בישול ומצגת מזון היא מאוד סוג של אמנות, וכמו כל אמנות, יצירת משהו טעים, מזין ויפה דורש את הכלים הנכונים. בין אם אתם חדשים לבישול ללא בישול או לבישול באופן כללי, סקירה כללית זו של טכניקות בישול נפוצות תסייע לכם להתחיל.
01 of 06
אֲפִיָה
אמה Innocenti / חזון דיגיטלי / Getty תמונות במילים פשוטות, אפייה היא בישול מזון מלא בתנור. כמעט כל דבר יכול להיות אפוי, כולל לחמים, קינוחים, דגים, עופות, בשר וירקות.
המפתח באפייה באמת מגיע ליחס הנכון בין טמפרטורת התנור לבין זמן האפייה, אשר ניתן לקבוע לפי גודל או משקל של המנה. בקצרה, ככל שהפריט גדול וצפוף יותר, כך יידרש זמן רב יותר לבשל, וככל שיהיה פחות צפוף ופחות. משהו צפוף כמו עוגת גבינה, למשל, אופים טמפרטורה גבוהה בתחילה למשך זמן קצר ולאחר מכן אופים לאט בטמפרטורה נמוכה כדי להבטיח אפילו בישול לאורך. פילה של דגים , לעומת זאת, מבשלת מהר מאוד ואופה בחום בינוני למשך זמן קצר.
02 מתוך 06
רְתִיחָה
תפוחי אדמה ועוד ירקות איטי בישול הם בדרך כלל היחידים מבושלים. © 2008 אשלי Skabar, מורשה כדי About.com, Inc רותחים, למעשה, בישול מזון שקוע נוזלי בטמפרטורה מעל 212 F. בגלל זה הוא כזה טמפרטורה גבוהה עבור רוב המזונות, מעט מאוד פריטים הם מבושלים אי פעם, כלומר בישול איטי ירקות, כמו בצל ותפוחי אדמה. רוב המזונות אם מבושל שקוע נוזלי יהיה לבשל על מבושל, כדי למנוע את פירוק חלבונים ועמילנים אשר ישנה את הטעם והמרקם של האוכל.
03 מתוך 06
ציד
Poaching היא שיטת בישול טעים ובריא עבור דגים עשירים כמו סלמון. © 2008 מורשה ל- About.com, Inc. Poaching היא שיטה בישול רב תכליתי; רק על כל דבר, החל פירות כדי בשר ניתן לבשל באמצעות טכניקה זו. פואטינג הוא רק מזון מבעבע בנוזל עד שהוא מבושל דרך.
כמו באפייה, צפיפות המזון תקבע את משך הבישול; דגים מבושלים במשך זמן קצר נוזלי כי הוא מחומם בהדרגה, בעוד בשר צפוף מבשלים יותר עם נוזל קר. המפתח לציד בשרים וחלבונים הוא לוודא שטמפרטורת התנור שלך אינה גבוהה מדי, מכיוון שהדבר יגרום לבשר להישבר, וכתוצאה מכך ארוחה שמנונית. בגלל הביצים מבשלים במהירות, הנוזל הוא הראשון הביא לרתיחה ואז כבוי. לאחר מכן, את הביצים מתווספים ומכוסים עד מבושל את doneness הרצוי.
04 מתוך 06
קְלִיָה
צלייה עוף שפשף- spice עבור tagine זה מוסיף מרקם נפלא וטעם. © 2007 אשלי Skabar, מורשה על About.com צלייה, אם כי גם שיטה של בישול מזון בתנור, שונה מאשר אפייה בכך שהוא מתייחס לחשיפת מזון לאוויר יבש, חם. זה מושגת על ידי בישול מזון בתנור הסעה או על ההגדרה הגבוהה ביותר האפשרית למשך זמן קצר כדי לחמם את החלק החיצוני של האוכל, ולאחר מכן סובב את התנור כדי לסיים את הבישול דרך האוכל בלי over-browning. מזונות שלרוב קלויים הם בשרים, כמו הודו, וירקות. בדיוק כמו עם אפייה, חשוב להתאים את הטמפרטורה של התנור שלך משך בישול לפי גודל האוכל. תרנגול הודו צלוי, למשל, יבשל במשך זמן רב בטמפרטורה נמוכה יותר מאשר ברווז או ציפור קטנה אחרת, אשר באותה טמפרטורה יתייבש לפני browning.
05 מתוך 06
ללא שם: Sautéing
Sautéing היא שיטת בישול נפלאה המאפשרת ירקות רכים, חומים מעט, ארוזים בטעם. © 2008 אשלי Skabar, מורשה כדי About.com, Inc Sautéing היא שיטת בישול הדורשת כי אתה משתמש כמות מתאימה של שמן ומחבת המאפשרת אפילו בישול תוך חימום המחבת שלך לטמפרטורה הנכונה. אם אתם מבשלים מזונות בטמפרטורה נמוכה מדי, המים המשתחררים לא יתאדו והמזון שלכם לא יתחמם כראוי. באופן אידיאלי, המים משוחררים מן המזון צריך להתאדות על מגע עם המחבת, אשר יאפשר browning הנכון יהיה לייצר את המרקם הטוב ביותר ואת הטעם.
Sautéing אינו דורש כמות גדולה של שמן. הוספת שמן יותר מדי למחבת היא טעות נפוצה כי טבחים רבים לעשות; זה יביא לארוחה פריך או ספוגי, בהתאם לטמפרטורה של המחבת שלך.
06 מתוך 06
מהביל
ברוקולי מאודה להוסיף צבע יפה מרקם פריך לצלחת זו שמנת. © 2007, אשלי Skabar, מורשה כדי About.com, Inc אידוי מתייחס בדרך כלל בישול מזון להגדיר (אך לא נוגע) מים רותחים הצבת מכסה או כיסוי על האוכל. זה מאפשר לחות ולחות להישאר בתוך הסיר בזמן הבישול. אם נעשה כראוי, זוהי שיטת בישול נפלא עבור ירקות Cruciferous כגון ברוקולי, כרובית, כרוב ניצנים, שכן היא מאפשרת בישול קל יותר מבלי לשטוף הרבה חומרים מזינים. זה לעתים קרובות כי שיטות בישול קשה יותר עבור ירקות אלה יהפכו אותם בצבע אפור, אבל אידוי שומר על צבע ירוק תוסס שלהם שלם.
בעוד הסיר עם סל קיטור מצויד אידיאלי עבור אידוי, אתה יכול גם להשתמש מסננת או מסננת, ובלבד זה מתאים בסיר, עם מכסה.