היו לנו כל כך הרבה בקשות מתכון טוב עבור kalfskroketten ההולנדי לאורך השנים, אבל croquettes עגל הם לא משהו שאנחנו עושים בדרך כלל בבית עצמנו. לא בגלל שאנחנו לא אוהבים אותם, כי אנחנו בהחלט עושים, אבל כי הם כל כך נפוץ בברים ובתי קפה בהולנד. בדרך כלל אנחנו נהנים מהם כשאנחנו יוצאים לבירה. אז שמחנו מאוד לקבל את אישורם של המו"לים של המטבח ההולנדי החדש לחלוק את המתכון של ההולנדי ההולנדי אלברט קוי. זה אפילו מגיע עם תמונות צעד אחר צעד שימושי. עכשיו הקוראים שלנו, כי אין להם גישה קלה זה חטיף בר הולנדי פופולרי יכול בקלות להפוך אותם בבית, מדי.
אזהרה: מעדנים אלה יכולים להיות חמים באופן מטעה בפנים, כמו קורבנות חרוכים רבים הלשון אשר נפלו טרף הזוהר שלהם יכול להעיד.
מה אתה צריך
- 2 lb./1 ק"ג עגל (עלה)
- בצל אחד
- 1 עלה דפנה
- 2 ציפורן
- 1 מקל / 100 גרם חמאה
- 1 כוס / 120 גרם קמח
- 2 שאלוט (קצוץ)
- 1/2 qt./ 500 מ"ל בשר עגל (מ בישול את הבשר)
- 1/2 qt./500 מ"ל חלב מלא
- 5 עלים של ג'לטין
- מלח, פלפל ואגוז מוסקט קטן, לפי הטעם
- חצי עגבניות (קצוץ)
- חצי פטרוזיליה (שטוחה, קצוצה)
- 1 כף. חרדל דיז'ון
- 1/2 כוס קמח (ללחם)
- 3 ביצים (ללחם)
- 4 כוסות פירורי לחם טריים (ללחם)
- 3 כוסות שמן (לטיגון עמוק)
איך לעשות את זה
- מניחים את העגל במחבת עם מספיק מים מספיק כדי לכסות את הבשר. תביאי אותו למבשלת. מרחפים את הקצף ומוסיפים את הבצל, עלה הדפנה וציפורן. תן לזה להתבשל עד שהבשר עדין. מסננים את מלאי העגל מעל קערה (לא לזרוק!) ולאפשר את הבשר להתקרר. חותכים את העגל לחתיכות קטנות.
- לעשות רו (ראה איך להכין רו ) עם חמאה, קמח קצוץ שאלוט. השתמש roux לעשות salpicon על ידי הוספת המניות והחלב. תן לזה להתבשל במשך חצי שעה, תוך ערבוב יסודי.
- ממיסים את הג'לטין במים קרים ומוסיפים לסלפיקון המבעבע, תוך ערבוב קבוע. מוסיפים את שאר החומרים ואת העגל. תן salpicon מגניב במקרר.
- רול קרוקטס מן הסלפיקון ולחם אותם פעמיים. עמוק ומטגנים ב 356 מעלות צלזיוס (180 מעלות צלזיוס). (ראה כיצד לחם croquette, צעד אחר צעד מדריך שיוביל אותך בתהליך זה בפירוט.)
טיפים:
- Salpicon מתייחס להכנת מרכיבים אחד או יותר, כי הם טחון או מקולף ומחובר עם רוטב. Roux הוא תערובת של שומן וקמח מבושל עד תוסס.
מעולם לא שמעתי על עגל ורדים? זה עגל ורוד, צבע כהה יותר עגל לבן לבן חיוור. ניתן לטעון כי זה מוסרי יותר, בשר זה מיוצר באמצעות עגלים של עד 8 חודשים. לבעלי החיים ניתנת יותר מקום לנוע ולהעלות על בשר בקר. תומכי עגל ורדים טוענים כי הוא משתמש עגלים חלב, תוצר לוואי לא רצויות של תעשיית החלב, שרובם נהרגים אחרים בלידה.