פילה דג צרוב כראוי לא ניתן למהר
פעם תוהה איך השפים מקבלים את הקרום היפה על פילה הדגים שלהם? זה לא קשה לעשות, ברגע שאתה לומד כמה טיפים:
- ודא המחבת שלך מקבל חם. אני מתכוון חם באמת, כמו מחומם על חום גבוה במשך לפחות 3-5 דקות.
- רק אז אתה מוסיף שמן או חמאה.
- כאשר שמן או חמאה מקבל חם, שקופית של פילה דגים. אם הם רזים אתה יכול לשמור על חום גבוה. אם הם עבים, להפוך אותו נמוך כמו בינוני עבור סטייק, בינוני גבוה עבור פילה שמנה.
- אל תתעסקו עם זה! הקפאה מתמדת היא מוות לקרום טוב. תן לדגים לבשל. אם אתה עושה, ואז קרום יהיה הטופס ואת הפילה ישחרר בקלות כאשר אתה עושה את זה. פַּעַם. ללא שם: פעם אחת, אני אומר לך!
- תן את הצד הראשון לבשל שני שלישים של פילה. ואז להעיף כדי לסיים את השאר.
- מגישים את הצד היפה למעלה על הצלחת.
- דבר אחד אחרון: כאשר יש לך הלך כל העבודה הזאת עבור צרוב נחמד, לשים את הרוטב שלך מתחת לדגים. לשים את זה על גבי יהיה להרוס אותו.