כיצד Prep טורקיה שלך זה חג ההודיה
בכל שנה הרבה מאמרים לצאת על "איך מלח ים תרנגול הודו" בדיוק בזמן לחג ההודיה. יש אנשים שנשבע על ידי brining, כדי להיות בטוח, אבל לא כל brines .
אז, אתה צריך מלח תירס שלך? רק אתה יכול להחליט. כדי לעזור, סיפקנו כמה יתרונות וחסרונות ההכנה זו טורקיה פופולרי.
היתרונות של ברינינג
המקצוענים הם עוף מתובל היטב ועסיסי. על ידי השריית תרנגול הודו בתמיסת מלח (כן, לתמלחות רבות יש גם סוכר ותבלינים, אך ללא המלח אתה מקבל דבר), כוחה של אוסמוזה - שבה תאים אוהבים להיות בעלי יתרות דומות למלח - מוודאת כי הנתרן ב מלח מקבל מקבל infused לאורך תרנגול הודו יחד עם תוספת מים.
חסרונות ברינינג
חסרונות הם מעשיים, על כמה מוחות, קולינריים. ראשית, בצד המעשי, זה יכול להיות מסובך כדי מלח מלח תרנגול הודו ענק, שכן הוא צריך להיות שקוע בתוך הנוזל, אז אתה צריך מיכל מזון ברמה גדולה משמעותית תרנגול הודו. מצנן גדול עובד, אבל שקית אשפה לא.
שנית, אנו מתקרבים הסיבות הקולינריות. כפי שטוען הרולד מקג'י, מדען המזון והמומחה הנודע, "אתה תכעס על הקצב שלך אם הוא יעשה את זה." למה אתה לא רוצה את הקצב שלך מלח תירס שלך? הבשר, או השריית בשר תמיסת מלח מים משתמש בכוח של אוסמוזה כדי לאלץ את תרנגול הודו או בשר אחר כדי לצייר מים לתוך עצמו. התיאוריה היא כי בשר בסופו של דבר juicier ו moister ככה. הבעיה היא שזה עסיסיות מזויפת. העסיסיות האמיתית באה מן הבשר המחזיק לחות שלו, לא מחזיק על כמה מים (מתובל או לא) שבו הוא ספוג.
הקצב היה עושה את זה כדי להוסיף משקל לציפור.
החלופה הטובה ביותר ברינינג
אם את הטרחה של brining לא מכה אותך כמו להיות כל סוף כל ההכנה תרנגול הודו, אבל אתה רוצה את זה טעים, טוב עסיסי, יש חלופה בשם " יבש brining ", הידוע גם בשם "מראש salting" . זה נכון, את השפעות מתובל היטב של brining ניתן להשיג עם שמיכה פשוטה של מלח.
ומה עם העסינות? עבור אותה סיבה ברינינג עובד - אוסמוזה, כך, גם עושה מראש המלחה. במקרה זה, תרנגול הודו מלוח היטב מחזיקה על מיצים טבעיים משלה, המוביל לציפור לחה, טעים.
כיצד יבש יבש או מלח טרום טורקיה
כדי לקבל אפקטים דומים brining, מראש salting צריך להיעשות, כמו brining, גם מראש. הציפור גדולה ויש להזיז את המלח מבחוץ דרך כל התאים. עבור תרנגול הודו הטעים ביותר, לשקול המלחה הציפור ביום ראשון, עבור חג ההודיה שלך ביום חמישי. ככה זה נותן את הציפור 4-5 ימים עבור מלח לעבוד דרך התאים.
- מכסים את תרנגול ההודו ומתחת לעור - עם כ -1 / 1 כפית מלח ים משובח לכל קילוגרם בשר. זה ייראה כמו הרבה. אל תדאג: רוב זה ייפול או לבשל.
- השתמש על 1/4 של מלח בתוך חללים של הציפור, והשאר על הודו כולה, מלח מלח מתחת לעור על השד והירכיים ככל האפשר.
- מניחים את תרנגול ההודו בקערה גדולה או צולים במחבת, מכסים ומצננים במשך לפחות בן לילה ועד ארבעה ימים. לפחות 12 שעות עד 24 שעות לפני הבישול, לחשוף, להתייבש, ולהשאיר חשופים כדי לסייע לעור להתייבש. זה יעזור להבטיח עור פריך, חום כאשר הציפור מבושל.
צולים טורקיה שלך כפי שאתה רואה לנכון. דרך אחת שעובדת היטב היא לשפשף את הציפור בכחצי כוס חמאת טמפרטורת החדר, להטיל בייקון או פנצ'ה על פני השד, לשפוך על כוס יין לבן יבש במחבת, ולהתחיל את כל העניין בכ -400 F . לאחר 30 דקות, סובבו את התנור ל -350 מעלות וקליפות צלויים עם מיצי פאן ואולי 1/4 כוס יין פורט בכל פעם חצי שעה או כשזה קורה לכם - עד שהרגליים מתנדנדות והכל מבושל לגמרי, ואהוב. ואז להוציא אותו, לכסות אותו עם לסכל, ולתת לו לשבת בזמן שאתה מסיים את שאר הכלים, בדרך כלל על 45 דקות בערך. לאחר מכן לגלף אותו, לשרת אותו, ולחכות שמישהו ירים את השף.
לקבלת מתכון רשמי יותר, ראה כיצד לצלות טורקיה . מומלץ גם לבדוק סוגים של תורכיה .