יבש בטעם טורקיה טכניקות מתכונים

תרנגול הודו תרנגולי מסורתי דורש לך לצלול ציפור שלמה בתערובת מלח מים במשך 24 שעות. זה אומר צורך במיכל גדול הרבה מקום מקרר. אז האם יש דרך קלה יותר? לאחרונה "יבש brining" הפך חלופה פופולרי מבטיח את אותן תוצאות מבלי לקחת את כל מקום הרבה במקרר שלך. השאלה היא, האם זה עובד גם כן.

יבש ברינינג

אז, מה יבש יבש?

כדי לייבש מלח תרנגול הודו אתה מחיל מלח ישירות על הבשר, כמו באמצעות לשפשף . מלח שואב חלק הלחות בבשר, מתערבב כדי ליצור נוזל מלוח שנספג בחזרה לתוך הבשר עם ריכוז מלח גבוה. במרבית הדרכים, זה עובד באופן דומה לתמלחת מים מסורתיים , אבל ללא לחות נוספת.

הוספת עוד

בדיוק כמו מלח מסורתי , יבש brining ניתן להשתמש כדי להוסיף טעם נוסף טורקיה שלך. על ידי הוספת תבלינים, עשבי תיבול, ואפילו הדרים zest למלח, טעמים אלה ימשכו לתוך הבשר כמו תמלחות. הסוד הוא, כמו מלח שואבת לחות מתוך תרנגול הודו הוא פותח את הנקבוביות של הבשר, המאפשר טעם לזרום בחזרה פנימה.

יתרונות

היתרון הברור לייבוש ברינינג הוא שזה אינו דורש את השטח כי רטוב רטוב המסורתית עושה. אתה לא צריך להתמודד עם המסת מלח וסוכר ומדידת מספיק מים כדי לטבול לגמרי תרנגול הודו.

יבש brining הוא תהליך פשוט כי רוב cooks יכול בקלות לנצל. רק להוסיף לשפשף מלוח ולתת לו לשבת במשך כמה ימים.

חסרונות

למרות מה שאולי יגידו לך, כדי יבש ביעילות מלח תרנגול הודו לוקח יותר זמן תהליך רטוב רטוב. אתה צריך לצייר לחות מתוך הציפור ואז לתת לו לאט להיות reabsorbed.

זה לוקח בערך 2 עד 3 שעות לכל פאונד בהתאם להוראות מלח. הניסיון שלי הוא כי תרנגול הודו רגיל, 15 עד 20 פאונד, ייקח יומיים כדי לייבש מלח או יום אחד כדי מלח רטוב. כמו כן, אני מוצא כי רטוב brining עדיף על הצגת לחות לתוך בשר מאשר יבש brining. מסורתי הודו ברייד שוקל כ 15% יותר ממה שהוא עשה לפני שנכנס לתוך מלח. משקל זה הוא לחות. תרנגול הודו יבש מאבד למעשה חלק הלחות שלו.

כללים

כמו בכל צורה של ברינינג, אם תרנגול הודו שבחרת הוא כשר או מוזרק בתערובת מלח, אתה לא רוצה מלח זה. זה פשוט עושה את זה מלוח מדי. רק תמלחת תרנגול הודו לא משופר וטבעי. בדוק את טורקיה שלך עבור החומרים. אם יש משהו אחר מאשר תורכיה ברשימה, לא מלח זה (וכנראה לא קונה את זה).

כאשר תהליך הברקה הושלם, תוך שימוש בשיטה רטובה או יבשה, תרנגול ההודו צריך להיות שטוף היטב כדי להסיר כל עודף מלח מפני השטח.

אם אתה על דיאטה מלח מוגבל, אז זה רצוי לא מלח תירס שלך. רוטב עשוי מטפטוף של תרנגול הודו מבושל עשוי להיות טעם מלוח. אין להוסיף מלח נוסף למילוי, רוטב, או כל תבלינים אחרים שכבר הוספת לתירס הודו.

המלצות

נסה להשיג את המלח יבש מתחת לעור היכן שניתן, אבל אין צורך לשלוף את כל העור כדי לקבל את הבשר. כמו מלח יבש מתערבב עם לחות מן תרנגול הודו, זה יעבוד את דרכו מתחת לעור ובכל רחבי הציפור.

מניחים את תרנגול הודו בשקית גדולה, resealable. Brining שקיות ו שקיות צלייה זמינים ברוב חנויות מכולת או לעבוד באופן מושלם עבור משימה זו. אתה צריך להיות מסוגל לאטום את תרנגול הודו לתוך השקית עם מעט אוויר ככל האפשר. זה ישמור את המלח יבש פעם זה מעורבב עם לחות מן תרנגול הודו, במגע קרוב עם הבשר.

שיטה

מלח יבש, כמו רטוב אחד, צריך כמות מסוימת של מלח בשביל זה לעבוד. כפית אחת של מלח שולחן לכל 2 קילו של תרנגול הודו צריך לעשות את הטריק (או 1 כפית של מלח כשר עבור 1 1/2 קילו של תרנגול הודו).

אתה יכול לכלול עשבי תיבול או תבלינים נוספים על מלח יבש, אבל הם לא צריכים להכיל מלח (כלומר מלח שום) ואת צריכה להיות קרקע דק, כך שהם יכולים לפזר לתוך הבשר.

1. הכן את המלח יבש בהתאם למשקל של תרנגול ההודו שלך.
2. החל את התערובת על טורקיה כמו שווה ככל האפשר. הקפד לקבל את זה מתחת לעור ומסביב את החלק הפנימי של הציפור.
3. לעטוף את תרנגול הודו בחוזקה חותם.
4. מניחים את תרנגול ההודו במקרר לפחות 2 שעות לכל קילו, אבל לא יותר מ 3 שעות לכל פאונד.
5. לאחר brined, להסיר את תרנגול הודו מן השקית, להשליך כל מיץ בשקית (מלוח מדי) ולשטוף ביסודיות את הציפור.
6. גריל , לטגן , עשן , או לצלות תרנגול הודו שלך כרגיל, לזכור להוסיף מלח נוסף אליו בצורה של תבלינים, בסיסים, או תחבושות.