שאלה: האם אני עדיין אוכל בשר בקר כחלק מתזונה דלת שומן?
אני רוצה לאכול דל שומן אבל אני אוהבת לאכול סטייק מדי פעם או המבורגר. האם אני צריך להפסיק לאכול בשר בקר?
תשובה: לא, לא בהכרח. בשר מקבל ראפ רע כי זה מקור של שומן רווי וכולסטרול, אשר קשורים לסיכון מוגבר למחלות לב . אבל יש דרכים לכלול בשר בקר דיאטה דלת שומן בריאה.
לך רזה
ישנם 29 חתכים של בשר כי הם המיועדים רזה, מה שאומר שזה חייב להכיל פחות מ -10 גרם של שומן, 4.5 גרם או פחות של שומן רווי ופחות מ 95 מיליגרם של כולסטרול לכל 3 1/2 גרם אונקיה.
ישנם גם כמה חתכים כי זכאים רזה נוספת, כלומר הם חייבים להכיל פחות מ 5 גרם של שומן כולל, 2 גרם או פחות של שומן רווי ופחות מ 95 מיליגרם של כולסטרול לכל 3 1/2 אונקיה.
אם אתה יכול לקבל את זה, לבחור בשר דשא, שהוא נמוך יותר בשומן רווי וכולסטרול, גבוה יותר חומצות שומן אומגה -3 , אשר נחשבים לב בריא.
ישנן שתי דרכים להבין איך רזה לחתוך בשר בקר: כיתה לחתוך.
1. הכיתה מתייחסת לכמות המרש (פסים של שומן) בבשר. שלושת הציונים הנפוצים ביותר הם ראשונים, בחירה ובחירה. הקיצוצים עם השיש ביותר מקבלים את הציון הגבוה ביותר. הקיצוצים האלה הם מאוד רכים, והם נמצאים בעיקר במסעדות. אנו רואים ברירה לבחור לעתים קרובות ביותר במכולת. לבחור יש לפחות שיוך, כך הוא רזה יותר, ולכן פחות רך.
2. לחתוך את הבשר גם נותן לנו מושג על בשר רזה.
ככלל, כל מה שכותרתו חלול או עגול הוא רזה. שבעת הקיצוצים הרזים ביותר הם: עגול, עגול, קצה עגול, סינטה עליון, סיבוב תחתון, חלציון עליון, ורגל.
עבור בשר בקר, לחפש סינטה הקרקע או הקרקע עגול, ולבחור חבילות שכותרתו רזה או רזה נוספת.
לחשוב קטן
שמור על חלקים של כ 4 אונקיות, אשר מתכווץ עד כ 3 אונקיות לאחר הבישול.
זה לא נשמע הרבה, אבל בשר עשיר מאוד ארוז מלא ויטמינים ומינרלים חשובים, כולל ברזל, אבץ, סלניום, זרחן, ויטמינים B6, B12 וניאצין. אתה לא צריך סטייק 12 גרם כדי ליהנות אלה חומרים מזינים. הם שם כל חלק 4 גרם.
לחתוך שומן גלוי
אפילו את הקיצוצים הרזים ביותר של בשר בקר יש 1/4 אינץ 'של שומן, כי יש להסיר לפני הבישול. בטח, זה מוסיף טעם ולחות, אבל זה תורם עד מחצית השומן הכולל של חתיכת בשר.
למקסם את הטעם ואת המכרז
הבעיה עם בחירה של חתכים רזה ביותר של בשר בקר היא כי, ללא ההשפעה המכרז של כל זה marbling, הם יכולים להיות קשוחים. הקפד לבחור את שיטת הבישול המתאימה לחתוך בשר בקר. לעתים קרובות חתכים רזים ליהנות בשיטת בישול לח כגון braising, אשר מסייע לשבור את המבנה של הבשר, מה שהופך אותו במכרז מזלג.
אם אתה רוצה לגריל או לחלוט חתכים רזים של בשר, למר אותם תחילה. מרינדה קצרה תספק טעם, אבל אחד ארוך בין 6 ל 24 שעות - יסייע להגביר את הבשר, כמו גם להוסיף טעם. המרינדה נכונה דורש מרכיב חומצי כגון חומץ, יין או פירות הדר, בשילוב עם קצת שמן, עשבי תיבול ותבלינים.
עם סטייקים, להשמיט תוספים עתירי שומן כגון חמאה, גבינה, רטבים מבוססי שמנת. אתה לא צריך עוד רווי שומן. להתנסות עם עשבי תיבול ותבלינים במקום. לשפשף תבלין קל לעשות, באמצעות שילוב של עשבי תיבול האהוב עליך תבלינים במזווה שלך, בהתאם הטעם שאתה רוצה. כמה מעורב מעורבב rubs מכילים הרבה מלח, ולכן ביצוע משלך אומר שאתה יכול לשלוט על תערובת של עשבי תיבול ו להשמיט את מלח אם אתה רוצה. על מדריך של ברביקיו גריל יש מבחר גדול של משפשף. אם אתה רוצה, להפוך את זה לשפשף לתוך הדבק על ידי הוספת כמות קטנה של נוזלים לתערובת התבלינים. ועל טעם קלאסי, להשתמש ברוטב ברביקיו . שוב, רטבים מסחריים נוטים להיות גבוהים במלח, אבל עם כמה מרכיבים בסיסיים, כולל רוטב עגבניות , חומץ, מולסה או סוכר חום , אתה יכול לעשות משלך.
אז קדימה וליהנות בשר מעת לעת. רק תזכור לשמור אותו רזה, לשמור אותו קטן, ולהשתמש כמו מעט שומן הוסיף ככל האפשר.