אם אתה אוהב קיבה מזרח תיכוני , אתה בטוח ליהנות עמיתו הטורקי שלה. זה נקרא köfte içli (eech-LEE 'Koof-TAY), כלומר "כדור מלא." זוהי מנה נפוצה במטבח האזורי הדרום-מזרחי של טורקיה, שם יש הרבה השפעות מזרח תיכוניות. הם מפורסמים במיוחד בעיר קילס.
כדורי בשר אלה משמשים בדרך כלל כמתאבן חם או מזוזה לפני ארוחה של קבב חריף. כדורי בצק העשויים מתערובת של בורגול משובח, תפוחי אדמה ותבלינים משמשים כקליפה החיצונית. סתימות מועדפות כוללות בשר בקר טחון או כבש בשילוב עם אגוזים הקרקע כמו פיסטוקים , אגוזי מלך, או צנוברים יחד עם תבלינים. לאחר מכן הם מטוגנים לשלמות. זה בעצם קל יותר ממה שזה נראה בהתחלה, במיוחד ברגע שאתה מקבל את העיקרון של מתגלגל ומילוי.
אתה יכול למצוא קציצות ממולאות ברשימת מתאבנים ברוב מסעדות בשר קבב וכאוכל אצבע חם במסיבות בבית. את הבשר הכי טוב יש קליפה רכה אך פריך, עם מילוי עסיסי, אידוי באמצע.
מה אתה צריך
- למילוי:
- 1/4 קילו בשר בקר טחון
- 1 בצל קטן (קצוץ דק)
- 1/3 כוס אגוזי מלך (חצאים, או פיסטוקים מופגזים, קרקע)
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית פפריקה
- 1/2 כפית פתיתי פלפל אדום חם
- במקרה:
- 1/3 כוס בורגול (בסדר)
- 1 כף בשר בקר
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כוס תפוחי אדמה (מחית)
- 1/2 ביצה (מכות)
- 1 בצל קטן (מגורד)
- 3-4 כוסות שמן חמניות (או שמן אור אחר, כמות הדרושה לטיגון)
- לקשט: פטרוזיליה (טרי, איטלקי)
איך לעשות את זה
הפוך את מילוי
- במחבת קטנה, מטגנים 1/4 קילו בשר בקר טחון עד מבושל רק. מוסיפים את הבצל וממשיכים לערבב עד שהבצל מתרכך.
- מוסיפים את אגוזי הקרקע, מלח, פלפל שחור, פפריקה , פתיתי פלפל חריף אדום ולהמשיך sauté. כאשר כל הטעמים יש בשילוב, להסיר את המחבת מהחום ולתת לו לנוח.
הפוך את המקרה
- בקערת ערבוב גדולה משלבים את הבורגול, בשר בקר, פלפל שחור, מלח, תפוחי אדמה, ביצה ובצל. ללוש יחד במשך כמה דקות כדי ליצור בצק.
- שוברים חתיכות בגודל של אגוז הבצק ומגלגלים אותם לתוך כדורים.
- בעזרת האצבע, דחפו חלק מהמילוי הבשרני והאגוזי למרכז הבצק וסגרו את הקצה. לעצב את כדורי הבשר כדי להיות צרים על הקצוות סמיך באמצע במעין ציר או בצורת כדורגל.
- במחבת גדולה, מחממים כמות נדיבה של שמן חמניות . מטגנים את כדורי הבשר באופן שווה מכל הצדדים עד חום כהה כהה. מניחים על נייר מגבות כדי לנקז.
- מגישים צנרת חם. מקשטים עם פטרוזיליה איטלקית טריים ומגישים ברוטב טבילה של יוגורט רגיל מעורבב עם מלפפון מגורד ושמיר טרי.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1001 |
| שומן טוטאלי | 111 גר ' |
| שומן רווי | 11 גרם |
| שומן בלתי רווי | 68 גר ' |
| כולסטרול | 10 מ"ג |
| נתרן | 8 mg |
| פחמימות | 3 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 2 גרם |