דוקה, תבלין מצרי בעל טעם מטורף בעליל, הוא בהחלט לא תערובת תבלינים טיפוסית אלא שילוב ריחני של אגוזים קלויים וזרעים.
זה ניתן למצוא ברוב השווקים האתניים, אבל זה קל לעשות בבית ויש הרבה וריאציות אפשריות, כך שתוכל הניסוי למצוא את השילוב מותאם אישית מושלמת.
הדוקה אופייני מכיל כמה מרכיבים נפוצים כגון אגוזים (בדרך כלל אגוזי לוז אבל אגוזים אחרים ניתן להשתמש), שומשום, כוסברה וכמון יחד עם מלח ופלפל. משם, אתה יכול להוסיף ספין משלך עם דברים כמו מנטה, טימין מיובש או פלפל לחום.
ניתן להשתמש בדוקה כקרום בשר, עוף או דגים, כטבלה ללחם פיתה ושמן זית או כתבלינים לירקות. אני אוהב צלייה של גזר (קונה את אלה עם צמרות ירוקות עדיין על כי הם טריים יותר מתוק) עם שמן זית ולאחר מכן תוספת אותם עם dukkah קצת גבינה מתובלת. זה עושה צלחת בצד הירח רגיל משהו מיוחד במיוחד.
מה אתה צריך
- 1 lb. גזר, מקולף ו פרוס בחצי אנכית
- 1 כף שמן זית
- 1/4 כוס מתפוררת
- גבינת פטה
- 1/4 כוס dukkah (מתכון הבא)
- עבור הדוכא:
- 1/4 כוס אגוזי לוז
- 2 כפות זרעי שומשום
- 1 כף זרעי כוסברה
- 1 כף זרעי כמון
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 1/4 כפית מלח, או לפי הטעם
איך לעשות את זה
כדי להפוך את הדוקה, מוסיפים את האגוזים למחבת יבשה או ברזל יצוק, טוסט במשך 1 עד 2 דקות, תוך ערבוב לעתים קרובות. מעבירים את האגוזים לצלחת ומוסיפים לסיר את זרעי השומשום, זרעי כוסברה וזרעי כמון. טוסט עוד 1 עד 2 דקות ולהסיר מהמחבת. אתה יכול גם לעשות את זה בתנור מראש 350 מעלות מחומם על ידי הפצת האגוזים וזרעים על גיליון אפייה מרופדת נייר קלף וצלייה במשך כ 2 דקות.
מוסיפים את האגוזים קלויים, שומשום, זרעי כוסברה זרעי כמון למעבד מזון ודופק במשך 2-4 דקות. אתה רוצה את המרכיבים להישבר לתוך חתיכות קטנות מאוד, אבל לא להפוך לעיסה. אתה יכול גם לעשות את זה ביד ביד מרגמה העלי.
חנות במיכל אוויר חזק.
כאשר מוכנים להכין את המנה, מראש לחמם את התנור ל 400 מעלות. מקלפים את הגזרים ופורסים לחצי אורכם. מטילים בשמן זית ומניחים על דף אפייה מרופד בנייר קלף. צולים כ 20 דקות או עד הגזר הם פשוט במכרז המזלג.
מניחים על צלחת הגשה ומעליהם פטה המתפורר והדוכא. מגישים חם.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 207 |
| שומן טוטאלי | 13 גרם |
| שומן רווי | 3 גרם |
| שומן בלתי רווי | 7 גרם |
| כולסטרול | 8 mg |
| נתרן | 315 מ"ג |
| פחמימות | 21 גרם |
| סיבים תזונתיים | 6 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 5 גרם |