חמוץ הוא כזה לחם פופולרי עכשיו, כנראה בגלל זה קל יותר *** לחם לאכול נחשב להיות בריא לנו. רוב החורבה נעשית עם קמח לבן, אבל כאן מתכון זה, תערובת של שיפון קמח לבן.
שימוש בקמח שיפון יוצר מרקם צפוף יותר מאשר קמח רגיל, לבן, אם כי באמצעות שיפון יכול להיות חזק מדי עבור רוב המשטחים; תערובת של שני ייתן לחם נעים יותר בטעם ובמרקם.
כמו כל שאריות, תזדקק למתנע שאור, אשר לוקח קצת זמן וסבלנות. תאמין לי, זה שווה את המאמץ עבור הלחם צפוף, קצת לעוס עם טעם 'חמוץ' נעים שלה. ראה את ההערות להלן.
המגמה הפופולרית להכנת (ואכילה) הלחם לא נראה סביר לדעוך בקרוב, הודות לאופים מפורסמים כמו פול הוליווד.
לפני שתתחיל לוודא שיש לך את המתנע שלך מוכן ונמרץ. זה עשוי לדרוש הזנה במשך כמה ימים אם זה היה רדום.
מה אתה צריך
- 225 גרם / 8 גרם קמח לחם
- 225 גרם / 8 גרם קמח שיפון
- 9 גרם / 1/3 אונקיה מלח
- 285 גרם / 10 אונקיות
- מתנע
- 1 כוס מים (חם, פחות או יותר לערבב)
איך לעשות את זה
- מכניסים את שני הקמחים לקערה גדולה, מוסיפים את המלח ומערבבים. הכניסו היטב למרכז והוסיפו את הבצק. באמצעות מזלג, לצייר את הקמח למרכז ומערבבים קלות. אז (אני אוהב להשתמש הידיים שלי) לערבב את המתנע ואת קמח ומים קצת בכל פעם יחד כדי ליצור בצק דביק.
- או ללוש את הלחם במיקסר עם וו בצק או, להטות את הבצק על משטח עבודה קמח קל ולשים עד שיש לך בצק חלק, גמיש. אם הבצק יבש, מוסיפים עוד מים, רטובים מדי וצריך לפזר מעט קמח, כ -10 דקות במכונה, 12-15 ביד.
- לאחר שהבצק מוכן, בקע קליל עם מעט שמן זית. עצה את הבצק לתוך הקערה, מכסים עם הסרט נצמדות / לעטוף את הפלסטיק והניח את הקערה במקום קריר, לא קר ללא טיפה. השאירו עד 6 שעות או, עד שהבצק הוכפל בגודל. אם אתה רוצה, להשאיר אותו בן לילה את הבצק חייב להיות במקום קר יותר המאפשר הלחם לעלות לאט מאוד.
- מעיפים את הבצק על משטח מקומח קלות ומוציאים את האוויר מהלחם. מכניסים קלות את הבצק לכמה דקות ואז מגלגלים את הבצק לכדור, אבק קל עם קמח ומניחים אותו בתוך בנטון קמח או קערת ערבוב מרופדת במגבת תה מקומרת. מכסים את הקערה או banneton עם פלסטיק במקום במקום קריר, לא קר כמו קודם ולהשאיר לעלות לאט במשך 8 שעות.
- מחממים את התנור ל - 220 ° C / 475 ° F / גז 6. מניחים קערת אפייה חצי מלאה במים רותחים על המדף הנמוך ביותר של התנור. קיטור ניתנה מן המים עוזר ליצור קרום מקסים כיכר שלך.
- קו אפיה עם נייר משומן קלות. עצה כיכר מן banneton או קערה על הסדין (אל תדאג אם אתה מאבד קצת אוויר מן כיכר כפי שאתה עושה את זה, זה יחזור בתנור). מניחים את המגש ואת כיכר באמצע התנור שחומם מראש. מבשלים במשך 30 דקות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל 200 מעלות צלזיוס / 400 ° F / גז 6 ומבשלים עוד 20 דקות או עד כיכר לחם זהוב. הקרום צריך להיות פריך, ואת הלחם נשמע חלול כאשר טפח על הבסיס.
- מניחים את כיכר על מדף קירור, ולהשאיר להתקרר לחלוטין לפני האכילה. שיפון שיפון יכול לשמש כל לחם אחרים כמובן הוא טעים טריים להתפשט עם חמאה.
- הארוחה תמשיך עד שבוע. אין למקם אותו בכל פלסטיק כמו זה יהיה לרכך את הקרום. במקום זאת, פופ את הכיכר לתוך שקית נייר או סל לחם. הלחם שומר היטב ואפילו אחרי שבוע הוא עדיין קלוי.
המתנע
אם יש לך Starter מוכן ועובד אז, להשתמש בו מתכון זה בהתאם להוראות. אין מתנע? אל תדאג. יומיים לפני שאתה רוצה לעשות את הלחם שלך, במקום 4 כפות קמח שיפון ו 3 כפות חלב חם לתוך כד או צנצנת זכוכית. מערבבים ויוצאים במשך 48 שעות בחום, אך לא חמים, תוך ערבוב פעם או פעמיים לאורך הדרך. לאחר זמן זה, זה צריך להיות מבעבע יפה והוא מוכן לשימוש.
למה לחם חמוץ עדיף בשבילך
Sourrdough הם האמינו להיות בריאים יותר עבורנו, כמו גם קל יותר לעכל. התסיסה הטבעית המשמשת ללחם (המתנע) יוצרת גם סביבה חומצית בכיכר שהחיידקים לא אוהבים. אז, שאריות נמשכת הרבה יותר מאשר לחם מסחרי, ואפילו כאשר בן שבוע עדיין עושה טוסט גדול.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 295 |
| שומן טוטאלי | 10 גרם |
| שומן רווי | 2 גרם |
| שומן בלתי רווי | 5 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 1,406 מ"ג |
| פחמימות | 52 Register |
| סיבים תזונתיים | 5 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 6 גרם |