האם אי פעם אפתת עוגיות והרחבת אותן על המחבת, במקום להחזיק את צורתן? זה יכול להיות בעיה במיוחד אם לא עזבו הרבה מקום בין העוגיות, והם בסופו של דבר להיתקל זה בזה.
ישנן מספר סיבות לכך שעוגיות יכולות להתפשט ככה, אבל כולן נמצאות בשליטתך. אתה רק צריך לאבחן את הסיבה. (כמו כן, אם אתה רוצה לקרוס עוגיות שלך כדי להפיץ, אתה יכול להשתמש במידע למטה בהיפוך.)
אגב, ההנחה היא שעשית את המתכון בדיוק, ולא, למשל, להחליף שמנת כבדה לחמאה. (תאמין לי, אני מקבל כמה הודעות דוא"ל מעניינות מאוד.)
חשוב גם למדוד כראוי . המתכונים המועילים ביותר יהיו רשימה של מרכיבים לפי משקל, שכן מדידות נפח כמו כוסות ידועים לשמצה. סולם דיגיטלי אתה יכול להגדיר גרם הוא חייב להיות כלי עבור אופה הביתה.
תנור טמפרטורה הוא הגורם # 1
אחרי שאמרתי את כל זה, הסיבה העיקרית עוגיות התפשטות היא כי התנור אינו חם מספיק. זה החום שמגדיר את העוגיות, והכנסת עוגיות לתנור קר מדי פירושו שהחמאה תימס לפני שלקוקיות יש סיכוי להגדיר.
רק בגלל שאתה קובע את התנור ל 350 ° F לא אומר שזה בעצם 350 °. תרמוסטט תנור יכול לצאת מכלל שליטה, כך שלך עשוי להיות חם או קריר יותר ממה שהוא אומר. כדי לבדוק, לקבל את עצמך תנור מדחום (טוב אחד יכול להיות פחות מחמישה דולר), ולהתאים במידת הצורך.
כמו כן, כמה תנורים צריך יותר לחמם מראש מאשר לאחרים. ייתכן שיהיה עליך לחמם מראש עד 20 דקות כדי להבטיח שאתה מכה 350 מעלות עד עוגיות למעשה להיכנס.
אגב, חמאה היא לא הדבר היחיד שנמס כאשר אתה אופים את זה. גם הסוכר. אז עוגיות עם הרבה סוכר בהם נוטים להתפשט יותר מאשר אלה עם פחות סוכר.
ואם אתה משתמש סוכר גס, עוגיות שלך יתפשט יותר. באמצעות סוכר מגורען, סוכר superfine או ממתקים סוכר יקטין להפיץ.
צפה בתוכן המים של חמאה
בעיה נוספת היא שרוב החמאה מכילה כ -19% מים , והמים יגרום לעוגיות שלך להתפשט. אתה יכול להחליף קיצור , שהוא 100 אחוז שומן, אבל אז אתה תהיה להקריב את הטעם של חמאה, אשר לדעתי אינו קורבן כדאי.
חמאה אירופית וכמה חמאה ביתית מחלבות קטנות יש פחות מים בהם, והם יעלו קצת יותר. אבל מה שאתה עושה, לא להשתמש אלה אמבטיות של חמאה מוקצפת. לא רק שיש להם תוכן מים גבוה, יש להם גם הרבה אוויר בהם, אשר גם יגרום עוגיות שלך להתפשט.
ומאחר שהאוויר יגרום לעוגיות להתפשט, אתה לא רוצה לשפוך יותר מדי אוויר לתוך הבצק עוגיות כאשר אתה creream החמאה והסוכר יחד. רק קרם כל עוד זה לוקח לשלב את החמאה והסוכר, אשר יכול להיות רק 30 שניות בערך. מעבר לזה ואתה רק שילוב יותר מדי אוויר.
אני יודע שקשה להאמין, אבל עוגיות אפויות על מחבת מבריקה בצבע בהיר יתפשטו יותר מאלה שאופים על מחבת כהה. זה מגיע לטמפרטורה שוב.
מאז מחבתות כהה לספוג יותר חום, עוגיות יוגדר מהר יותר. אבל לפקוח עין על העוגיות כדי לוודא שהם לא לשרוף על הקרקעית.
אין לשמן את הפאן
המחבת יכולה גם לגרום לעוגיות להתפשט אם יש לה משטח nonstick או אם זה היה משומן. פחות חיכוך יש על המחבת, יותר עוגיות יתפשט. אז פאן ungreased הוא הטוב ביותר. אם אתה יכול למצוא נייר קלף untreated, זה גם יסייע לצמצם להפיץ - אבל הניסיון האחרון מציע כי רוב נייר קלף בימים אלה יש איזה ציפוי nonstick על זה.
עוד פושע אפשרי יכול להיות הקמח. קמח עם תכולת גלוטן נמוכה כמו קמח בצק או קמח עוגה יגרום עוגיות שלך להתפשט יותר קמח מכל מטרה .
אם יש לך שליטה על כל הגורמים האלה, אתה יכול גם צמרמורת, או יותר טוב, להקפיא את הבצק לפני שאתה אופים אותו.
פעולה זו תסייע לעוגיות להחזיק את צורתן בתנור. אני אוהבת לגלגל את הבצק לתוך צינור, להקפיא אותו, ואז לחתוך פרוסות, לסדר אותם על תבנית האפייה ואופים אותם.