מדידת חומרים באפייה

כשמדובר באפייה, במשקל החומרים שלך הוא הרבה יותר מדויק מאשר באמצעות מדידות נפח כמו כוסות ו pints. אם אי פעם היה עוגה להסתובב מדי או קטן מדי, או אולי סדוקים על גבי, אלה הם כל הבעיות הנובעות ממדידת הקמח שלך בצורה לא נכונה.

ואתה בטח לא הבנתי שאתה עושה את זה.

קמח הוא בעייתי במיוחד, כי הדרכים הרגילות למדוד אותו הם לא מהימנים לשמצה.

אם תוציא את הקמח ישר מתוך השקית עם כוס המדידה, תסיים עם קמח יותר בכוס שלך מאשר אם תעיף אותו מהתיק לתוך הספל.

כמו כן, קמח מנופה יש יותר אוויר, כך יש פחות קמח כוס קמח מנופה. עם כל המשתנים האלה, מה שנקרא "כוס" של קמח יכול להכיל בכל מקום בין 100 ל 150 גרם. כל כך הרבה דיוק.

מצד שני, 130 גרם הוא תמיד 130 גרם, בין אם זה scooped, spooned, מנופה או מה. וזה לא משנה אם זה קמח לכל מטרה, קמח לחם או קמח עוגה. גרם גרם.

שקילה היא קריטית באפייה

בתחומים אחרים של האמנויות הקולינריות, דרגה זו של דיוק חשובה פחות. מתכון לא נכשל או מצליח כי השתמשת 27 שעועית ירוקה ולא 30. אבל עם אפייה, אתה לא רק להתמודד עם מתכונים, אתה עובד עם נוסחאות.

אופים מסחריים להשתמש משקולות עבור כל החומרים מתכונים שלהם, כולל ביצים, חמאה, סוכר, מלח ואפילו אבקת אפייה סודה לשתיה .

בבית, שבו אנחנו לא עוסקים בכמויות גדולות, אין שום סיבה לשקול את המלח או אבקת האפייה - הסכומים קטנים מדי. כפיות וכפות הם בסדר עבור זה. אבל כשמדובר קמח, שימוש יותר מדי או מעט מדי יכול באמת להשפיע על המתכון, אז לכל הפחות, אתה צריך לשקול את הקמח.

וזה אומר שאתה הולך רוצה לקבל את עצמך בקנה מידה דיגיטלי שניתן להגדיר גרם, ועדיף אחד עם מה שנקרא הגדרת "טרה", אשר מאפשר לך לשים קערה על הסולם ולאחר מכן אפס את זה. אחד אני משתמש היה על 12 דולר.

כמה עולה כוס קמח שוקל?

הדבר העיקרי שאתה צריך לדעת הוא כי כוס קמח לכל מטרה שוקל 125-130 גרם. המשקל המדויק יהיה שונה על פני מותגים שונים של קמח, אבל אם אתה משתמש 130 גרם אתה תהיה בסדר. אז כאשר מתכון קורא כוס קמח, פשוט לשקול את 130 גרם ואתה תהיה מוכן.

אני מנסה לכתוב מתכונים באמצעות גרם קמח ואולי את הסוכר והחמאה או קיצור. כי אתה אף פעם לא יודע מתי מישהו יוצר מתכון איך הם מדדו את הקמח שלהם. אם הם כפית את הקמח שלהם ואתה scoop, המדידות שלך יהיה כבוי. אבל אם המתכון אומר 130 גרם ואתה משתמש 130 גרם, אתה יודע שאתה מדויק.

אתה צריך גם לשקול סוכר חום שלך

האם אי פעם עוגת עוגיות שבו המתכון נקרא כוס (או כמות אחרת) של סוכר "ארוז" חום? האם תהית אי פעם למה זה צריך להיות ארוז? ובאופן מכריע ביותר, האם תהית אי פעם אם אתה אורז את זה מספיק?

סוכר חום מלא כיסי אוויר קטנים, נוצר כי הגרגרים מצופים מלסה , מה שגורם להם להישאר יחד בכל מיני דרכים אחידות.

אריזת הסוכר החום לוחצת את האוויר, כך שכוס סוכר חום מכילה בעצם כוס סוכר.

או שזה הרעיון. המציאות היא שאף אחד לא "חבילות" החום שלהם בדיוק באותו אופן, מה שהופך סוכר חום אחד המרכיבים הנפוצים ביותר mismeasured. זה בתורו יכול להשפיע לא רק כמה מתוק עוגיות שלך, אלא גם מרקם שלהם; כמה הם עסיסיים; זה אפילו יכול לגרום להם להתפשט יותר מדי (או מעט מדי).

הפתרון: שקלו את הסוכר החום שלכם! כוס סוכר "ארוז" חום שוקל 200 גרם. אז מעתה והלאה, פשוט לשקול את 200 גרם (או חלק מהם עבור 1/2 כוס, 1/4 כוס וכן הלאה) של סוכר חום, ואתה אפילו לא צריך לטרוח לארוז אותו. האוויר שוקל דבר, כך 200 גרם של סוכר חום תמיד יהיה כמות זהה, ארוז או לא.