בשר אנגוס

רובנו הולכים למכולת לקנות בשר בקר או להזמין בשר במסעדה מבלי לחשוב יותר מדי מאיפה זה הגיע. אנשים מעטים יודעים על גזעים של הבקר, תהליכי בדיקה ודירוג, או השיווק שמתרחש מאחורי הקלעים. לכן, כאשר שרשראות מזון מהיר ומקבצי נקניקיות מתחילים לזרוק על מונח כמו "אנגוס" יהיו בעיות ויהיה בלבול.

יש אפילו מותג של מזון לכלבים שמדבר על עצמו כאנגוס.

מה זה אנגוס?

אנגוס הוא זן של בקר. זה לא איכות של בשר. זה לא אומר כי בשר הוא אורגני, טבעי, או של ציון גבוה יותר מאשר כל סוג אחר של בשר. בקר אנגוס נבנו במיוחד מן הבקר המקומי של סקוטלנד על ידי יו ווטסון באמצע המאה התשע עשרה. הוא האמין כי כמעט כל הבחור אנגוס שחור חי היום בא מתוצאות ניסיונותיו למקסם את להסתיר שחור של בעלי חיים אלה. בשנות ה -70 של המאה ה -19 הובאו הבקר לארצות הברית, ובשנות ה -80 נוסדה אגודת אנגוס האמריקאית.

יש אנגוס שחור ואדום, אבל אנגוס אדום אינו ממומן על ידי האגודה אנגוס האמריקאי הוא זן הרבה יותר נדיר. אנגוס השחור, או יותר נפוץ, אנגוס, הוא גזע שחור hided בלי קרניים (משאלים). כדי להפוך את סיפור ארוך קצר, אנגוס יש מספר יתרונות (מהר גדל, אמין במכרז, marbled היטב) והפך פופולריים במהירות כמו גידול הרבייה כדי להפחית את הבעיות של הרבייה יתר בקווים אחרים של בקר.

בגלל זה ואת הפופולריות הכללית של אנגוס על ידי חוואים, זה הפך לזן הפופולרי ביותר בארצות הברית.

מה כל כך גדול על אנגוס?

אנגוס בקר מתפתח עם יותר טוב יותר מאשר רוב הבקר. Marbling הוא כמות השומן תוך שרירי. רוב האנשים מסכימים כי marbling משפר טעם, רוך, ושומר על לחות בעת בישול (במיוחד בטמפרטורות גבוהות).

הבשר הוא מדורג מבוסס על השיש עם הרמה הגבוהה ביותר של marbling שמורים עבור כיתה ראש (ראש מייצג פחות מ 3 אחוזים של כל בשר שיוצרו). לעתים קרובות Angus ציונים טובים יותר בסולם ה- USDA אבל זה לא אומר כי אנגוס היא ציון איכות או כי כל דבר שאתה קונה שכותרתו אנגוס הולך להיות טוב יותר מכל לחתוך אחרים.

בדיקה, דירוג וסיווג

אז איך אתה יודע שהבשר שאתה קונה הוא אנגוס? כל בשר בקר בארה"ב נבדק על ידי משרד החקלאות האמריקני. זה חובה ומבצעת מטעמי בטיחות מזון . דירוג (ראה דירוג בשר בקר לקבלת מידע נוסף) הוא מרצון נעשה על חשבון בעל הבקר בזמן לדירוג. בתהליך הבדיקה, גזע הבקר נקבע באופן חוקי על ידי בדיקה חזותית.

זו נקודה חשובה כאן. אם אתה זוכר בחזרה לביולוגיה בתיכון הם דיברו על פנוטיפ וגנוטיפ. בקר מסווגים כגזע ספציפי על ידי פנוטיפ (תכונות חזותיות). אין בדיקות גנטיות לעשות כדי לומר בדיוק איזה גזע זה. אם הבקר הוא 51% שחור הם מסווגים אנגוס, לפחות ככל שהממשלה עוסקת. משמעות הדבר היא כי בשר ומוצרי בשר שכותרתו אנגוס עשויים להיות בעיקר אנגוס, או שזה לא יכול להיות בעיקר אנגוס.

אבל נחשו מה? זה בסדר כי אנגוס הוא הגזע הנפוץ ביותר של בקר בארצות הברית; רוב הבשר שאתה קונה הוא אנגוס, או לפחות חלקית אנגוס. אז למה אתה משלם יותר עבור בשר שכותרתו אנגוס? שאלה טובה.

ה- USDA מפרטת את המותגים המוכרים של בשר בקר שנרשם אצלם. רק בשר בקר לעמוד בקריטריונים של תוכניות הסמכה עצמאית אלה יכולים לשאת את שם המותג. הממשלה מפקחת על תהליך זה ומגינה על שמות המותג מפני שימוש לא נכון. מתוך 86 USDA מוכר מותגים מאושרים, המייצגים 25 אחוזים של כל בשר מיוצר בארצות הברית, 63 מכילים את המילה אנגוס. אנגוס היא מילת הקסם של בשר בקר.

בשורה התחתונה

יש הרבה הונאה של תיוג בשר. חנויות למכור בשר כיתה נמוך עם מדבקות שאומרים דברים כמו "בחירה של קצבים" או "ערך ראשוני". באופן דומה, בשר בקר מדורגת נמוך יותר, או לעתים קרובות בשר ungraded מקבל את חותמת אנגוס על זה להיות נמכר לרשתות מזון מהיר שורה שלמה של שימושים.

זה לא אומר כי מוצרים אלה אינם מיוצרים עם אנגוס בשר, אבל זה אומר כי אנגוס פירושו איכות אינו נכון. בעשורים האחרונים, המילה אנגוס באה לרמוז משהו שהיא פשוט לא.

אנגוס איכות

הרוב המכריע של בשר אנגוס המיוצר בארצות הברית מגיע תחת המטרייה של האגודה אנגוס האמריקאי. ארגון זה, בניסיון להגביר את המודעות לבשר אנגוס ולסייע לפיקוד על מחיר גבוה יותר לחבריהם, יצר את המותג "אנגוס", שהונפק בשנת 1978. זה נובע בעיקר ממאמציהם שהמונח אנגוס הגיע לפיקוד על הכוח היא עושה היום. באמצעות גנטיקה, טכנולוגיית אולטרסאונד, ורשומות הרבייה הקלאסיות, אנשים של בקר אנגוס מוסמך עבדו כדי לשפר את הגזע כי יהיה לייצר את הבשר שיישא את הלוגו שלהם (לא בהכרח כל בשר אנגוס בארץ).

מוסמך אנגוס בקר הוא מדורגת על ידי משרד החקלאות חייב להיות בראש שני ציונים (ראש בחירה) בתוספת זה חייב לעבור שמונה קריטריונים נוספים להיות מתויגים מוסמך אנגוס בקר. קריטריונים אלה, המתוקנים לפני כמה שנים, נועדו לקבוע איכות, אבל גם כדי להבטיח כי הבקר הם משתמשים הם אנגוס יותר מאשר רק 51 אחוז הגדרה שחורה. הקונה של הקונה כאן הוא כי ציון כיתה מוסמך אנגוס בקר הוא בדרך כלל באיכות טובה יותר מאשר לחתוך הממוצע של בשר בקר .

ניתוח סופי

המבורגר מזון מהיר או כלב השוק ההמוני עם שם אנגוס מוטבע על זה עדיין באיכות הנמוכה ביותר של בשר, כי ניתן למכור עבור הצריכה האנושית גם אם זה בא הבקר אנגוס. אם אתה אוהב אנגוס בקר, לקנות אנגוס בשר בקר איכות ולא רק משהו שכותרתו אנגוס. אנגוס יכול להיות בשר טעים ומכרז או שזה יכול להיות שם המשמש להפריד אותך מן המזומן שלך. להיות חכם הצרכן ואת יודעת מה אתה קונה.