כבד אווז, כלומר "כבד שומני" הוא אחד המעדנים הקולינריים הגדולים בעולם. את הטעם ואת מרקם הם כמעט בלתי אפשרי לתאר. זה מוצר יקר מאוד היה פעם רק מיוצר באירופה, אבל עכשיו יש כמה מקורות אמריקאיים גדולים עבור כבד אווז.
מה אתה צריך
- 1 קילו עגל או עוף המניות (נתרן נמוכה)
- 1/4 כוסות
- חומץ בלסמי
- 2 כף ריבת דומדמניות אדומות
- 12 משימה יבשה קטנה
- תאנים , מרובע
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 4 פרוסות כיתה "A" כבד אווז (2 עד 3 אונקיות כל אחד)
- 4 פרוסות לחם לבן, קרום גזוז, קלוי
איך לעשות את זה
- מוסיפים את 4 המרכיבים הראשונים לסיר ומפחיתים בחום בינוני, עד שרק כוס נוזלים נותרת. הרוטב יעבה מעט ככל שהוא מפחית. היזהר לא לצמצם רחוק מדי, כמו הרוטב יהיה לשרוף. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. ללא שם: להתחמם.
- מלח ופלפל את פרוסות כבד אווז נדיב משני הצדדים. מחממים מחבת יבשה על אש גבוהה עד מאוד, חם (זה המפתח!). צרוב את הפרוסות במשך 1-2 דקות לכל צד. כבד אווז יהיה חום צריך להיות מחומם דרך, אבל הוסר לפני פרוסות מתחילים להתכווץ באופן משמעותי ולאבד יותר מדי שומן שלהם.
- מניחים את הלחם הקלוי על הצלחת, מכוסים בגבי אווז צרובים וכף מעל הרוטב. מגישים מיד.