01 מתוך 08
BBQ צלעות בקר
לגבי BBQ, Inc צלעות בקר יכול להיות גם קשה לאכול וקשה להכין. מבושל בצורה לא נכונה הם לעסים מדי כדי ליהנות. מבושל כראוי הם עדינים וטעימים. הסוד עם צלעות בקר לברביקיו, כמו כל ברביקיו, הוא לבשל אותם נמוך ואיטי. על ידי עישון צלעות הבשר שלך, אתה הולך לקבל את הצלעות הטובות ביותר האפשרי. תהליך זה ייקח בערך 6 עד 7 שעות כדי לייצר אצווה טעים של צלעות. לאחר השלמת, אתה לא תצטער רגע של עבודה שנכנסת הכנת אותם.
החומרים הדרושים לך הם:
- כמה ארונות של צלעות בקר
- שפשוף טוב
- דלק עבור המעשן שלך (כמו פחם או מה מעשן שורף)
- גושי עץ לעשן
- רוטב ברביקיו , אם אתם מתכוונים לרוטב את הצלעות
- סכין עמום (כמו סכין חמאה)
- סכין גדולה וחדה
02 מתוך 08
BBQ צלעות בקר - הכנת מעשן
לגבי BBQ, Inc התחל על ידי ירי למעלה מעשן שלך. מכאן, לבנות אש מספיק גדול להחזיק טמפרטורה בין 225 ל 250 מעלות F במשך כל זמן הבישול. צלעות בקר יש שפע של שומן אז אנחנו לא תדאג לעטוף את הצלעות האלה כמו שהיינו עם צלעות חזיר . אם אתה בוחר לעטוף אותם (כדי לקבל את הבשר ליפול מן העצם) ואז לעשות זאת עבור השעה 4 ו 5 של זמן הבישול. אתה רוצה מנה טובה של עשן, במיוחד בשעתיים הראשונות, כך יש הרבה חתיכות עץ על היד. נסה עץ פרי כמו תפוח או דובדבן, אבל מה יש לך על היד יעבוד בסדר.
צלעות בקר נוטים להיות יצירתיים למדי על ידי קצבים רבים, אבל הם בדרך כלל לחתוך לתוך 4 עד 5 סעיפים עצם פועל בערך 8 ס"מ אורך.
03 מתוך 08
BBQ צלעות בקר - לבחון את צלעות
לגבי BBQ, Inc היכרות עם הצלעות הולך לעזור הרבה כמו שאתה מכין אותם, לעשן אותם, ובסופו של דבר לשרת ולאכול אותם. קח רגע כדי לבדוק את צלעות הבשר. חלקים תלויים רופפים של בשר ושומן ניתן לחתוך משם. לפעמים הם חתכים עם חתיכות קטנות של עצם על הקצוות. מומלץ להסיר את החלקים הקטנים האלה. נסה לקצץ אותם יפה ומסודרת, אבל לא לחתוך את השומן מן הצלעות. השומן ישמור את הבשר לחות בזמן שהוא מבשל ומוסיף מתיקות לצלעות.
04 מתוך 08
BBQ צלעות בקר - הסרת הממברנה
לגבי BBQ, Inc הממברנה היא שכבה דקה דמוית עור בצד העצם של הצלעות. הממברנה שומרת על טעם המרקם של העשן והעיניים, הופכת את הצלעות לחומר קשה שאפילו השיניים החדות ביותר לא יוכלו לחדור. הסרת קרום יכול להיות קצת אתגר אבל זה באמת משפר את איכות צלעות הבשר שלך.
זה הכי קל להסיר את הממברנה אם אתה יכול לשמור אותו שלם. פירוש הדבר שאין סכינים חדות. השתמש בסכין קהה, כמו סכיני מטבח רבים, או סכין חמאה (יש אנשים שמשתמשים במברג). החלק את הסכין בין הממברנה לבין העצם בעדינות. לעבד אותו כדי לשחרר את הממברנה ככל האפשר. ברגע שחלק זה השתחרר, לתפוס את הממברנה עם מגבת נייר ולהתחיל לעבוד אותו מן הבשר והעצמות. כמה מתלים יוותרו בקלות על הממברנה ואחרים קשה יותר. אתה רק צריך לעבוד עם זה.
05 מתוך 08
BBQ צלעות בקר - צלעות בקר
לגבי BBQ, Inc הדרך הטובה ביותר והקלה ביותר להוסיף טעם בשר צלעות היא על ידי החלת BBQ לשפשף. תערובת זו של תבלינים יושבים על הצלעות כל הזמן, שוקעת פנימה ועושה את הבשר טעים. המרק שאתה בוחר תלוי אך ורק בך. שקול אחד מאותם מתכונים פנטסטי לשפשף. אתה יכול לבחור מתקתק מתוק, מתובל או מתובל, אבל להימנע מכל דבר עם יותר מדי סוכר. ב 265 מעלות F, סוכר כוויות, ואם המעשן שלך פוגע בטמפרטורה זו רק כמה דקות, את הסוכר שרוף יכול להרוס את הטעם של הצלעות.
עם צלעות בקר חתוך את הממברנה הוסרו, אתה מוכן ליישם את לשפשף. אתה לא באמת צריך "לשפשף" אותו לתוך הבשר, אבל אתה רוצה ציפוי טוב על כל סנטימטר מרובע של הצלעות. כמות לשפשף כי יהיה מקל על הצלעות הוא בדיוק כמה אתה רוצה.
ידית את הצלעות בעדינות מנקודה זו קדימה, כך שאתה לא לאבד שום לשפשף. ככל שאתה מטפל בצלעות, יותר לשפשף תיפול.
06 מתוך 08
BBQ צלעות בקר - לשים את צלעות בקר על מעשן
לגבי BBQ, Inc ככל שאתה מוכר יותר עם המעשן שלך, כך איכות הברביקיו אתה יכול לייצר. חשוב לפרוש את צלעות הצלעות בצורה כזו כדי לאפשר אוויר ועשן לזרום בין כל מתלה.
אם המעשן שלך חם על צד אחד ייתכן שיהיה עליך לסובב את צלעות הבשר או להחליף אותם מסביב כדי לקבל חום אפילו. זה חשוב כי, אחרת, אתה לא רוצה להעביר אותם במהלך כל זמן הבישול. אין צלפים עם הצלעות האלה.
מניחים את המדפים של צלעות הבשר בצד עצם למטה ולחץ אותם יחד מהקצוות. זה compacts את המדף. במהלך זמן הבישול, הבשר הולך להתכווץ ואתה לא רוצה להאט את התהליך על ידי הפצת המדף החוצה על משטח הבישול.
צלעות בקר ייקח בערך 6 שעות לבשל כראוי בטמפרטורה בין 225 ל 250 מעלות F. הדרך הטובה ביותר לדעת כאשר הצלעות שלך קרוב לעשות הוא על ידי רוך הבשר. בשר מבושל כראוי יהיה מזלג המזלג.
אם אין לך מעשן, ללמוד על בישול צלעות ברביקיו על הגריל .
07 מתוך 08
BBQ צלעות בקר - הוספת רוטב BBQ
לגבי BBQ, Inc זה אידיאלי לשים רוטב ברביקיו על צלעות הבשר שלך. בעוד צלעות חזיר נהדרות עם או ללא רוטב, צלעות בקר תועלת רבה מן הרוטב ברביקיו טוב. שוב, זה יהיה רעיון טוב כדי למנוע רוטב עם יותר מדי סוכר, כמו אלה של המכולת.
אתה יכול להוסיף רוטב בכל שלב במהלך העישון, אבל זה הכי טוב לחכות עד השעה האחרונה. זה ייתן לך זמן ליישם כמה מעילים דקים של רוטב ברביקיו. בדרך זו אתה מקבל נחמד, שכבת דביק של רוטב שיהפכו את צלעות בקר טעים. אם אתה רוצה להוסיף קצת טעם עשן אמיתי לרוטב, לזרוק כמה חתיכות נוספות של עץ על האש כדי לבנות את העשן.
08 מתוך 08
BBQ צלעות בקר - חיתוך והגשת צלעות בקר שלך
לגבי BBQ, Inc לאחר צלעות בשר מבושלים לחלוטין יש לך להחיל את הרוטב ברביקיו , לקחת אותם מעשן. כמו כל בשר, אתה צריך לתת את הצלעות לנוח לפני גילוף. מנוחה בשר מאפשר את החום ואת juices אפילו החוצה את הבשר כדי להירגע, מה שהופך אותו עדין יותר. בואו בצלעות בקר מנוחה, מכוסה בסדין של נייר, במשך 5 עד 10 דקות.
כאשר זמן מנוחה שלם, הגיע הזמן לגלף. הדרך הקלה ביותר לחתוך צלעות בקר היא לעמוד על הקצוות שלהם כדי להחליק סכין למטה בין העצמות. אם הצלעות מבושלות כראוי, אתה יכול בקלות לחתוך את הבשר בלי זה קריעה מן העצמות. צלעות נאכלים בצורה הטובה ביותר על העצם. בעוד צלעות נפילה של העצם נשמע טוב, זה קצת יותר קשה לאכול.
החלק האחרון הוא לשים לב הצלעות שלך. רך מדי? לא רך מספיק? מתוק מדי? חריף מדי? אם אתה להקליט את התהליך שלך, בפעם הבאה שאתה מעשן מדף של צלעות, אתה יכול לעשות את ההתאמות הדרושות כדי לייצר את התוצאה הרצויה.