שמונה ציונים של בשר בקר בארה"ב וכיצד הם נחושים
מערכת דירוג הבשר שפותחה על ידי מחלקת החקלאות של ארצות הברית היא מערכת לדירוג מרצון המבוססת על בגרות הבשר ורמת שיזוף השומן . שני גורמים אלה הם אינדיקטורים של רוך הבשר. בשר זה מקבל ציון גבוה יותר הוא בדרך כלל מן הבקר הצעיר יש יותר שיחי השומן.
כדי לקבל USDA לדירוג על בשר , היצרנים חייבים לשלם עבור מפקח מאומן כדי ציון בשר בקר בבית המטבחיים.
לאחר דירוג הבקר, על היצרן לעמוד בדרישות תיוג שנקבעו על ידי שירות הבטיחות והביקורת. הצרכנים יכולים למצוא את USDA לדירוג על התווית החבילה.
יש שמונה ציונים של בשר שנקבע על ידי משרד החקלאות, רק את חמשת הראשונים מהם נמכרים בדרך כלל לצרכנים. ציונים נמוכים משמשים לרוב לעיבוד ושימוש במוצרים משומרים.
USDA ציונים בקר
הנה שמונה USDA ציונים של בשר בקר, שם הם נמצאים, השימושים שלהם ושיטות בישול מומלץ.
ארה"ב ראש הממשלה - זהו הציון הגבוה ביותר של בשר בקר עם שרבול שומן ביותר. בשר זה הוא רך מאוד ורק חשבונות עבור כ -2.9 אחוזים של כל בשר מדורגים. ראש הממשלה האמריקאי שמור בדרך כלל עבור high-end מסעדות. בגלל זה בשר יש כזה רמה גבוהה של שיזוף שומן, זה מעולה לשיטות בישול חום יבש . אלה כוללים צלייה, צליה, טיגון, צלייה, ואפייה.
הבחירה בארה"ב - בחירה בקר זמין לציבור הרחב בסופרמרקטים ובמסעדות.
זה בשר יש כמות טובה של שומן mbling, אם כי פחות מאשר ראש הממשלה. הבחירה בארה"ב מהווה כ -50% מכל הבשר המדורג. בשר זה בדרך כלל יכול להיות מבושל עם יבש או לחות שיטות חום ללא גרימת יובש מוגזם. בחירה אמריקאית היא חלופה כלכלית מצוינת לארה"ב.
ניתן לגריל, לטגן, לצלות או לאפות את הבשר, כמו גם לתפוח או לארוז אותו.
ארה"ב בחר - בחר בקר הוא גם זמין באופן נרחב בשוק הקמעונאי. זה הרבה יותר רזה מאשר בארה"ב בחירה נוטה להיות פחות רך או עסיסי. ארה"ב, בחר היה בעבר שכותרתו "טוב". בשל תכולת השומן הנמוכה בבשר זה, זה צריך להיות שמורות לשיטות בישול לח חום כדי למנוע ייבוש. שיטות חום לחות כוללות braising, stewing, מהביל, ו poaching. בישול בתנור איטי הוא דוגמה אחת. שיטות אלה מסייעות לשבור סיבים קשים.
תקן אמריקאי וסטנדרטים מסחריים בארה"ב - סטנדרטיים ומסחריים נמוכים מאוד בתכולת השומן ועשויים להיות פחות במכרז. כאשר נמכר בשוק הקמעונאי הם בדרך כלל ללכת ungraded או שכותרתו תחת שם המותג ו נמכר במחיר נמוך יותר. שקול להשתמש בשיטות חום לחות לבשל את הבשר. הם מתאימים תבשיל בישול איטי מתכונים שיהפכו אותם פחות קשוחים, אבל צלייה או טיגון עלול לגרום בשר יבש ועסיסי.
כלי עזר, קאטר, וציונים קאנר - ציונים אלה עשויים להיות נטולי לחלוטין של שיזוף שומן או לחתוך מבעלי חיים ישנים. ציונים אלה שמורות בדרך כלל להכנת מוצרי בשר מעובדים ומוצרים משומרים.