מדריך מהיר לסוגים שונים של סטייק בקר.
אם אתה לא יודע את ההבדל בין סטייק האגף ואת עצם T, הזמנת במסעדה או מתכוננים לברביקיו יכול להיות קשה. השתמש פריימר זה כהתייחסות מהירה לתיאור מהיר של סוגים שונים של סטייק בשר ואיך הם מוכנים בצורה הטובה ביותר.
צ'אק סטייק - חתך זה נלקח מן האזור בין הצוואר לבין הצלעות. בשר זה מכיל כמות גדולה יותר של קולגן ורקמות חיבור אחרות, אשר יכול להיות יכול לגרום לזה להיות קשה כאשר מבושל במהירות על גריל אבל הופך להיות רך למדי כאשר מבושל עם שיטות איטיות כמו braising , stewing, או צלייה .
צ 'אק סטייק משמש לעתים קרובות כדי להפוך בשר בקר.
קוביית סטייק - סטייק קוביה הוא עשה לעתים קרובות מן הסיבוב העליון , אשר נלקח מן השרירים הגדולים הרבע האחורי של הפרה. קוביית סטייק הוא מתוחכם ומרוכך על ידי הולם עם פטישי כבד או שיטות מכניות אחרות.
פילה מיניון - סטייק זה נחתך מן המכרז, שהוא שריר קטן, רזה מאוד, רך הפועל לאורך החלק האחורי של הפרה. בגלל שהמלך הוא קטן והחתך הכי עדין של בשר על הפרה, זה בדרך כלל הכי יקר.
סטייק פלנק - סטייק פלנק הוא חתך ארוך, שטוח של בשר שנלקח מהבטן של הפרה. אמנם זה לחתוך הוא די טעים, זה נוטה להיות קשה יותר מאשר חתכים אחרים של בשר.
ניו יורק סטייק סטייק - סטייק ניו יורק ברצועת דומה porterhouse או סטייק עצם, אבל בלי פילה או המצורפת המצורפת. זה טעים לחתוך בשר אידיאלי עבור צליה הוא מועדף של אוהבי סטייק.
סטייק זה, אשר נחתך מן החלק האחורי של הגב עשוי גם להיות המכונה סטייק ירך העליון .
סטייק פורטהאוס - סטייק זה הוא שילוב של שני חלקים: סטייק רצועות ופילה רך. סטייק גדול זה נחתך מאחור, מתחת לצלעות ומכיל עצם גדולה בצורת t. סטייק Porterhouse דומה סטייק עצם T אבל בדרך כלל יש יותר פילה המצורפת.
ריב סטייק סטייק - סטייק סטייק סטייק - סטייק סטייק סטייק - סטייק סטייק סטייק - סטייק זה נחתך מצלעות הפרה ומכיל כמות גבוהה של שומן בשיש, מה שהופך אותו עדין, עסיסי, וטעים. סטייקים בעין צלעות הם בדרך כלל קלויים בתנור כדי לרכך את רקמת השומן החיבור, ולא מבושל עם שיטות מהירות כמו צלייה.
סטייק עגול - חתך זה נלקח מתוך התחת של הפרה הוא בדרך כלל מאוד רזה. אם לא מבושל כראוי, לחתוך זה יכול להיות יבש למדי בשל תכולת השומן הנמוכה. סטייקים עגולים הם הטובים ביותר עבור גריל או ביצוע לתוך בשר בקר או קרקרים.
סינטה סינטה - סינטה נלקח מן הירך של הפרה נוטה להיות קצת יותר קשוחה רזה יותר חתכים אחרים. סינטה העליון הוא עדין יותר ולכן רצוי יותר סינטה התחתונה. סינטה הם נהדר עבור שיטות בישול מהיר כגון צלייה.
חצאית סטייק - סטייק חצאית הוא חתך הסרעפת של הפרה ניתן לחלק עוד לתוך סטייק חצאית בתוך או בחוץ. סטייק החצאית הפנימי, שהוא יותר עדין וטעים מאשר סטייק החצאית בחוץ, דומה סטייק האגף אבל הוא לחתוך מעט שונה. שני המונחים משמשים לעתים לסירוגין.
סטרייק סטייק - חתך רך מאוד של סטייק נלקח מן הירך המכונה גם סטייק ניו יורק ברצועת.
סטייק עצם העצם - שילוב של סטייק רצועות ופילה רך, המחוברים על ידי עצם בצורת t. סטייק עצם העצם דומה מאוד סטייק porterhouse אבל בדרך כלל מכיל פילה קטנה יותר. גם T- העצם סטייקים Porterhouse נהדרות עבור צליה הם מועדפים בקרב אוהבי סטייק.
סטייק תלת-סטייק - סטייק זה נחתך משריר קטן משולש, שהוא חלק מהסינטה התחתונה. זה חותך ללא עצמות של בשר בקר הוא קלוי בדרך כלל, מטוגן, בגריל לאט, או משמש בשר בקר טחון.
סטייק סולסברי - סטייק סולסברי הוא בעצם לא סטייק בכלל, אבל פטי בקר בשר מתובל בצל עם מוגש בדרך כלל עם רוטב פטריות . מנה זו נעשית בדרך כלל עם בשר זול, נמוך בכיתה.