הכובע העליון סינטה ידוע גם picanha (מבוטא "פיפי KAHN-ya") המומחיות סטייק הברזילאי של churrascaria או steakhouse כי הוא בגריל ו פרוס הנחה של שיפוד.
זה לא לעתים קרובות נישא בסופרמרקטים, אבל זה בדרך כלל זמין על פי בקשה על קצב. זה זול יחסית והוא ארוז עם טעם בשר. תלת סטייק סטייקים סינטה מבולבלים לעתים קרובות עם מכסה סינטה העליון, אבל קצין ידע יידע בדיוק מה שאתה מחפש. באופן מסורתי, picanha הוא בגריל על שיפודים ארוכים, אבל עבור הטבח בבית, זה יהיה הרבה יותר קל לחתוך את סטייק לחלקים עבור שיפודים קטנים יותר.
מה אתה צריך
- 3 עד 4 ק"ג בשר בקר (למעלה
- כובע סינטה )
- 1-1 / 2 כפות מלח (כשרות)
- פלפל שחור טחון טרי לפי הטעם
איך לעשות את זה
- אם הסטייק כבר קירור, להביא אותו 1 שעה לפני שאתה לחמם את הגריל. הנח את מכסה העליון סינטה שטוח על קרש חיתוך או משטח עבודה אחר. בעזרת סכין חדה קטנה, לחתוך את שכבת השומן, בלי לחתוך את הבשר, בדפוס צולבות, כמו שאתה עושה עבור חזיר.
- עיסוי 1 כף מלח לתוך הסדקים של שכבת השומן הצולבות של סטייק. מתבלים עם פלפל שחור טחון. בשלב זה, אם אתה רוצה שיפוד סטייק, לחתוך את סטייק לאורכו לשלוש חלקים שווים. מגלגלים כל חתיכת סטייק כמו גלילי רול ומשתמשים בשיפוד מתכת, מאבטחים את הסטייק כך שהוא מחזיק יחד יחד. מפזרים את המלח הנותר על צד הבשר של הסטייק.
- מחממים את הגריל גבוה. נקו ושמנו את הסירים. הניח את הפיקנה המשופשלת על הגריל וכבה את כל החום חוץ מאשר מבער אחד רחוק מן הסטייקים. אתה רוצה לבשל את הסטייקים - עם מכסה גריל סגור - במשך 20 עד 25 דקות, מה שהופך אותם כל 5 עד 7 דקות כדי להבטיח אפילו בישול.
- כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -128 ° -130 מעלות צלזיוס עבור בינוני-נדיר על מדחום קריאה מיידית , לקחת את picanha מן הגריל. תנו את הסטייקים לנוח 5 דקות, ולאחר מכן להסיר מן שיפודים פרוסה נגד תבואה לשרת.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 859 |
| שומן טוטאלי | 41 גר ' |
| שומן רווי | 16 גרם |
| שומן בלתי רווי | 19 גרם |
| כולסטרול | 355 מ"ג |
| נתרן | 2,866 מ"ג |
| פחמימות | 0 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 116 גרם |