נמל Veracruz, על מפרץ מקסיקו, היה אחד המקומות הראשונים שבהם הספרדית התיישבו בתחילה, מה שמסביר את האלמנטים הים תיכוניים חזק ברוטב הזה מקסיקני מאוד. אחד המאכלים האיקוניים של האזור הוא Huachinango a la Veracruzana , Red Snapper Veracruz Style, שמכיל דג שלם המבושל עם אותם טעמים. (ראה להלן ההוראות). הרוטב הוא פשוט טעים, עם זאת, עם הרבה יותר פשוט מוכנים חלבונים כגון עוף בגריל או פילה של דגים לבנים.
Veracruz רוטב לא נועד להיות חריף מאוד; כמות קטנה של פלפל צ'ילי קל או פלפל Jalapeño שנקרא, יותר עבור טעם מאשר עבור פיקנטיות. השימוש jalapeños המתכון הוא מתאים כפליים בהתחשב בשמו נגזר Jalapa , בירת מדינת Veracruz.
מה אתה צריך
- 1/4 כוס שמן זית
- 5 שיני שום קצוצות וקצוצים
- 2 כוסות של עגבניות מקולפות וקוביות
- 1 בצל בינוני, פרוס
- 4 פלפלים כבושים (משומרים או צרובים), קצוצים
- 5 זיתים ירוקים קצוצים גס
- 1 כף אורגנו מיובש
- 1 כף
- 1/4 כוס מים
איך לעשות את זה
מחממים את השמן בסיר בינוני. מטגנים את השום לזמן קצר כדי לשחרר את טעמו.
מוסיפים את העגבניות והבצל ומבשלים על אש נמוכה עד שהעגבניות מתרככות, כ -20 דקות.
מוסיפים את הפלפל, הזיתים, האורגנו, הצלפים, המים והמלח לפי הטעם. מבשלים עוד 20 דקות.
מגישים את רוטב Veracruz טעים על דג לבן מטוגן או מחבת או חזה עוף. תלווה את זה עם אורז לבן , אם אתה רוצה.
וריאציות על רוטב Veracruz
זהו רוטב די רגוע, כי הוא עשה בדרכים רבות על פי ההעדפות האזורי והאישי, אז אל תפחדו לצבוט אותו לפי הטעם. הנה כמה אפשרויות:
תחליף עוף או מרק דגים עבור מים טעם עוד יותר.
מוסיפים מעט פלפל, קוצצים או חותכים לרצועות ארוכות. מטגנים אותו יחד עם הבצל והשום.
השתנה בזיתים שלך: השתמש זיתים שחורים במקום ירוק - או כמה מהם. השאירו זיתים שלמים (עם או בלי זרעים), לחתוך אותם, או לחתוך אותם לפרוסות.
מבשלים עלה דפנה או שניים ברוטב שלך; הסר לפני ההגשה.
אם אין לך עגבניות טריות על היד, להשתמש אלה משומרים. אם כל מה שיש לך הוא רוטב עגבניות (מחית) או להדביק, להשתמש בו במקום עגבניות קצוצות.
בקרת החום בצלחת זו: להסיר את הזרעים מן פלפלים jalapeño אם אתה מעדיף צלחת מתונה יותר. השאירו את הזרעים - ואפילו להוסיף עוד פלפלים - אם אתה רוצה להגדיל את piquancy.
לקבלת מגע נוסף של חומציות, להוסיף 2 או 3 כפות של חומץ לרוטב יחד עם המים.
כיצד להפוך את Huachinango a la Veracruzana
השתמש אחד snapper אדום שלם של כ 3 קילו, או שני פאונד של פיות snapper. אם באמצעות snapper כולו, לנקות אותו ולהסיר את המאזניים, אבל להשאיר את הראש והזנב על המצגת.
דוקר את הדג במזלג משני הצדדים.
הניחו את הדג (או את הפילים) בשכבה אחת בתבנית אפייה רדודה. מקציפים יחד 2 כפות מיץ ליים סחוט טרי, קמצוץ מלח, קמצוץ של פלפל, קמצוץ של אגוז מוסקט, ו 2 שיני שום (קצוץ) של שום. יוצקים את המרינדה על הסנאפר ומקררים כשעה.
הפוך רוטב Veracruz (לעיל), אבל להפחית שום רק 2 או 3 ציפורן. מבשלים את הרוטב במשך כ -5 דקות בלבד לאחר הוספת ג'לפינים ומרכיבים אחרים, כפי שהוא יסיים לבשל בתנור.
מכסים את הדגים ברוטב ואופים בתנור 300 F (150 C) למשך כ -30 דקות, ומסתובבים פעם אחת. משמש 3-4.
בעריכת רובין גרוז
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 239 |
| שומן טוטאלי | 15 גרם |
| שומן רווי | 2 גרם |
| שומן בלתי רווי | 10 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 106 מ"ג |
| פחמימות | 26 גר ' |
| סיבים תזונתיים | 6 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 4 גרם |