מדריך לפתרון בעיות

יצירת קרום פאי מושלם הוא כמו המדע כפי שהוא אמנות. עם קצת תרגול, מקבל את זה נכון באמת יהפוך קל כמו עוגה. השתמש במדריך זה לפתרון בעיות כדי לסייע לנווט אותך בתהליך הלמידה של המאפה.

בעיות נפוצות בצק וגורמים

• קשוח או גומי - מאפה קשה יכול להיות כמה סיבות, כגון על ערבוב או לישה, לא מספיק שומן, יותר מדי קמח , או יותר מדי נוזלי. מעל ערבוב מאפשר גלוטן בקמח להתפתח אל גדילי אלסטי, אשר יוצר מרקם גומי. השומן מעכב את גדילי הגלוטן האלה מהיווצרות, כך שלא כולל מספיק שומן מגביר את הסבירות ליצירת גלוטן. כמו כן, באמצעות קמח יותר מדי משנה את יחס הקמח שומן, המוביל לאותה בעיה. שימוש בכמות גדולה מדי של בצק העוגה יכול לאפשר לקמח להרטיב ולהפוך לגומי.

• מתפורר או מכרז מדי - בעיה זו יש את הסיבות הפוכות בדיוק כמו מאפה קשוח או גומי. תחת ערבוב, שימוש בשומן יותר מדי, או מעט מדי נוזלי אינו מאפשר את החומרים לקשור יחד כמעט שום גלוטן נוצר, לא מספק שום מבנה.
• מרקם בצק או רטוב - שימוש נוזלי יותר מדי גורם יותר מדי gelatinization של קמח מוביל מרקם בצק. Underbaking יהיה גם לייצר את האפקט הזה כי נוזלים מתאדה במהלך תהליך האפייה.
• מרקם יבש או מלי - כמו כן, שימוש נוזלי מעט מדי לא יאפשר מספיק gelatinization הקמח ולא יהיה מספיק "דבק" להחזיק את הבצק יחד. מרקם מלי יכול גם להיות תוצאה של שומן להיות "overcut" או שבור למטה לחתיכות קטנות מדי. לאחר גושים קטנים או נתחים של שומן בצק בצק יוצר מרקם נחמד, פריך. אם חתיכות השומן הופכות קטנות מדי, המרקם יהפוך לחול או למאלי, במקום לרענן.

• נשרף או מעל מחושל - מאפה שחשוך מדי הוא ככל הנראה בשל אפיית. אם המאפה שלך אפוי עבור הזמן המומלץ והטמפרטורה הרבה יותר כהה מהצפוי, הבצק אולי התגלגל רזה מדי. בצק דק יותר יבשיל הרבה יותר מהר מאשר בצק עבה. זה תמיד הכי טוב לשים עין על המאפים שלך כמו כל תנור פועל אחרת.

• צבע בהיר או עמום - מאפים חיוורים הם בדרך כלל undercooked. Undercooking יכול להיות תוצאה של גלגול בצק סמיך מדי או הגדרת טמפרטורת התנור נמוך מדי. לא מספיק שומן בבצק גם ליצור צבע חיוור כמו עזרי שומן בתהליך browning.
• קרום עוגיות סמיילי - תחתית עוגה רטובה יכולה להיגרם על ידי מספר גורמים כגון לחות רבה מדי או לחות. אם טמפרטורת התנור נמוכה מדי, האדים לא יתנדפו במהירות מספקת והלחות תיצור את הקמח ותפחית את הקמח. אם המילוי פאי לח מדי, הקרום יסבול את אותו אפקט. לא דוקר את החלק התחתון של קרום העוגה לפני האפייה לפעמים לגרום לאדים להילכד בין צלחת העוגה ואת קרום העוגה, אשר לאחר מכן gelatinize את הקמח וליצור sogginess.