זה מתכון קל דגים מטוגנים משתמשת hake או whiting, אשר בדרך כלל ניתן למצוא בשפע במרוקו. Hake נראה להיות דג מושלם לטיגון; לא רק יש טעם עדין מרקם, אבל העצמות קל להסיר לאחר הבישול, מה שהופך אותו פחות מייגע לאכול מאשר דגים אחרים.
במרוקו, hake נקרא merna , קולה , או merluzza . ויטינג קטן נוטה להיות טעים יותר גדולים. נסה לבחור דגים כי הם 7 "או פחות אורך.
מה אתה צריך
- 1 ק"ג / 2 ק"ג. 3 גרם. whiting טריים (ראשי הוסרו חלל הקיבה לנקות)
- אופציונלי: 2 כפיות של
- מרוקאי דג ספייס תערובת
- מפזרים: מלח
- מפזרים: פלפל
- 1/2 כוס קמח
- 1 כוס
- שמן צמחי
- אופציונאלי:
- פלחי לימון
איך לעשות את זה
- לשטוף כל דג, בודק כדי להיות בטוח חללי הבטן נקיים, מיובש ביסודיות.
- מפזרים את הדגים בכ -2 כפיות של תבליני הדגים המרוקאים, וקצת מלח במידת הצורך. לחלופין, העונה דגים לפי הטעם עם פזר קל של פלפל ומלח.
- הדג יכול להיות prepped עד לנקודה זו ולאחר מכן בקירור עד ליום. מניחים את whiting מתובל בתוך מסננת להגדיר בתוך קערה עמוקה לכסות בחוזקה; להשאיר במקרר עד מוכן לבשל.
- כאשר מוכן לטגן, מניחים את הקמח על צלחת או צלחת רדודה. מעמידים קלות את הדגים עם הקמח, מנערים את העודף ומניחים בצד אחד על מגש.
- יוצקים מספיק שמן צמחי לתוך מחבת כדי מעיל במלואו את התחתונה, חום במשך שתיים או שלוש דקות על חום בינוני.
- מבשלים את הדגים בקבוצות, מסתובבים רק פעם אחת, עד שזהוב קל עד בינוני משני הצדדים. אין לצבור את המחבת ולהוסיף עוד קצת שמן במידת הצורך. עבור קטן מאוד whiting, טיגון יהיה רק כמה דקות בכל צד. עבור whiting גדול, אתה עלול למצוא את זה לוקח עד 7 עד 8 דקות בכל צד.
- מעבירים את הדג לצלחת מרופדת במגבות נייר כדי לנקז, ולאחר מכן על מגש הגשה. מגישים טמפרטורת החדר או חם, עם טריזים לימון בצד אם תרצה.
- שרידי דג מטוגן ניתן לאחסן במקרר ומחומם למחרת. הנח שכבה אחת על גיליון אפייה, ומניחים מראש 350 F (180 C) במשך כ -10 דקות.
טיפים מתכון
יש fishmonger שלך להסיר את הראש ולנקות את החללים. הדג מטוגן בצורה הטובה ביותר באותו היום כפי שנרכש, אבל אם שטף כראוי סחוט, זה יישאר יפה עד למחרת.
את whiting ניתן מתובל עם דג מרוקאי ספייס או פשוט מלח ופלפל לפני טיגון. מגישים את זה לבד או כחלק מארוחת דגנים מרוקאי.