זה ממולא עוף ברסה מתובל כרוב נבטי כרוב היא דוגמה של כמה פשוט, אבל כמה טעים, המטבח הצרפתי הוא בצורתו הטהורה ביותר. מרכיבים באיכות גבוהה באים יחד כדי ליצור מנה זה מעודן מספיק לארוחת ערב אורחים, אך קל מספיק ליצור לארוחת ערב מהירה.
ג'וליאן בסיסי של ירקות עונות את העוף מן הפנים כפי שהוא braises ברוטב יין אדום מלוח ומבשלת דרך לשלמות טעים, טעים. מגישים את entrée עם יפה, מבושל נבטים מבושלים בריסל ו aligot מוקצף לארוחה נפלאה, לבבית.
מה אתה צריך
- 1 כרישה (פרוסה דק)
- 2 גזר בינוני (julienned)
- 2 גבעולים בינוניים סלרי (julienned)
- 6 כפות חמאה (מחולק)
- 4 חזה עוף (עצם ב-Bresse או איכות פרמיה)
- 12 גרם יין אדום (גוף מלא)
- מלח לטעימה
- פלפל שחור לפי הטעם
- עבור נבטי הכרמל:
- 3 שיני שום (פרוסות)
- 2 כפות חמאה
- 1 פאונד כרוב ניצנים (חצוי)
- 1 כף מיץ לימון (טרי)
- 1/4 כפית מלח
- 1/4 כפית פפריקה
איך לעשות את זה
איך להכין עוף ברסה ממולא ברוטב יין אדום:
במחבת גדולה להגדיר על חום בינוני, sauté לחתוך את הירקות 1 כף חמאה במשך 5 דקות. מתבלים את הירקות לפי הטעם במלח ובפלפל.
פורסים לתוך כל חתיכת חזה עוף, לאורך, בלי לחתוך את כל הדרך דרך הבשר. ממלאים כל כיס עם julienne מתובל, מוקפץ של ירקות. מפזרים את שני הצדדים של כל פיסת עוף עם מלח ופלפל.
מוסיפים 1/2 כפות חמאה למחבת ושחים את העוף ומבשלים כ 4 עד 6 דקות בכל צד. מוסיפים את היין האדום למחבת ומביאים אותו רק למבשלים עדינים. לאחר שהרוטב מגיע למבשלת, מבשלים את העוף הממולא בתוכו במשך 10 עד 15 דקות, עד שהבשר מבושל.
בעוד העוף מבשר, להפוך את נבטי שום בריסל:
ממיסים את החמאה במחבת גדולה המוגשת על אש בינונית ומכניסים את השום עד שהוא מתחיל להיות חום. מעבירים את השום החום לקערה ומניחים אותו בצד.
מסדרים את נבטי בריסל, חותכים בצד, במחבת החמה ומאפשרים להם לבשל ללא ערבוב במשך 10 עד 15 דקות. תחתית יהיה קרמליז קלות כאשר הם עושים.
לזרוק את נבטי בריסל חומים עם השום שמורות, מיץ לימון, מלח, פפריקה ולהעביר אותם לקערה ההגשה כדי להגיש חם או חם.
מעבירים את העוף המבושל למגש ומגישים אותו בנייר כסף כדי לשמור עליו חם. מביאים את רוטב היין לרתיחה ולהפחית אותו בחצי. מוציאים את החמאה הנותרת לתוך רוטב היין כדי לעבות אותו ואת העונה רוטב עם מלח ופלפל, לפי הטעם. מכינים את רוטב היין האדום על גבי חלקי חזה עוף ממולא ומגישים מיד, יחד עם נבטי כרוב מבושלים.
זה ממולא עוף Bresse וקרמל מבושל נבטים מתכון עושה 4 מנות.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1583 |
| שומן טוטאלי | 94 g |
| שומן רווי | 34 גרם |
| שומן בלתי רווי | 35 גרם |
| כולסטרול | 479 mg |
| נתרן | 554 מ"ג |
| פחמימות | 27 גרם |
| סיבים תזונתיים | 6 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 138 גר ' |