עם כל כך הרבה דגש על tagine וקוסקוס במטבח מרוקאי , זה עשוי לבוא כהפתעה כי אורז מרוויח מקום בשולחנות מרוקאי רבים, להופיע בסלטים, paellas, ממולאים וקינוחים. בעוד אורז רגיל הוא מאודה בבתים רבים, זה צד מרוקאי טעים ניתנת טיפול טיפוסי פילאף על ידי המרק את האורז במרק עם ירקות, זעפרן ותבלינים מרוקאים אחרים. זה יכול לעמוד לבד כמו צד מספק או כניסה צמחוני, אבל ההעדפה הרגילה שלי היא לשרת אותו בתור מיטה עבור עוף זית זעיר המבורקאי .
נסה את הירקות שהצעתי עבור צבע וטעם, או לשנות את המנה באמצעות כוס או יותר של כל ירקות קצוצים על פי בחירתך. הטיפים הבאים מציעים וריאציות כיצד להתמודד עם ירקות.
מה אתה צריך
- 2 כוסות אורז בינוני או ארוך אורז
- 2 כפות חמאה ללא מלח
- 2 כפות ירקות או שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ או 1 בצל ירוק גדול, פרוס או קצוץ
- 2 עד 4 שיני שום, לחוץ או קצוץ דק
- 1/4 כוס אפונה טרייה או קפואה *
- 1 פלפל אדום או צהוב, קצוץ *
- 1 גזר, קלופים וקצוצים *
- 1 או 2 חתיכות קטנות (2 עד 3) של מקל קינמון
- 1/2 כפית מלח, או לפי הטעם
- 1/2 כפית זנגביל
- 1/2 כפית פלפל לבן
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כפית כורכום
- 1/4 כוס כוסברה טרייה או פטרוזיליה
- 4 1/2 כוסות (כ 1 ליטר) של עוף או מלאי ירקות
- 1/2 כפית חוטים זעפרן
איך לעשות את זה
* אתה יכול להחליף ירקות אחרים על פי בחירתך, עד 1 כוס.
1. בסיר רוטב, מחממים את מלאי כמעט רותח ומחזיקים חמים.
2. מחממים את החוטים זעפרן לרגע במחבת קטנה, רק עד יבש מספיק כדי להתפורר. למחוץ אותם ולהוסיף למלאי.
3. בעוד המניות הוא חימום, לשלב את שאר החומרים במחבת עמוקה או סיר 4-quart. מבשלים את האורז והירקות על אש בינונית, תוך ערבוב תדיר, במשך כ -10 דקות, או עד שהבצל שקוף והאורז מתחיל לצבוע.
מוסיפים את האורז ואת הזעפרן לאורז ומערבבים רק פעם אחת. תביאו את המניה למבשלת וטעמו למלח. התאם את התבלינים לפי הצורך.
5. מכסים את האורז, מורידים את החום נמוך, ומבשלים בעדינות וללא הפרעות במשך כ -25 דקות, או עד שהנוזל נספג והאורז עדין.
6. מוסיפים את האורז במזלג ומשרתים.
טיפים
- אם אתה מעדיף לקבל מרקם פריך לירקות שלך, להקפיא אותם בצד בזמן האורז הוא בישול; מערבבים אותם בעדינות לתוך האורז ממש לפני ההגשה.
- אם יש לך אוכלי בררן, חיתוך גס הירקות תקל עליהם לדחוף לצד. או, לקצוץ אותם מאוד דק כדי לעזור להסוות אותם.
- עבור אוהבי veggie אמיתי, להגדיל את כמות הירקות ולהשאיר אותם chunky נוסף כך הטעם המלא שלהם ניתן ליהנות יחד עם האורז.
- כמה מרוקאים אוהבים לשטוף ו / או להשרות אורז במשך חצי שעה בערך כדי להסיר עמילנים. אני לא טורח עם יותר מ שטיפה מהירה, אבל אם אתה עושה לספוג את האורז שלך, הקפד להשתמש קצת פחות נוזלים בישול להפחית את זמן הבישול, כדי למנוע מרקם דוחה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 496 |
| שומן טוטאלי | 22 גרם |
| שומן רווי | 7 גרם |
| שומן בלתי רווי | 10 גרם |
| כולסטרול | 80 מ"ג |
| נתרן | 286 מ"ג |
| פחמימות | 48 גרם |
| סיבים תזונתיים | 6 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 28 g |