עשוי חמאה, לימון ופטרוזיליה, meunière (מבוטא " mun-yAIR ") הוא אחד הרטבים הפשוטים ביותר שיש. זה מוגש בדרך כלל עם דגים, כי היה מקומח קלות ולאחר מכן sautéed עבור קל, קל, מאכל אלגנטי, כי קל לעשות.
הליך פשוט זה יעבוד יפה עם אמנון, הבלעדית, בקלה, haddock או כל רזה, דגים מוצקים אחרים. Meunière היא גם דרך נהדרת להכין צדפות, שרימפס - אפילו טראוט שלם.
הקמח עוזר לתת לדגים מראה חיצוני פריך, והרוטב הוא לימוני וחמאה. קשה להכות דגים פריך, לחמניות, לימוני.
השריית הדג בחלב עוזרת עם הבראונינג. אבל הקפד לנער את כל החלב עודף לפני שאתה dredge אותו בקמח, כך שהוא לא מקבל גס מדי.
מלבד הדגים, תזדקק לקמח, מלח כשר, פלפל לבן, חמאה, מיץ לימון, פטרוזיליה טריות קצוצות וקצת חלב. כמה חמאה הבהיר הוא מועיל מדי, כך שזה לא מעשן, אבל אתה לא ממש צריך את זה.
הנה השלבים הבאים:
- משרים את הדג בחלב כ -10 דקות. בזמן שהוא מרטיב, יוצקים מעט קמח על צלחת או על צלחת רדודה ומתבלים אותו במלח כשר וקצת פלפל לבן.
- מחממים מחבת sauté על אש בינונית לרגע, ולאחר מכן להוסיף כמה כפות של חמאה הבהיר.
- עכשיו להסיר את הדג מהחלב ולנער אותו אז זה לא מטפטף. לטבול אותו בקמח מתובל ולנער כל עודף.
- מניחים בעדינות את הפילה המקומרת במחבת החמה. מבשלים 2 עד 3 דקות או עד שיש צבע חום זהוב נחמד, ואז בזהירות להעיף אותו. מבשלים עוד כמה דקות או עד שהצד הזה הוא חום זהוב. הסר דגים מהמחבת ומניחים אותו על צלחת חמה.
- מוסיפים חתיכה של חמאה שלמה למחבת ומערבבים אותה. מבשלים עד שהוא הופך מעט חום. עכשיו להוסיף כמה כפות מיץ לימון וכמה פטרוזיליה קצוצה חמאה חמה. לבשל רק כמה שניות, לתת לו קצת בועה, ואז לשפוך על הדג ומשרתים מיד. מקשטים עם פרוסת לימון דקה אם אתה רוצה.