כל עונת החגים, קיבלתי בקשות רבות עבור מתכונים עבור "החג האיטלקי של שבעת הדגים" ארוחת ערב חג המולד. חלקם גם לתהות מה מאכלים שונים מסמלים. אלה הן שאלות קשות מאוד לענות כי הכלים שהוגשו עשויים להשתנות מעיר לעיר או אפילו למשפחה, ואף אחד ספרי בישול דרום האיטלקי שלי לצרף משמעות מסוימת לכל צלחת חג המולד בפרט.
למעשה, "חג שבעת הדגים" אינו מסורת איטלקית, אלא מסורת איטלקית-אמריקנית. בעוד האיטלקים רבים אוכלים ארוחות דגים על בסיס מאכלי ים לחג המולד (La Vigilia di Natale), בשום מקום באיטליה יש ארוחה ספציפית של "שבעה דגים".
הסיבה שמאחורי השימוש בדגים, לעומת זאת, היא פשוטה: ערב חג המולד הוא חג המולד ("חג רזה"), כלומר יום של התנזרות, שבו הכנסייה הקתולית אוסרת על צריכת בשר. אף כי קפדנות זו נצפתה פחות בחומרה עכשיו, בעבר זה היה אומר שכולם יסתערו על שוק הדגים בערב חג המולד, וסופר הבישול האיטלקי ליביו ג'נאטוני ייתן תיאור נפלא של דונס של החברה ואת הגבעות שלהם מחליקות בין האמבטיות של צלופחים מחליקים טבלאות של רכיכות ומעדנים אחרים בשוקי הדגים הרומיים של שנות העשרים, הבגדים האלגנטיים והנעליים היפות שלהם מנוגדות בצורה מוזרה עם הרצפות הקרות והרטובות, ודוכני הדגים המטורפים התכופפו לעשות עסקאות.
אם כבר מדברים על נאפולי, לעומת זאת, כותבת קרולה פרנצ'סקוני, בלה קוצ'ינה די נאפולי, "שבוע לפני קבלת ההחלטות בנוגע לשלוש ארוחות חג המולד, ערב חג המולד, חג המולד ופרימה פסטה (26). מסורתיים מהאחרים, והם חייבים לכלול:
- רוטב ברוקולי מטוגן (הידוע גם בשם חג המולד ברוקולי)
- מבחר של: ספגטי Aglio e Olio , לינגוויני ברוטב אנשובי, או Vermicelli או ספגטי alle Vongole (עם צדפות ועגבניות) כמו צלחת פסטה.
- צלופח קלוי או מטוגן ( capitone ) ואחריו מנות דגים אחרות של בחירה, אשר יכול לנוע, בהתאם לתקציב של ארוחת הערב, מן baccalà צנוע דגים שלמים שלם או צדפות גלם מפוארים או לובסטר צלוי.
- קפונטה מרעננת דיה (דגים caponata) כדי לעטוף את המנות העיקריות.
- קינוחי חג המולד, כולל: הדבק ריאלי ( מפואר, צבעוני פירות מרציפן ) , ומגוון של עוגיות, כולל: susamielli (בצורת שקדים עוגיות), rococò ו mustaciuoli . ולבסוף, פירות יבשים (תאנים, תאנים, אגוזים, ו לה קולאנה דל פרה (שרשרת של כוהן), טבעת של ערמונים מתוח יחד).
תפריט יום חג המולד, היא מציינת, הוא פסטה אפויה הרבה יותר, או לזניה או טימפאנו, צלויים - דגים למי שאוהב את זה ואת הקופון או תרנגול הודו, קפונטה , וקינוח. הדרישה היחידה לקינוח יום חג המולד היא struffoli .
אפילו חופשי יותר הוא השלישי של ארוחות ערב, ב 26 בדצמבר, או סנטו סטפנו, אשר כמה אנשים מתחילים עם tagliatelle עם ragú מבוסס ריקוטה, ואחרים לא.
דבר אחד חשוב לשים לב להצעות התפריט של גב 'פרנצ'סקוני היא שהיא לא מפרטת את מספר המנות שיוגשו - זה ישתנה בהתאם למספר הסועדים.
עוד היא כי היא מזכירה רק מסורתית נפוליטנית חג המולד מאפים. שיווק מודרני הוא כוח רב עוצמה, וכעת, בנוסף לקינוחים הנפוליטניים המסורתיים, קרוב לוודאי שתמצא גם פאניטון (שמקורו במילאנו) או (מוורונה), ואולי גם פנורטה (עוגת פירות צפופה מסיינה המתוארכת לימי הביניים ) מוגש לאחר חג המולד נפוליטנית מסורתית ערב חג המולד.