כמה גבינות מזג אויר קיצוניים קיצוניים בעוד אחרים סובלים

השאלה האמיתית היא לא ניתן להקפיא גבינה רכה אבל אתה צריך ? בזמן שאתה יכול להקפיא בבטחה כל גבינה, כמה סוגים סובלים אובדן ניכר של איכות כאשר אתה עושה. כדי לשחק את זה בטוח, את המיקום ברירת המחדל על גבינה מקפיא נראה: לא עושים את זה. עם זאת, כמו בכל כלל, אתה יכול למצוא חריגים זה.

אפקט פרוסטי על גבינה

גבישי קרח בצורת גבינה במהלך האחסון במקפיא, המשפיעים על הטעם והמרקם כאחד.

המים מתרחבים כאשר זה קופא וחוזים כמו להפשיר. פעולה זו שוברת את המבנה המולקולרי של הגבינה, גורם להם להתפורר כאשר מופשר. גבינות רכות, במיוחד, יוצאים מן המקפיא מפרידים נוזל מופרד מן הדבק הנותר נשאר קצת פרטנית.

מקפיא לא של גבינה

מרקם של גבינות טריות כגון פרסקו queso ו paneer וגבינה רכה כגון brie סובל ביותר בזמן במקפיא. כמו כן, גבינות בעבודת יד, artisanal עם טעמים מאוזנים בעדינות שלהם לצאת מן המקפיא במידה ניכרת יותר עבור ללבוש.

אין לאחסן גבינות עם כיסים יפים או חורים או מקפיאים במקפיא. כיסי אוויר זעירים אלה מעודדים את הנזק שנגרם על ידי מחזור ההקפאה והפשרה עוד יותר.

המקפיא של הגבינה

הגבינה המיוצרת תעשייתית עומד עד הקפאה עם אובדן לפחות של איכות. בלוקים גדולים של צ 'דרד המותג החנות, למשל, הם חלקה אחיד וסובלים פחות נזק טקסטואלי כאשר קפואים יותר סוגים חריגים של גבינה.

גבינות קשות וגדולות כמו פקורינו רומנו ופרמיגיאנו-רג'יאנו (פרמזן) בדרך כלל יוצאים מהמקפיא במצב שמיש. אבל אלו סוגים של גבינות יכול לפתח מעט מתכתי "שרוף" טעם במהלך אחסון מקפיא. בגלל שהם שומרים כמעט ללא הגבלה במקרר בחוזקה (ללא אובדן טעם), זה הגיוני יותר לאחסן אותם שם.

ארוזים גבינות קצוצות כגון מוצרלה המיועדת להיתוך על פיצה פרוסות המיועדים גבינה בגריל להפוך מועמדים טובים לאחסון במקפיא, ומאפשר לך לשמור אותם בנוחות על היד.

אחסון ושימוש בגבינה קפואה

גבינה מתוחזקת מתמיד ב 0 F נמשכת ללא הגבלת זמן מנקודת מבט בטיחותית, אבל איכות הדרגתית מתדרדר לאורך זמן. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש גבינה קפואה בתוך שלושה חודשים. אחסן אותו באריזתו המקורית הלא נפתחת, או בשקיות מקפיא מסוג "זיפ" עם האוויר דחוס החוצה. ארוז גבינה ארוז מכיל בדרך כלל קורנפלור כדי למנוע ממנו clumping; פרוסות נפרדות של גבינה עם גיליונות של נייר מקפיא לפני שאתה שם אותו בשקית או מיכל אטום.

להפשיר גבינה במקרר או לבשל אותו ממצב קפוא על פיצות, קדרות, או כריך גבינה בגריל. השתמש גבינה מופשר בתוך יומיים עד שלושה ימים של משיכת אותו מן המקפיא.

גבינה קפואה בעבר מבצע הכי טוב כאשר אתה באח, להתפורר, או להמיס אותו. אין להשתמש גבינה מופשרת על מנות כגון סלט קפרזה או כריך מעדנייה , אשר מסתמכים על מרקם שמנת של גבינה טרייה.