זה יותר מאשר רק שם
פרמיגיאנו-רג'יאנו היא גבינה קשה ויבשה מחלב פרה רזה או דל שומן. יש בו קליפה קשה זהובה וחיוורת פנים עם טעם עשיר וחד. פרמיגיאנו-רג'יאנוס הם בני שנתיים לפחות. אלה שכותרתו stravecchio היו בני שלוש שנים, בעוד stravecchiones הם בני ארבע או יותר. הטעם המורכב שלהם ומרקם גרגרי מאוד הם תוצאה של הזדקנות ארוכה.
פרמיגיאנו-רג'יאנו נקרא "מלך הגבינות".
המלים "פרמיגיאנו-רג'יאו" משוכות בסטנסיל על גבי הקליפה, משמע שהגבינה הופקה באזורי בולוניה, מנטובה, מודנה או פרמה (שמה שמקורו גבינה זו). פרמזים משמשים בעיקר עבור סורגים באיטליה נקראים גרנה, כלומר "גרגר", המתייחס מרקמים גרעיניים שלהם. בתוך איטליה, גבינות כמו פרמיגיאנו-רג'יאנו נקראות גם גראנה . רבים של גבינות אלה הם טעימים בזכות עצמם. דוגמה לכך היא גבינה Grana Padano .
השם Parmigiano משמש בחלקים של איטליה עבור גבינות grana כי אינם עומדים מוגדרים ייעודו של דרישות המוצא עבור Parmigiano-Rggiano, כגון אזורים ספציפיים של הייצור, מה לאכול בקר, הזדקנות ארוכה וכן הלאה.
על פי החוק האיטלקי, רק הגבינה המיוצרת במחוזות אלה עשויה להיות מסומנת "פרמיגיאנו-רג'יאנו", והחוק האירופי מסווג את השם, כמו גם את התרגום "פרמזן", כינוי מוגן של מקור.
לכן, בתוך האיחוד האירופי, לפי תקנות DOC, פרמזן ופרמיגיאנו-רג'יאנו הם אותו גבינה.
גבינת פרמזן
פרמזן הוא התרגום האנגלי והאמריקאי של המילה האיטלקית פרמיגיאנו-רג'יאנו. יש גם ראיות כי במאות ה -17 עד 19 נקרא פרמיגיאנו-רג'יאנו פרמזן באיטליה ובצרפת.
בארצות הברית, המילה "פרמזן" אינה מוסדרת. גבינה שכותרתה פרמזן בארצות הברית עשויה להיות פרמיגיאנו-רג'יאו אמיתית, אבל סביר יותר שתהיה חיקוי. רוב הגרסאות בארה"ב הם בדרך כלל בגילאי מינימום של 10 חודשים.
גבינת פרמזן נעשית גם בארגנטינה ובאוסטרליה, אך אף אחד מהם אינו משתווה לפארמיגיאנו-רג'יאנו, עם מרקם גרגירי שנמס בפה. גבינות פרמזן במדינות אחרות יש תקנות רפיון יחסית.
עוד על תקנות DOC
חוקי DOC נועדו לשמר את שלמות מוצרי המזון האיטלקי המסורתי על ידי הבטחת הטעם והאיכות.
DOC חוקים דורשים Parmigiano-Rggiano להיות מתבצע על פי מתכון מסוים ושיטות ייצור רק בתוך המחוזות של פארמה, רג'יו-אמיליה, מודנה, ואזורים ספציפיים במחוזות בולוניה ומנטובה.
האם "חיקוי" פרמזן טעם טוב?
גבינה שכותרתה פרמזן בארצות הברית כי הוא לא אמיתי Parmigiano-Reggiano עדיין יכול להיות גבינה טעימה. רבים גבינות artisanal עושים גבינות באיכות גבוהה, כי הם בהשראת פרמיגיאנו-רג'יאנו. יצרני גבינה גדולים רבים מוכרים פרמזן. האם הטעם מורכב כמו אמיתי Parmigiano-Reggiano?
אתה תהיה השופט. קנו את שניהם וטעמו אותם זה לצד זה.
פרמזן מראש מגוררת זמין אבל בשום אופן בהשוואה עם גבינה מגוררת טרי - להציל את הכסף שלך. הן פרמזן מקומי והן מיובאים זמינים בחנויות גבינות מיוחדים, בשווקים האיטלקיים ובסופרמרקטים רבים.
מְבוּלבָּל? לאחר מכן שאל את cheesemonger לפני שאתה קונה. הם צריכים להיות מסוגלים להגיד לך אם פרמזן אתה קונה את העסקה האמיתית או לא.