כשגדלתי, אבי הנחה את חפירתו של מקדש אטרוסקי על גבעה המשקיפה על העיירה מורלו, כ -15 ק"מ מדרום לסיינה. לעתים קרובות הוזמנו לבתי פועלים לסעודת יום ראשון. הארוחות היו נהדרות, וכמעט תמיד נסגרו בקרוסטטה של ריבה, שנעשתה על ידי הפצת שכבה דקה של פסטה פרולה (מאפה קוצני) על תחתית המחבת, מכילה ריבה תוצרת בית ואפייה.
פשוט הארץ הנסיעה, אבל טעים. מאז שנות ה -60, המטבח האיטלקי גדל מאוד בתחכום ומגוון המאפים והקינוחים המאפים גדול בהרבה. אבל זה עדיין קשה למצוא משהו זה די מספק כמו crostata עשוי היטב.
ישנם שני סוגים: Crostata ריבה ( crostata di marmellata ) היא פשטות בפני עצמה, והוא מתאים מאוד לארוחות משפחתיות מפגשים. וריאציה נוספת היא להשתמש Nutella ( הנה מתכון עבור Nutella תוצרת בית ) כמו מילוי.
את קרוסטטה פירות טריים ( crostata di frutta) , לעומת זאת, נעשה על ידי אפיית הקרום, ולאחר מכן מפיצה שכבה דקה של קרם pasticcera (קרם מאפה) על זה, לקשט אותו עם פירות טריים פרוסים דק. זה די מרענן, ואם אתה משתמש בכמה סוגים של פירות צבעוניים שונים ויש לי כשרון לעיצוב, התוצאות יכולות להיות מרשימות מאוד - בקלות ראוי לאירוע חשוב, ואפילו חתונה.
כדי להפוך crostata, תצטרך להתחיל עם f pasta פסטה . המתכון הבא, הנגזר Artusi, הוא די רגיל:
כדי להפוך את Shortcrust מאפה מעטפת ( פסטה frolla ) עבור Crostata:
- 1 2/3 כוסות (200 גרם) קמח
- 1/2 כוס סוכר
- 2/3 כוס חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר
- 1 ביצה בתוספת חלמון 1
- גרגר מגורד של 1/2 לימון או 1/4 כתום
מערבבים את הקמח והסוכר יחד. שלב את החומרים, טיפול בהם מעט ככל האפשר כדי לשמור על החמאה מלהמיס (בלנדר בצק או מעבד מזון לעשות את זה קל יותר). אם זה יותר נוח לך לעשות את הבצק יום קדימה, לעשות זאת כי זה משתפר עם הגיל; זה צריך בכל מקרה לנוח לפחות שעה אחת.
לאחר שהבצק נחה 1 שעה, חמאה שטוחה בתחתית מחבת על 12 אינץ '(אם יש לך אחד אלגנטי מספיק להכפיל כמו צלחת הגשה, להשתמש בו), לחמם מראש את התנור ל 350 F (175 C). מגלגלים את הבצק איפשהו בין 1 / 4- ו 1/2-inch עבה; לעבוד מהר, בלי לעבוד יותר מדי. מניחים את ייחורים לעשות רצועות דקורטיביים (אם אתה עושה crostata ריבה) או לצורות אותם לתוך צורות cookie דמיוני.
עכשיו, בהתאם למה שאתה עושה, נתיבים שלך לחלק.
כדי ליצור ריבה או Nutella Crostata:
אתה צריך 2 כוסות באיכות טובה ריבה פירות, כגון תות שדה, פטל, משמש, תאנה, או שזיף, או Nutella (חנות קנה או תוצרת בית). אפייה ריבה כמובן מתרכז זה; לכן, אם זה די עבה, לחמם אותו במחבת עם מעט מים כדי לדלל אותו. כמו כן, אם ריבה מאוד מתוק מלכתחילה, crostata יהיה cloyingly כך; במקרה זה לחמם אותו על התנור ומערבבים במיץ לימון לטעום כדי למתן את המתיקות.
מורחים את הריבה או Nutella על הבצק במחבת. מסדרים מחדש את הגזירים, חותכים את הסדין לרצועות חצי אינץ 'עם גלגלת מאפה משוננת, ומניחים את הרצועות על תבנית ריפוד רופפת על גבי הריבה. לאחר שסיימת לפרוש את רצועות הבצק שלך, הניח טבעת דקיקה של בצק מסביב לגבול של קרוסטאטה והנחתי אותה במזלג כדי להדביק את שפת הקרוסטטה.
אופים את crostata כ 20 דקות, או עד הבצק מתחיל חום. אל תתנו לזה overbake, או f pasta פסטה יהפוך קשה כמו אבן, ואת ריבה יהפכו דביק כמו דבק. חברה של אמא שלי פעם גילתה שהיא overbaked crostata ואמר לכולם לא לאכול את זה. אבל סבא שלו לא הקשיב. השיחה נעצרה כשהחזיר את פרוסתו, ותותבותיו משובצות בתוכה, אל צלחתו.
לעשות קרוסטטה פירות טריים:
יהיה עליך להתחיל בהכנת הבצק ובחירת הפרי, אשר צריך להיות מגוון, מושלם במראה, ובשלמות מושלמת (לדוגמה, תותים, פטל, אוכמניות, דומדמניות, אוכמניות, אפרסקים, תפוחים, אגסים, קיווי, תפוזים, ענבים, וכן הלאה - הדבר החשוב הוא מגוון). איור תצטרך לפחות 1 ליטר (4 כוסות) של פירות פרוס, ואולי יותר (מה אתה לא משתמש תעשה קוקטייל פירות מעולה).
מחממים את התנור ל 350 F (175 C). מרדדים את הבצק כמוס ומניחים אותו במחבת. מכסים אותו בשכבת נייר אפייה ומפזרים 2 כוסות של שעועית יבשה מעליה, אשר ישמרו אותה שטוחה כאשר היא אופה. אופים את הבסיס במשך 20-25 דקות, להסיר אותו מהתנור, להסיר את השעועית, ולתת לו להתקרר.
אתה הבא צריך לעשות את הסירופ ואת pastmacera קרמה .
קרם פסטצ'רה , קרם מאפה , הוא אחד המרכיבים הבסיסיים המשמשים במאפים ועוגות איטלקיות. זה לא קשה לעשות, אם כי זה דורש טיפול ותשומת לב פן זה לקרוס. פרננדה גוסטי, מחברת איל דולסיסימו, מציעה שתשתמש בסיר נחושת משום שהיא מבצעת חום טוב יותר, ומוסיפה כי אם אתה עושה קרם pasticcera לעתים קרובות אתה צריך להשקיע בסיר עגול כי כל התוכן שלה יהיה נגיש את הקציצה או כף . היא גם מציינת כי הקרמה צריכה להיות מועברת לקערה ברגע שהיא מוכנה, כי היא תמשיך לבשל בסיר.
הנה המתכון הבסיסי, אשר יכול בקלות להיות מורחב או מופחת:
כדי להפוך את קרם מאפה ( crema pasticcera ) :
- 6 כפות קמח
- 3/4 כוס סוכר
- 1 שעועית וניל, או 1/2 כפית תמצית וניל
- החלמונים של 6 ביצים טריות מאוד
- 1 ליטר (2 כוסות / 500 מ"ל) חלב מלא
- קמצוץ של מלח ים משובח
מכניסים את כל כוס וחצי חלב לחמם על מבער איטי עם שעועית הווניל. בינתיים, מוציאים קלות את החלמונים בקערה כדי לשבור אותם. מסננים את הקמח לתוך הקערה, מחליקים בעדינות, ולוודא כי לא גושים הטופס. לטבול גם סוכר, ולאחר מכן את 1/2 כוס חלב הנותרים, שמירה על עין זהירה עבור גושים.
בשלב זה החלב על התנור יהיה מוכן לרתיחה. מוציאים ומשליכים את שעועית הווניל, ומאיטים לאט את החלב לתערובת הביצים והחלב. מחזירים את השמנת לסיר ואת הסיר לאש, וממשיכים לבשל על אש נמוכה, תוך ערבוב עדין, עד שהוא מגיע בקושי לרתיחה איטית. לספור עד 120 תוך ערבוב כל הזמן וזה נעשה. (הערה: בהתאם לביצים ולחלב, הוא עשוי להתעבות על עקביות נאותה לפני שהוא רותח, אם הוא מגיע בערך לעקביות של יוגורט רגיל שהוכן באופן מסחרי מהסוג שיוצק מהכוס, זה נעשה).
מעבירים אותו לקערית ומניחים לו להתקרר, מניחים גליון של עטיפת פלסטיק ישירות על פני השטח שלו כדי לשמור על העור להרכיב על זה.
כמו הערה אחרונה, אם אתה מכסה את החלב לאחר חימום זה ולתת לו לשבת במשך 10 דקות, מכוסה, זה יהיה לספוג זר נוסף של שעועית וניל. כמו כן, אתה יכול, תלוי מה אתה הולך להשתמש קרם, טעם זה עם דברים אחרים, למשל, 2 פולי קפה או קינון של 1/2 לימון.
בעוד שמנת המאפה מתקררת, מכינים את הסירופ:
כדי להפוך סירופ פשוט (עבור זיגוג הטארט סיים):
- 1 1/4 כוסות סוכר
- 1 כוס מים
- קינוח של 1 לימון או 1/2 כתום, לחתוך לרצועות.
מביאים הכל לרתוח עדין ומבשלים את הסירופ עד שמגיעים מהכפית. הסר וזורק את ההתלהבות.
לשטוף את הפרי, לטבול אותו יבש, לחתוך אותו (תותים לאורך לחצאים, ואת השאר כפי שאתה מעדיף). מורחים את קרם המאפה מעל הקרום, ואז מניחים עליו את הפער הפרוס בכל תבנית שתרצו. לאחר שתסיים בעדינות את הפרי עם הסירופ ואתה עשית.
או של אלה טארט צריך לשרת 6-8.
[בעריכת Danette St. Onge]