שלב אחר שלב: איך להכין קרם מאפה (קרמה pasticcera)

01 מתוך 08

איך לעשות קרם Pasticcera, או קרם מאפה: התחל עם החלמונים

קרם פסטיקרה, קרם מאפה, הוא אחד המרכיבים הבסיסיים המשמשים במאפים ועוגות איטלקיים (וצרפתים) רבים: זהו המילוי הקרמי, המלוח של עוגות שכבות או מאפים כמו מילופולי , בטארטס או במילוי שמנת שתמצאו בבוקר מאפים כגון Cornetti (קרואסונים בסגנון איטלקי). בקיצור, קינוחים איטלקיים לא יהיה אותו דבר בלעדיו.

הפיכת הקרם pasticcera דורשת טיפול, כי זה יכול לקרוס כפי שהוא מתעבה, המוביל מרקם lumpty לא נעים.

C ra pasticcera הוא יותר של הליך מאשר מתכון: תלוי מה אתה עושה לך להתחיל עם יותר או פחות חלמונים, ואת הפרופורציות של מרכיבים אחרים בצע. כדי להפוך על 3 כוסות (750 מ"ל) של קרם בצק, אשר יהיה מספיק כדי למלא שכבת עוגה או לעשות קטן zuppa Inglese (אנגלית קצת), תצטרך:

• 1 ליטר (2 כוסות / 500 מ"ל) חלב מלא
• 1 שעועית וניל, או 1/2 כפית תמצית וניל
• 6 חלמונים טריים מאוד
• 6 כפות קמח לכל מטרה
• 3/4 כוס סוכר מגורען
• קמצוץ של מלח ים משובח

(בתצלומים נעשה חלק קטן יותר, החל מ 2 חלמונים).

02 מתוך 08

איך להכין קרם Pasticcera, או קרם מאפה: להוסיף את הסוכר

מסננים קלות את החלמונים, ואז מוסיפים את הסוכר. בזמן שאתה עושה את זה, להגדיר את כל 1/2 כוס חלב רק כדי להתחמם על מבער איטי עם שעועית וניל, אם אתה משתמש בו (אם באמצעות תמצית במקום, להוסיף את זה מאוחר יותר, לאחר החלב מחומם).

03 מתוך 08

איך לעשות קרם Pasticcera, או מאפה קרם: Whisk קצת יותר

תערובת הביצים והסוכר צריכה להפוך מעט צבעונית יותר.

04 מתוך 08

איך להכין קרם Pasticcera, או מאפה קרם: להוסיף את הקמח

מנפים בקמח, מחליקים בעדינות, ולוודא כי לא גושים טופס.

05 מתוך 08

איך להכין קרם Pasticcera, או מאפה קרם: להקציף בחלב

לטאטא ב 1/2 כוס חלב לא מחומם, שמירה על עין זהירה עבור גושים. לאחר מכן, להסיר ולהשליך את השעועית וניל (או להוסיף את תמצית), ו לאט לאט מוציאה את חלב מחומם לתוך תערובת ביצים חלב.

06 מתוך 08

איך להכין קרם Pasticcera, או מאפה קרם: בעדינות מחממים את זה

הגדר את הסיר על חום נמוך ערבוב בעדינות, עד שהוא מגיע בקושי למבשלים.

07 מתוך 08

איך לעשות קרם Pasticcera, או מאפה קרם: זה מוכן!

לספור עד 120 תוך ערבוב כל הזמן וזה נעשה.

הערה : בהתאם לביצים ולחלב שלך, הוא עשוי להתעבות על עקביות נאותה לפני שהוא מזמזם. אם זה מגיע בערך את העקביות של יוגורט רגיל מוכנות מסחרית מהסוג כי יהיה לשפוך מן הכוס, זה נעשה.

מעבירים אותו לקערה ומניחים לו להתקרר; במקום כמה עטיפת פלסטיק ישירות על פני השטח של שמנת כדי למנוע עור להרכיב כפי שהוא מתקרר.

כמו הערה אחרונה, אם אתה מכסה את החלב לאחר חימום זה ולתת לו לשבת, מכוסה, במשך 10 דקות, זה יהיה לספוג יותר טעם של וניל שעועית. כמו כן, אתה יכול, תלוי מה אתה הולך להשתמש קרם, טעם זה עם דברים אחרים, למשל, 2 פולי קפה או קינון של 1/2 לימון.

08 מתוך 08

Crema Pasticcera, או קרם מאפה: כמה רעיונות לשימוש בו

במקרה זה היתה אליזאטה סדין של בצק עלים ועשתה תפוח-תפוח: היא כיסתה עובש טרט עם הבצק, פרשה את קרם המאפה מעליה, כיסתה אותו בתפוח פרוס, בצימוקים ובאגוזי מלך, אכלה הכול בסוכר חום ואפתה עד שהשחירו קלות בתנור 400 F (200 C).

כמה אפשרויות אחרות:

• הפוך את זופה אנגלזה, משוגע אנגלי מפואר להפליא
• להחליק crema pasticcera בין שכבות של שכבת עוגה
• ממלאים Schiacciata alla פיורנטינה עם קרם Pasticcera
• השתמש pasticcera קרמה בביצוע crostata גדול , או כבסיס של crostata פירות טריים אלגנטי.
• לשלב קרם pasticcera עם קצפת לעשות קרמה Chantilly