אספרגוס חמוצים קל לעשות דרך טעימה כדי לשמר את הירקות האביב הזה כאשר הוא הטוב ביותר עונתי שלה הזול ביותר.
המפתח להכנת חמוצים אספרגוס נהדר הוא להשתמש רק spears אספרגוס טרי. זה אומר אלה שאתה גדל בעצמך, או שאתה קונה מן החקלאים המקומיים כאשר הם בעונה. אבל גם עם אספרגוס סופרמרקט מחוץ לעונה, חמוצים אלה עדיין טובים. בחר חניתות עבות - רזה נוטים להגיע רגשני במהלך שימורים.
נסו להשתמש אלה spears טעם במקום זיתים או סלרי מקלות שלך מארי הבא. הם גם נהנים נהדר לצד מתכונים בסגנון מזרח תיכוני, או עם charcuterie.
מה אתה צריך
- 5 פאונד
- אספרגוס חניתות
- 1 בצל בינוני
- 4 - 6 פלפל צ'ילי חם (שלם, טרי או יבש)
- 2 שיני שום (קלופים וקלים)
- 2 1/4 כוסות חומץ יין לבן
- 1 1/4 כוסות מים
- 4 כפות סוכר (או 3 כפות דבש)
- 2 כפות כשרות (או מלח לא יוד אחר)
- 1 1/2 כפיות זרעי כמון שלמים
- 1 1/2 כפיות זרעי כוסברה שלמה
- 1 1/2 כפיות זרעי חרדל
איך לעשות את זה
- הגדר את אמבט מים רותחים כי תוכל לעבד את הצנצנות של חמוצים אספרגוס פנימה, ולהפוך את החום גבוה להביא את המים לרתיחה.
- לשטוף את אספרגוס. החזק כל חנית בכל צד ו לכופף אותו עד שהוא מצלם. מנקודה שבה הוא snapped אל קצה מחודדת של חנית הוא חלק במכרז כי אתה תבשיל. לא לזרוק את הקצוות האחרים החוצה, אם כי! קלופים, הם מבשלים באותה כמות זמן כמו חלקים רך יותר. הם גדולים מרק אספרגוס, או שאתה יכול לאדים אותם ולאחר מכן להוסיף אותם חביתות או סלטים.
- אם יש צורך, לקצץ את הקצוות התחתונים של אספרגוס חנית אספרגוס כך שאף אחד מהם הוא יותר מ 6 אינץ '.
- פורסים את הקצוות של הבצל ומקלפים אותו. חותכים את הבצל לחצי לאורכו ואז חותכים את החצאים לרסיסים. לקלף ולנפץ את השום. פירס פלפל צ'ילי טרי עם קצה של סכין, או לשבור פלפל חריף מיובש במחצית.
- מערבבים את החומץ, המים, הסוכר או הדבש, המלח והתבלינים בסיר בינוני. מביאים לרתיחה על אש גבוהה. הפחיתו את החום ומבשלים במשך 10 דקות כדי לשחרר את טעמי התבלינים.
- בעוד חומץ התבלינים מלח מתבלט, לטעון את הצנצנות. מחלקים את שברי הבצל, פלפל חריף ושום בין שני צנצנות שימורים בגודל של ליטר. אין צורך לעקר את הצנצנות עבור המתכון הזה, אבל הם צריכים להיות נקיים בקפידה. מניחים אחד הצנצנות על צדה (קל יותר לטעון בחוזקה את חניתות האספרגוס בדרך זו). הניח את אספרגוס עם קצה קצה מחודד מול שפת הקנקן. תמשיכו להוסיף עוד חניתות עד שלא ניתן יהיה להתאים אפילו עוד אחד: האספרגוס יתכווץ מעט בזמן השימורים, ואריזת החניתות בחוזקה תאפשר להן לצוף מעלה מהמי מלח.
- חזור עם הצנצנת השנייה.
- יוצקים את המלח החם על חנית אספרגוס. הם צריכים להיות מכוסים לחלוטין על ידי נוזל אבל עדיין יש לפחות 1/2 אינץ 'של שטח בין פני השטח של המלח ואת שפת הקנקנים.
- בורג על מכסים שימורים ולעבד באמבט מים רותחים במשך 20 דקות. חכה לפחות שבוע לפני טעימת - זה לוקח זמן רב עד הטעמים לשלב ומתרכך.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 180 |
| שומן טוטאלי | 1 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 826 מ"ג |
| פחמימות | 35 גרם |
| סיבים תזונתיים | 9 g |
| חֶלְבּוֹן | 11 גרם |