שאלה: מה ההבדל בין חלב מרוכז ומתוק?
בתחילת המאה ה -20, חלב מרוכז מתאדים וממתקים שימשו יותר מחלב טרי משום שהם היו יציבים יותר במדף והציבו פחות סיכון בריאותי מאשר חלב טרי. השניים הם די שונה באמצעות הלא נכון אחד יכול להרוס את המתכון שלך.
תשובה:
מהו חלב התאדה?
כפי שמוסיף הכינוי שלה, חלב מאדים הוא חלב שיש לו כשישים אחוזים של המים שהוסרו באמצעות אידוי.
זה הומוגני אז, צונן במהירות, מבוצר עם ויטמינים ומייצבים, ארוז, ולבסוף מעוקר. תקנים מחייבים חלב מאדים שלם מכילים לפחות 7.9 אחוז שומן חלב ו 25.5 אחוז חלב מוצקים. תהליך החום הגבוה נותן לו קצת טעם קרמלי, והוא קצת כהה יותר צבע מאשר חלב טרי. תהליך האידוי מתרכז באופן טבעי את החומרים המזינים ואת הקלוריות, ולכן גרסאות מאדות הן יותר קלוריות ומזונות מאשר עמיתיהן הטריים. ישנם רזה, דל שומן וחלב שלם זנים של חלב התאדה. דל שומן ו גרסאות רזה נדרשים גם הוסיף ויטמין A, בעוד כל הוסיפו ויטמינים D ו- C.
מהו חלב מרוכז ממותק?
חלב מרוכז ממותק עובר פחות עיבוד מאשר חלב התאדה. 60% מהמים הוסרו גם מחלב מרוכז, אבל זה שונה מזה שהסוכר נוסף.
חלב מרוכז מכיל 40 עד 45 אחוזים סוכר, לפחות 8 אחוז שומן ו 28 אחוז חלב מוצקים. חלב מרוכז מפוסטר במהלך הליך אידוי, עם תוספת סוכר עושה כל עיקור נוסף מיותר מאז הסוכר מעכב את הצמיחה של מיקרואורגניזמים. תקנות ממשלתיות דורשות כי ויטמין A מתווסף חלב מרוכז, אבל אין חומרים מזינים אחרים נדרשים על פי החוק למרות שהם עשויים להתווסף.
חלב מרוכז הוא גבוה מאוד קלוריות.
חלב מרוכז לא ממותק הוא מונח מיותר. זה פשוט התאדה חלב.
כאשר מעורבב עם מרכיב חומצי, חלב מרוכז ממותק מתעבה באופן טבעי ללא צורך בחום. זה מתאים באופן מושלם עבור פודינגים, סתימות עוגה, עוגיות בר וקינוחים בקירור. חלב מרוכז מגיע רגיל, דל שומן, ללא שומן, ואפילו שוקולד סוגים .
תוכלו להבחין בקלות כי חלב מרוכז ממותק כהה, צהוב יותר בצבע, כמו גם להיות עבה מאוד כמו מולסה. חלב אידוי הוא מעט כהה בצבע מאשר חלב שלם, אבל מוזג אותו.