שימורי חלב אינם ניתנים לשינוי במתכונים
למרות שמוצרי חלב אלה מכילים שמות דומים, חלב מרוכז ומבודד אינו אותו דבר, וגם לא ניתן להשתמש בו באותו אופן בעת הבישול. הם שתי צורות מרוכזות של חלב, כי יש הרבה מים שלהם הוסר על ידי בישול גבוה חום; הם גם לא צריכים להיות בקירור - אבל זה המקום שבו הדמיון מסתיים. חלב מרוכז מתוק ומתוק, בשל העובדה שהוא עשוי סוכר 40-45 אחוזים, אשר מבושל למטה ולאחר מכן מעורבב עם חלב שלם.
חלב מאדים, לעומת זאת, אינו מכיל כל סוכר, אבל הוא פשוט חלב מחומם עד המים מבושל, וכתוצאה מכך עקביות דומה קרם. חלב מאדים זמין בשלמות, דל שומן, ללא שומן.
אז עכשיו אתה מבין את ההבדלים בין שני סוגים של חלב משומר, הגיע הזמן ללמוד איך לבשל עם כל אחד.
בישול עם חלב מעובה
מאז חלב מרוכז מכיל סוכר, חשוב לך לקרוא את המתכון שלך בזהירות כדי לדעת אם אתה צריך התאדה או חלב מרוכז. במאפים, חלב מרוכז מעניק רוך, לחות, טעם למתכון, כמו גם צבע לקרום. חלב מרוכז הוא מאוד פופולרי לשימוש קינוחים ממתקים, הוא מרכיב ראשוני בעוגה מיושן לימון מפתח . (ניתן לחתוך את קלוריות לספור קצת על ידי הפחתת הסוכר במתכון).
חלב מרוכז קרמל הוא ירושה מועדף כמו ציפוי לקינוחים.
זה נעשה על ידי רותחים אכולה סגורה של חלב מרוכז במשך שעתיים עד שלוש שעות. יש לאפשר לקירור להתקרר לחלוטין לפני פתיחתו, כדי למנוע סכנה של פיצוץ ו / או כוויות של כוויות. מהנה כמו זה ציפוי, זה פשוט מסוכן מדי לעשות במטבח בבית. עם זאת, זה כיף לטפל אם אתה מחוץ קמפינג יש אש פתוחה.
Eagle מותג ממתיק תמצית חלב מציעה מספר שיטות בטוח להכנת קרמל תוצרת בית.
בישול עם חלב התאדה
חלב אידוי יכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות מבלי לערבב, מה שהופך אותו בחירה טובה במתכונים להוספת קרם כדי רטבים עבים, פודינגים, מתכונים crockpot. זה גם טוב כמו נוזל ציפוי עבור הלחם בשרים, דגים, עופות. אם יהיה צורך, חלב קר מאוד מאדים יכול להיות מוקצף, אבל זה יהיה להתמוטט במהירות שוט רק לפני ההגשה ולא מצפה לאחסן שאריות כלשהן.
סוכר לקטוז טבעי מרוכז בחלב מתאדה, לכן ייתכן שיהיה עליך להפחית את הסוכר בעת השימוש בו כתחליף חלב טרי מתכונים. כדי להחליף חלב אידוי לחלב טרי, כוס אחת של חלב שלם שווה ל 1/2 כוס חלב מאדה בתוספת 1/2 כוס מים. עם זאת, אתה צריך רק תחליף בישול, לא שתייה. תהליך חום גבוה אינטנסיבי הנדרש כדי להפוך חלב התאדה, כמו גם עיבוד אותו לתוך פח, לא עושה עבור תחליף טעים חלב טרי לשתות כמו משקה בפני עצמו. זה יכול להיות מדולל להשתמש על דגני בוקר בתוך קמצוץ, עם זאת. דורות מבוגרים יותר השתמשו לעתים קרובות בחלב מאדים או מרוכז כקריימר לקפה או לתה.
בעת שימוש מחדש חלב מאוייש מתכונים, אתה לא צריך לשים לב כל הבדל הטעם בכלל, למעט לחם שמרים שבו התוצאה תהיה קצת מתוק. חלב מיואש ניתן להחליף כמויות שוות של קרם או חצי וחצי ברוב המתכונים.
מתאושש חלב מתכונים
מ mac- n- גבינה כדי עוגת דלעת, יש די מגוון של מתכונים באמצעות חלב משומר, כולל חלב מעוגל היטב מעושן ומנות חלב מרוכז, כמו גם כמה מתכונים ירושה להחזיר אותך הנוער שלך.