פוזול (poh-soh-leh), לפעמים בחזית האיים הדרום-מערביים של ארצות הברית, הוא מזון המפלגה המקסיקני המובהק: חגים פטריוטיים, חתונות וימי קדושים של פטרון מתנוססים לעתים קרובות בקערה מהבילה של המרק המנחם והמנחם. בעבר נעשה כמעט תמיד עם חזיר מבושל לאט, את הגירסה עוף של קלאסי ( pozole de Pollo ) הפך פופולרי בשנים האחרונות.
מתכון משולש wammy הבא יראה לך איך לעשות בסיסי "לבן" או "רגיל" pozole, ואז מאפשרים לך על כמה מרכיבים נוספים הדרושים כדי להפוך את זה בגירסה אדומה או ירוקה. בכל אחד מהזנים שלו, האטרקציה של פוזולה ומצב המזון הנוח תלויים בהשלמה ובניגודיות של מרכיביו העיקריים: מרק חם, טעים, תירס ולבוש קל, ועושר של קישוטי פריכים בהירים וקרירים.
הפיכת הפוזול המסורתי משריטה מוחלטת כרוכה בהעמסת גרעיני התירס , תהליך אינטנסיבי הדורש לפחות יומיים. הכנה משוכללת כזו שווה את המאמץ כאשר אחד עושה עשרות מנות לאירוע מיוחד. הגרסה שלנו, לעומת זאת, עושה מרק ארומטי להפליא עם הרבה פחות מאמץ, הפיכת פוזול שלך לתוך סוג יומי נפלא של צלחת. אל תהסס לרגע כדי לשרת אותה מסיבה, אם כי - האורחים שלך יהיה אסיר תודה שעשית!
מה אתה צריך
- 1 בינוני עד בצל גדול, לחתוך במחצית
- 1.5 £ (כ 700 גרם) £ של חזה עוף ללא עצמות ו / או ירכיים
- 12 כוסות (כ -3 ליטר) מרק עוף באיכות טובה
- 2 שיני שום טרי
- 1/4 כפית של כמון טחון
- 1.25 פאונד (20 גרם, כ 550 גרם) מבושל, מוכן
- hominy *
- 2 כפיות מלח
- חצי כפית מיובשת
- epazote (אופציונלי)
- ¾ £ (כ 340 גרם) כרוב לבן או סגול
- 6 צנוניות בינוניות
- 6-8
- לימס מקסיקני
- ¼ כוס אורגנו מיובש
- 2 כפות אבקת פלפל צ'ילי מיובש או כתוש (כגון piquín או
- צ'ילה אנצ'ו )
איך לעשות את זה
* הוםי מוכן מסחרית עבור pozole ניתן למצוא פחיות או צנצנות על המדף של המכולת או בשקיות אטום ואקום במקרה המקרר.
חותכים חצי אחד של בצל לתוך 3 חלקים. מניחים את הבצל הקצוץ, בתוספת העוף, לתוך המרק ומרתיחים בעדינות כ -30 דקות, עד שהבשר מבושל. (הרם את כל הקצף העולה אל חלקו העליון של נוזל הבישול.) הסר את העוף והנח לו להתקרר מספיק כדי לטפל בבטחה. מוציאים את חתיכות הבצל מהצל ומשליכים אותם.
לגרוס או לקצוץ את העוף לחתיכות בגודל שיכול להתאים על כף מרק. מחק כל עצמות, שומן או סחוס. מחזירים את העוף למרק.
דק קוביות השום. מוסיפים שום וכמון למרק העוף.
רוקן את ההומאנייה המוכנה מתוך הפחית, הצנצנת או השקית לתוך מסננת. שוטפים אותו מתחת למים זורמים, ואז מנקזים.
מוסיפים את המרק, המלח, ואת epazote (אם משתמשים) למרק. כפי שצוין לעיל, epazote הוא אופציונלי, אבל להשתמש בו אם אתה יכול, כמו זה מוסיף פתק כפרי נפלא למרק.
אפשר מרק לרתוח בעדינות במשך 20-30 דקות כי הטעמים יכולים להתמזג. בינתיים, להכין את garnishes:
חותכים כרוב לגושים שאינם גדולים מ 2 או 3 אינץ '(בין 5 ל 7.5 ס"מ) לאורך כל צד. קרסו כל נתח עם פומפיה או לחתוך עם סכין חדה לפרוסות דקות. "פלוף" את הכרוב המרוסס באצבעותיך, כך שהפרוסות ייפרדו זו מזו. מניחים את הכרוב לתוך קערת הגשה.
חותכים את גזע וזנב את כל צנון. חותכים צנוניות לחצאים או רבעונים, ואז פרוסה דק כל חתיכה. קוביות את המחצית השנייה של הבצל. גזור ליים לחצאים או לרבעים. מניחים את צנוניות פרוס, בצל קצוץ, לחתוך לימונים על צלחת הגשה או קערה.
מניחים את פלפל הצ 'ילי המיובש ואת אבקת / פלפל חריף מרוסק לתוך צלחת מנה קטנה - או יחד זה לצד זה בקערה רדודה, או מנות תבלין זעירים נפרדים, אבל אתה מעדיף.
לפני ההגשה פוזולה שלך, לטעום אותו ולהוסיף עוד מלח, במידת הצורך. (מאכלים Hominy לעתים קרובות צריך מלח יותר ממה שאתה חושב בהתחלה.)
מגישים את הפוזולה חם מאוד בקערות עמוקות; זכור, טמפרטורת החדר garnishes יתווספו, אשר יהיה מגניב באופן משמעותי את המרק, אז אתה רוצה את זה כמעט רותח מלכתחילה.
מעבירים את garnishes כך שכל סועד יכול להכין את המשרתים שלו או לטעום. במקסיקו, את garnishes נלקחים לעתים קרובות עם האצבעות למקם לתוך קערה של pozole, אבל אתה יכול לספק מלקחיים או כפיות עבור כל מרכיב, אם אתה מעדיף. לימס צריך להיות סחוט עם ידיים או סחיטה ליים ישירות מעל קערת מרק כך שרק מיץ טעמים מרק; להשליך את החלקים השקועים של סיד.
לעשות פוזול Rojo דה פולו או פוזול עוף אדום
בנוסף על החומרים הנ"ל, תצטרך 2 או 3 צ 'יפס יבשים אדום (צ' ילי guailillo או אנצ'ו צ 'ילה, או כמה כל אחד). הכנס את הנוהל הבא לאחר שלב מספר 1 לעיל: לחתוך כל צ 'ילה לפתוח ולהסיר את הזרעים; להשליך זרעים גזע. אפשר chiles לטבול 1 כוס מים חמים מאוד במשך כ 15 דקות, עד שהם ריכוך. המקום chiles, ספוג מים, שום, כמון קצת מרק עוף לתוך בלנדר תהליך עד חלקה. מסננים את התערובת הזו, אם רצונכם בכך (יש אנשים שאינם מטפלים בחלקים הקטנים של "פלפל צ'ילי", "אחרים לא מתנגדים להם"), ואז שופכים אותו לתוך המרק. המשך בהתאם להנחיות המתחילות בשלב 3.
לעשות פוזול ורדה דה פולו או פוזול עוף ירוק
עבור מגוון זה של פוזול טעים, אתה צריך (בנוסף המרכיבים המפורטים המתכון הראשי): 12 גרם (350 גרם) עגבניות , 1 חבורה של כוסברה, 1 צרור קטן של פטרוזיליה, 1 או 2 קטן טרי ירוק chiles (כגון jalapeño או סראנו).
במקום שלב 2 המפורט במתכון הראשי, בצע את הפעולות הבאות:
מרתיחים בעדינות את עגבניות במרק עוף מספיק כדי לכסות במשך כ 10 דקות או עד שהם שינו צבע ירוק בהיר ירוק זית.
הסר גבעולים וזרעים מן פלפל צ 'ילי (ים). חותכים את כל השורשים או חלקים wilted מן כוסברה ו פטרוזיליה. מניחים עגבניות, נוזל הבישול שלהם, צ 'ילי, כוסברה ופטרוזיליה (עלים וגבעולים של שני עשבי תיבול), שום, כמון לתוך בלנדר תהליך עד שאתה מקבל תערובת חלקה יחסית.
יוצקים את התערובת לתוך המרק וממשיכים עם המתכון מתחיל בשלב מספר 3.
טיפים וריאציות על פוזול לבן, אדום או ירוק
אם אפשר, להפוך את pozole יום לפני שאתה מתכנן להשתמש בו, ולאחר מכן לאחסן במקרר עד זמן לחמם; pozole הוא אחד מאותם מאכלים נפלאים כי הם אפילו טעים למחרת.
במקסיקו מוגשת לעתים קרובות פוזולה עם טוסטאלאס (טורטיות תירס אפויות יחסית או מטוגנות), עם קרמה מקסיקנית (או שמנת חמוצה) ומפזרת גבינה או פירורי גבינה . הגשה אלה tostadas כמו צלחת בצד מוסיף עוד מרכיב פריך ומאוד שמנת מאוד מספק לחגיגה pozole. השתמש גבינה מקסיקני אמיתי עבור ניסיון הטעם הטוב ביותר; נסה fresco מתפורר queso או מגורר Cotija או גבינה añejo.
יש אנשים מעדיפים להשתמש חסה קצוצה (romaine או כמה נוקשה אחרים, מגוון משמעותי) במקום כרוב לקישוט. חסה לא ייתן לך את אותו מרקם פריך מספק כי כרוב עושה, אבל זה יכול לעבוד טוב יותר אם יש לך אוכלי בררן שלא לאכול כרוב גלם ו / או אנשים שיש להם בעיות לעכל ירקות cruciferous.
מקסיקנים רבים אוהבים להוסיף אלמנט נוזלי כדי garnishes בצורת רוטב שולחן מקסיקני תוצרת בית ו / או רוטב בקבוק חם . על בסיס סלסה דה צ'ילה דה ארבול מבוסס שמן, אבל כל רוטב עשה עם chiles אדום יבשים יעבוד, או לפתוח בקבוק רוטב חם חם האהוב עליך (מותגים כגון ולנטינה, בופלו, או Tapatío).
אתה יכול, כמובן, להשתמש המתכון אותו מאוד לעשות pozole חזיר טעים . השתמש חתיכות של חזיר ללא עצמות בשלב 1 ולאט לאט לבשל אותם, מכוסה, ב 12 כוסות (3 ליטר) של מים יחד עם חצי בצל במשך שעה בערך, עד מאוד רך. להשמיט את מרק העוף ולהשתמש בנוזל את הבשר מבושל במשך שאר המתכון. אפשרות נוספת; השתמש חצי בשר חזיר וחצי עוף.