הגדרה: תרמיל של עץ טרופי של זרעים המכילים ב עיסת חומצית דביק המשמש לטעם מגוון של מזונות.
היסטוריה ופירות
עץ תמר הודי הוא גדול מאוד (עד 100 מטר) וגדל לאט מאוד. הוא יליד אפריקה אך גדל היטב בכל האקלים הטרופי. זה נושא פירות כי הם סביב 6 ס"מ אורך נראה כמו תרמיל שעועית גדולה, מעוקל. פרי תמרינדי צעיר יש עור חום גמיש בפנים ירקרק עם זרעים לבנבן.
כמו הפרי מבשיל את הקרביים ירקרק להפוך חום התרמיל הופך בולבוס יותר. כאשר הפרי מתייבש, התרמיל הופך נוקשה ופריך, הקרביים מתבלטים והזרעים הופכים לחומים.
תמרנד במקסיקו
Jalisco, גרררו, Colima, Chiapas ו Veracruz הם המפיקים העליון תמרינדי במקסיקו. רוב העצים נטועים על הפרי, אבל חלקם נטועים כמו עצי צל כי הם כל כך רחב. טמרינד טעם פירות הוא מאוד פופולרי והוא משמש לטעום מאכלים רבים וממתקים.
הכנת תמרינד
הדרך המהירה ביותר להגיע עיסת היא לשבור את הקליפה ביד להסיר את עיסת דביק עם האצבעות. לשימוש מסחרי, כל תרמיל מבושל כדי לרכך את הקליפה החיצונית, ואז הוא הקרקע עם מים מתוחים כך העיסת מוסר מן חתיכות של קליפה וזרע. עיסת אז משומר למכירה מאוחר יותר.
טעם
הטעם של התמרינדי הירוק ירקרק הוא מאוד מימי, חומצי חמוץ מאוד.
הבשר הדביק המבשיל בעל טעם מוסקי והוא מתוק וחמוץ בשל הסוכרים ותכולת החומצה.
בישול יישומים
עיסת תמרינדי בשלה יש שימושים רבים. כמה מתכונים קוראים את עיסת להיות מוסר מן התרמיל הראשון, ואחרים מאפשרים השריה של נוזל בישול לשבור את תרמיל לפתוח את הנוזל לשחרר את עיסת, ולאחר מכן מאמץ את התערובת כדי להסיר את החלקים של הקליפה החיצונית.
ניתן להוסיף לתמרינד מרקים, מרינדות או ממתקים.
הגייה: טאם-אה-קליפה
ידוע גם בשם: Tamarindo (מקסיקו), הודי תאריך