זנים ותיאורים של פלפלים פופולריים
פלפלים צ 'ילי טרי הם מרכיב נפוץ מזון מקסיקני. הם גדלים היטב באקלים חם והם יכולים להיות שנקצרו במהלך הקיץ, אבל הם מגיעים לשיא שלהם בסוף הקיץ, והם הטובים ביותר כאשר שנקטפו אז.
צ 'ילים ירוקים מגיעים אלפי זנים, ואפילו כמה מאותם סוגי ללכת על ידי שמות שונים. זה יכול להיות מאוד מבלבל אם אתה מחפש סוג מסוים של פלפל, אז הנה מדריך כמה צ 'יפס טריים יותר פופולרי וכמה שמות שהם עוברים.
Friday of 07
אנהיים / קליפורניה
אנהיים chiles הם אחד הפלפלים ביותר בשימוש בצפון מקסיקו ודרום מערב ארצות הברית. תמונה 3 מתוך: טום מרשל / גטי פלפל זה ידוע במקסיקו כמו צ 'ילי verde del norte , שכן הוא נפוץ בחלק הצפוני של אותה מדינה כמעט לא ידוע באזורי המרכז והדרום. זהו אחד הצ'ילים הנפוצים ביותר בדרום מערב ארצות הברית. אלה ארוכים, ירוק בהיר chiles נלקחו מ ניו מקסיקו לקליפורניה בתחילת 1900 ו היו bred להיות מתון יותר כדי להתאים את הטעם של norteamericanos של אותו זמן. הם נהיו פופולריים באנהיים, עיר בקליפורניה, והפלפלים עוברים שם - העיר או המדינה.
זהו אחד הצ'ילים המעטים ששומרים על שמו כאשר מבשילים ומיובשים. לכן, אם מתכון קורא Anaheim או קליפורניה פלפלים, אתה צריך לוודא שאתה מקבל את אלה הנכונים עבור המתכון, טרי וירוק או אדום מיובש. זכור כי בעוד אלה chiles ירוק הם חלק מתון סביב, הם עדיין יכולים להשתנות ברמת החום שלהם.
02 of 07
ניו מקסיקו / צ 'ילי Chatch
אורצ'ידגלור / ויקיפדיה / Creative Commons 2.0 אלה chills ירוק ארוך זהים כמעט פלפלים קליפורניה ו Anaheim, עם הבדל אחד ברור: הם הרבה יותר, חם יותר. צ 'יליס האץ הם ניו מקסיקו chiles כי הם גדלים בעיירה קטנה של האץ', ניו מקסיקו, והם נחשבים chiles ירוק פרמיה. מדי שנה הם מחזיקים בפסטיבל צוהר עמק צ 'ילה על יום העבודה בסוף השבוע שבו עד 30,000 אנשים מגיעים לעיר הקטנה לקנות ולאכול אלה פלפלים טעים. הצוהר ו ניו מקסיקו chiles ניתן להשתמש עבור אותם מאכלים כמו קליפורניה ו Anaheim chiles, אבל הם חמים יותר.
אלה נקראים Chile verde del norte בטריטוריה המקסיקנית, שם הם ידועים רק באזורים הצפוניים.
03 מתוך 07
פובלנו גרין צ'ילס
פובלנו פלפלים. תמונה 3 מתוך: רובין גרוס / שמו של פואבלה, מקסיקו, סוג זה של פלפל יש צבע ירוק כהה יפה הוא רחב יותר מאשר צ 'אנהיים אנהיים. זה בדרך כלל חם יותר מאשר Anaheim, גם אם piquancy שלה משתנה וזה יכול להיות לפעמים קל מאוד. Poblanos נמצאים בשימוש נרחב במגוון דרכים בכל רחבי מקסיקו הם הפלפלים הנפוצים ביותר המועסקים בהכנת Rileenos Chiles ו Chiles en Nogada. כאשר מיובש, poblano נקרא צ 'ילי ancho. הערה: בארצות הברית, ספקים מסוימים יתייחסו בצורה לא נכונה לפובלאנו כאל פלפל "pasilla"; אחרים מטעים את הגיוון הזה כמו "pablano".
04 of 07
צ'ילקה פלפלים
פלפל צ 'יליקה טריים הם ארוך, רזה, ירוק כהה מאוד. (ג) ברברה ריק / Getty תמונות הצ'ילקה הירוקה של צ'ילקה ארוכה וצרה כמו הפלפל מניו מקסיקו, אבל צבעיה נעים בין ירוק עשיר (בדומה לפובלאנו) לחום כהה, שוקולד. הוא משמש במגוון של מאכלים מקסיקני, אבל הוא מועסק בדרך כלל בצורת מיובש שלה, כאשר זה לוקח את השם pasilla צ 'ילה .
05 מתוך 07
ג'לפינו פלפלים
פלפלים מוקפצים טריים. תמונה 3 מתוך: קוטה איסומורה / איים / גטי / הגייה: hah-lah-PEN-yoe
ידועה בתוך מקסיקו ומחוצה לה, אלה אולי המפורסם ביותר chiles טריים של כל. הם לוקחים את שמם מ Xalapa, גם פירט Jalapa, במדינת Veracruz. אמנם קטן יחסית, הם בדרך כלל לא. Jalapeños יכול להיות ממולאים שימש כמנה ראשונה (כמו " jalapeño poppers "), אבל הם משמשים לעתים קרובות או שלם, קצוץ, טרי או כבוש, כמו תבלין. כאשר מיובשים מעושנים, פלפלים jalalpeños לקחת על עצמו טעם שונה מאוד נקראים chipsotles chips.
06 מתוך 07
סראנו צ'יל
פלפל צ'ילי טרי. תמונות של פיוז / גטי פלפלים של סרנו נוטים להיות חמים מאוד. הם משמשים בדרך כלל salsas וכן טעם, לא כמו המרכיב העיקרי של המנה. הם יכולים להיות קלויים, אבל הם יכולים גם להיות קצוץ במצב טרי שלהם (שמירה או להשליך את הזרעים) ומשמש כמו ציפוי או תיבול להוסיף חום וטעם למנה. הגרסה היבשה, הנקראת פשוט סראנו מיובש או סראנו סיקו , היא נדירה יחסית.
07 מתוך 07
Habanero פלפלים
פלפלים קצוצים. גרג אלמס / גטי הגייה: אה-בה-נה-רו
צ 'ילי habanero הוא אחד הפלפלים החמים גדל. הוא עגול או בצורת פעמון, והוא יכול להיות ירוק, צהוב, כתום, אדום, או אפילו סגול או חום. נפוץ במטבחים האזוריים של חצי האי יוקטן, habaneros משמשים לעתים קרובות רטבים טעם סלסות. (נסה את זה רוטב יובטן Habanero.)
- מאת רובין גרוז