עוף צלוי זה על מצע של סלט לחם חם עם ארוגולה, צנוברים, דומדמניות - הוא היצירה הידועה ביותר של קפה Zuni המפורסם של סן פרנסיסקו. גרסה זו משתמשת האהוב עלי מתכון עוף צלוי , מגדיל את הלחם יחס ארוגולה, ותכונות חומץ שרי. זה מתכון גמיש. נסה חומץ אחר, להשתמש בצל ירוק במקום השום, להוסיף chiles, להשתמש אגוזי מלך, מה מכה את דמיון.
ניתן להשתמש עוף קנה rotisserie עוף כדי להפוך את המנה הזאת, אבל חוסר מיצי פאן שופע יהיה לגרוע מן הטעם ייתכן שיהיה עליך להוסיף שמן זית יותר כדי ללחלח את הלחם.
מה אתה צריך
- 1
- עוף שלם
- קמצוץ של מלח ים משובח
- 1 כף חמאה
- 1/2 כוס יין לבן יבש (או
- מרק עוף )
- 1 כיכר לחם צרפתי, איטלקי או לחם
- טפטוף
- שמן זית כתית
- 3 שיני שום, פרוס
- 1/2 כוסות דומדמניות מיובשות
- 1/4 כוס חומץ שרי
- 1/4 כוסות אגוז
- 4 גרם ארוגולה (או בייבי חרדל ירוק, mizuna, או עלי חסה מתובלים אחרים)
- פלפל שחור טחון טרי (לפי הטעם)
איך לעשות את זה
- השתמש באצבעותיך כדי לשחרר את העור מן הבשר על השדיים והירכיים של העוף.
- למדוד 1/2 מלח כפית לכל קילוגרם של עוף (כלומר עוף 4 קילו תצטרך 2 כפיות מלח). לשפשף את המלח על כל העוף, כולל מתחת לעור רפוי. מגדירים את חזה העוף למעלה במחבת צלייה וקוררים לפחות 2 עד 36 שעות.
- מביאים את העוף לטמפרטורת החדר מחממים תנור ל 400 ° F. שפשפו את השדיים ואת החלק העליון של הירכיים של העוף עם חמאה. יוצקים את היין או המרק לתחתית המחבת. צולים את העוף, ללא הפרעות, עד שחום, כ 45 דקות. בדוק מדי פעם והוסיף מרק או מים נוספים אם המחבת נראית יבשה.
- בינתיים, לחתוך את הלחם לפרוסות 1/2-inch. מבשלים את הפרוסות בנדיבות עם שמן זית. מוסיפים את הלחם עד שהגריל מסומן או קלוי משני הצדדים. חותכים את הלחם לקוביות בגודל ביס ומניחים בצד בקערה גדולה.
- הפחיתו את חום התנור ל - 325 מעלות צלזיוס, כפו כמה ממיצי המחבת על העוף (מוסיפים עוד מרק או מים אם המחבת יבשה), וממשיכים לצלות עד שהבשר מתנתק מקצות התוף ומפרקי הירך מרגישים חופשיים ומתנועעים בקלות כאשר אתה מנענע את קצה של drumstick, כ 30 דקות (זמני בישול עוף להשתנות מאוד בהתאם לגודל, הטמפרטורה נכנס לתנור, ואת הדיוק של טמפרטורת התנור, אז ללכת על איך העוף נראה ומרגיש, לא את השעון). השפים מנוסים יודעים גם כי עוף צלוי לגמרי עושה שריקות קלילה או שירה "שירה".
- בינתיים, מחממים 1 כפית שמן זית במחבת קטנה על חום בינוני גבוה. מוסיפים את השום ודומדמניות. מבשלים, מערבבים, עד ריחני, כ 1 דקה. מוסיפים את החומץ, מביאים לרתיחה ומטפטפים באופן שווה מעל קוביות הלחם השמורות. במהירות לזרוק הכל כדי לשלב.
- מחזירים את המחבת לחום ומטגנים את אגוזי האורן, כ -30 שניות. מוסיפים אותם ללחם וזורקים לשלב.
- מעבירים את העוף ללוח חיתוך גדול. מניחים את תערובת הלחם במחבת הצלייה, מטלטלים את הלחם עם מיצי המחבת מהעוף ומניחים את הלחם בתנור. תנו לעוף לשבת לפחות 10 דקות. חותכים את עצם הגב, חותכים את העוף במורד עצם העצם, חותכים את הרגליים ומפרידים בין הירכיים לבין התופים, מפרידים בין הכנפיים לשדיים, חותכים את חצי החזה לשניים. יהיו לך 8 חתיכות של עוף (לא כולל את הגב).
- מוציאים את תערובת הלחם מהתנור. לזרוק את הלחם עם ארוגולה עד העלים נמס. מוסיפים פלפל שחור לפי הטעם. מניחים את סלט הלחם בצלחת הגשה או על מגש ומסדרים את חלקי העוף מעל הסלט או סביבו. מגישים חם או חם.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 333 |
| שומן טוטאלי | 18 g |
| שומן רווי | 5 גרם |
| שומן בלתי רווי | 6 גרם |
| כולסטרול | 75 mg |
| נתרן | 228 מ"ג |
| פחמימות | 18 g |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 26 גר ' |