Escabeche, מנה שבה בשר וירקות מבושלים ברוטב חומץ חומצי, הוא פופולרי מאוד בדרום אמריקה. אסקבצ'ה הגיע לדרום אמריקה מספרד. ספרדית escabeche התפתח מתוך צלחת פרסית חמוץ מתוק כי המורים הביא לספרד. אז כמו מנות רבות במטבח האמריקאי הלטיני, escabeche יש היסטוריה ארוכה. Escabeche היא דרך פופולרית להכין דגים, ו ceviche (עם טעם חומצי) הוא חשב להיות הגזירה של escabeche פירות ים ספרדית.
במדינות האנדיות, escabeche מוכן לעתים קרובות על ידי בישול ירקות בחומץ (צורה קלה של כבישה) ולאחר מכן ערבוב אותם עם בשר מבושל בנפרד. מתכון זה לוקח קיצור, באמצעות מחבת אחת בלבד, והוא נהדר עבור שבוע עסוק. מגישים את העוף עם אורז גרגרי כדי לספוג את הרוטב ותפוחי אדמה קלויים עבור ניגוד מתוק.
מה אתה צריך
- 1 1/2 - 2 קילו עוף חזה, או חתיכות עוף שונים
- 2 בצל גדול
- 3 שיני שום
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף
- aji panca פלפל צ'ילה להדביק (אופציונלי)
- 1 כף סוכר חום כהה
- 1 כפית כמון
- 1 כפית מלח שום
- 1 כפית פפריקה
- 1/2 כוס עוף המניות
- 1/2 כוס חומץ
- 1/3 כוס יין לבן
- 1 עלה דפנה
- 2 כפות צלפים
איך לעשות את זה
- אם אפשר, להשרות את העוף במים מומלחים במשך מספר שעות. ( תהליך זה brining עושה את העוף יותר מכרז). שוטפים את חלקי העוף, מתייבשים ומתבלים במלח ופלפל משני הצדדים. אם חזה עוף מאוד שמנמן וגדול, פרוסים אותם חצי אופקית.
- דק פרוסות את הבצלים לתוך צורות חצי ירח על ידי חיתוך הבצל לחצי מלמעלה למטה. מניחים כל חצי לחתוך בצד למטה ולעשות חתכים דק crosswise לייצר פרוסות מעוקל (כמו נוצות פלומה כמו). מוסיפים את השום.
- מוסיפים את שמן הזית למחבת כבדה על אש בינונית וגבוהה דיה כדי להחזיק את כל חלקי העוף. מניחים את חלקי העוף במחבת וחומים משני הצדדים. מוציאים לצלחת ומניחים בצד.
- מוסיפים את הבצל והשום למחבת ומוסיפים כף נוספת של שמן זית במידת הצורך. מוסיפים את ה aji panca, הסוכר החום, הכמון, הפפריקה ומלח השום ומבשלים על אש בינונית - נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך וריחני, כ 5-8 דקות.
- מוסיפים את העוף חזרה למחבת, מקנחים את החלקים עם הבצל ומוסיפים את מלאי העוף, היין, החומץ ועלי הדפנה. מוסיפים עוד קצת עוף המניה אם נוזל נראה נמוך מדי. זה לא צריך לכסות לחלוטין את העוף. מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך כ 15-20 דקות, ואז לחשוף, מוסיפים את הצלפים, ומבשלים על 5 דקות נוספות. בדוק עבור doneness (בשר לא צריך להיות ורוד יותר juices צריך לרוץ ברור). ממשיכים לבשל עד עוף נעשה. הסר עלה דפנה.
- מגישים עוף מעל אורז.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 560 |
| שומן טוטאלי | 30 גרם |
| שומן רווי | 8 g |
| שומן בלתי רווי | 14 g |
| כולסטרול | 152 מ"ג |
| נתרן | 283 מ"ג |
| פחמימות | 17 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 51 גרם |