במתכון סצ'ואן זה, הבשר יבש ומטוגן, מה שהופך אותו לעסי ופריך.
אם אתה אוהב, אתה יכול להחליף אחד הגזרים עם 1/2 כוס סלרי כי כבר מתוח לחתוך בסגנון julienne .
אל תהסס להכין את המנה על ידי הוספת צ'ילי להדביק יותר או רוטב אם תרצה.
מה אתה צריך
- 1 קילו בשר (סטייק או סינטה הוא טוב)
- 2 גזר בינוני
- 1 כף זנגביל מוקפץ
- 2 בצל ירוק (חלקים לבנים בלבד)
- 1 כף רוטב שעועית מתוקה (או תחליף
- רוטב hoisin )
- 3 כפיות צ'ילי או רוטב צ'ילי
- 7 1/2 כפות שמן לטיגון (או לפי הצורך)
- 1/4 כפית מלח
- 1 כף יין אורז סיני או שרי יבש
- 1/2 כפית סוכר
- 1/2 כפית
- קלויים צלונים סצ'ואנים
איך לעשות את זה
- חותכים את סגנון julienne בשר, על פני התבואה , לתוך פרוסות דק פחות בעובי 1/4 אינץ '2 ו - 2 עד 3 ס"מ.
- לשטוף, לקלף ו julienne את הגזרים לתוך רצועות דקות על 1/8 אינץ 'עבה ו 2 1 עד 3 ס"מ. משקה את הזנגביל. חותכים את סוס לתוך אורכים על 2 1/2 אינץ 'ארוך, ולאחר מכן לתוך לגזרים דקים.
- בקערה קטנה, משלבים את רוטב השעועית ואת הדבש צ'ילי או רוטב צ'ילי. לְהַפְרִישׁ.
- מחממים את הווק בחום בינוני עד 30 שניות לפחות. (ווק הוא מוכן כאשר אתה יכול להרגיש את החום כאשר מחזיק את כף היד שלך 2 עד 3 אינץ 'מעל פני ווק.)
- מוסיפים 1/2 כפות שמן ווק מחומם על ידי טפטוף אותו בצדדים. כאשר השמן חם, מוסיפים את גזר julienned. מערבבים ומטגנים במשך 2 דקות, תוך ערבוב המלח. (לא לחמם את הגזרים.) הסר מן הווק.
- מחממים הנותרים 6 כפות שמן על הווק על חום בינוני עד גבוה. כאשר השמן חם, מוסיפים את הבשר.
- מוסיפים ומטגנים כ 10 דקות, עד שהבשר פריך וחום כהה ועסיסי (תשמעו את רחש הבשר בזמן שהוא מתייבש). לשטוף את הבשר עם יין אורז או שרי יבש במהלך בשלבים מאוחרים יותר של בישול.
- לדחוף את הבשר עד הצדדים ולנקות את כל 2 כפות מן הווק. מוסיפים את רוטב השעועית ואת הדבש צ'ילי או תערובת רוטב. מערבבים ומטגנים לכמה שניות, ואז מוסיפים את הג'ינג'ר והצל ירוק. מוסיפים ומטגנים לכמה שניות, עד לריח, ואז מחזירים את הגזר לווק.
- מוסיפים את הסוכר ואת גרגרי הסצ'ואן הקלויים. לטעום ולהתאים תבלינים אם תרצה. הגש חם.
טכניקת טיגון יבשה
במתכונים אסיאתיים רבים, טכניקה המכונה טיגון יבש משמש. משמעות הדבר היא לבשל פריט כמות גדולה של שמן חם לייבש את הלחות הפנימית כדי לרכז את הטעם.
לאחר שלב הייבוש הראשוני, פריט המזון מתבשל קלות עם תבלינים ומרכיבים אחרים. הפריט המיובש סופג את כל הטעמים של הרוטב כדי להכין צלחת מעולה.
הנחיות תזונתיים (למנה) | |
---|---|
קלוריות | 276 |
שומן טוטאלי | 13 גרם |
שומן רווי | 5 גרם |
שומן בלתי רווי | 5 גרם |
כולסטרול | 102 מ"ג |
נתרן | 114 mg |
פחמימות | 5 גרם |
סיבים תזונתיים | 1 גרם |
חֶלְבּוֹן | 34 גרם |