סצ 'ואן גרגיר (מאוית גם סצ'ואן) הוא תבלין ריחני אך קהה. ניחוח של פייצ ' ל סצ'ואן כבר השווה לבנדר. עם זאת, הטענה העיקרית שלה תהילה היא תחושה קהות עוצמה זה גורם סביב הפה. כאשר נשוי עם פלפלים חריפים (המרכיב העיקרי השני במטבח סצ'ואן), השפים מאמינים כי האפקט המאלם הזה מקטין את החום של הפלפל הצ 'ילי, עוזב את הסועדים חופשי להעריך את הטעם העסיסי, פירותי של צ' ילי.
סלט פיצה סצ'ואן כשלעצמו אין חם יותר חריף מאשר פלפל שחור, אבל הפה העקצוץ פועל כדי לשפר את הטעם.
מקורו של גרגיר פייצ 'סצ'ואן
אנשים רבים מופתעים לגלות כי סצ 'ואן פייפל הוא לא ממש פלפל בכלל. זה לא בא פייפר nigrum כמו פלפל שחור, וזה לא קשור פלפלים חריפים (סוג Capsicum ). הוא מורכב מהקליפות החיצוניות של הוורדרד-אדמדם של שיח האפר הדוקרני של זאנטוקסילום הסוג.
קליפות סביב הזרעים הם מה משמש עבור התבלינים פלפל סצ'ואן. הם יכולים לשמש כולו או הקרקע לתוך אבקה. השם בא ממחוז סיצ'ואן שבצפון סין, שבעבר צוין סצ'ואן באנגלית.
התבלינים ידועים גם בשם פלפל סצ'ואן (סצ'ואן), פלפל פרחים, גרגר פלפל, פלפל חריף, אפר דוקרני, ו הואה ג'יאו.
המדע של למה הפה שלך מתנדנד עם סצ 'ואן פייפל
פלפל סצ'ואן מכיל את המולקולה הידרוקסית-אלפא-סנסהול.
כמו קפסאיצין בפלפלים צ 'ילי, זה אינטראקציה עם קולטני התא עצב השפתיים והפה. זה מרגש את חיישני המגע ואת תחושת מבלבל מרגיש כמו קהות. החוקרים זיהו את הקולטנים של מייסנר. הכימיקל מפעיל את הקולטנים, מה שגורם להם לפטר מסר למוח שלכם כי האזור נגע.
עם מספיק גירוי, זה מרגיש כאילו האזור הלך קהה.
שימושים קולינריים של גרגיר פלפל סצ'ואן
פלפל סצ'ואן מובלט במנות רבות, כולל בנג בנג בנג ( עוף בנג בנג ), אטריות דן דן , בשר סצ'ואן , עוף קונג פאו.
מתכונים לעתים קרובות קוראים פלפלים להיות הקרקע קלויים. ייתכן שתרצה להשליך את הזרעים השחורים הזעירים אם אתה רואה אותם כפי שהם יכולים להיות גרגירי. אדמה, קלוי סצ 'ואן פייפל משמש לייצור שמן פלפל סצ'ואן חדורים. הוא גם מזווג עם מלח לעשות מלח פלפל Szechuan בטעם לשמש תבלין עם מנות בשר.
פלפל סצ'ואן הוא אחד מחמשת המרכיבים שמרכיבים אבקת חמישה תבלינים (האחרים הם אניס כוכבים , שומר, ציפורן וקינמון).
קניית פלפל שחור סצ'ואן
פלפל סצ'ואני נאסר מלהיות מיובאים לארה"ב מ 1968 עד 2004, אם כי האיסור נאכף רק ברצינות בשנים המאוחרות. הוא נחקק כדי למנוע את התפשטות של הדר canker, אשר עלול להזיק גידולי הדר בארה"ב אך אינו גורם למחלה בבני אדם. להקה זו הוסרה עבור פייצ 'ל סצ'ואן כי כבר לטפל בחום כדי להרוג את אורגניזמים זיהומיות.
אתה יכול למצוא פלפל סצ'ואן בשווקים אסיה וספקים המומחיות התבלינים.
הוא עשוי להימכר תחת שמות שונים, כגון אפר דוקרני מיובש, אפר דוקרני מיובש, גרגיר יבש, פלפל פרחים, פלפל לימון אינדונזי או שם המנדרינה של הואה ג'יאו . לאחר הרכישה, לאחסן גרגיר סצ 'ואן בתוך צנצנת אטומה הרחק מן האור.