כאשר אתה קונה שעועית fava, לחפש תרמילים חלקה, המשרד, ירוק בהיר עם קצוות לחתוך טרי כמו brownning מעט ככל האפשר. (ראה הכל אודות שעועית Fava כדי ללמוד עוד על קנייה, אחסון, ושימוש favas.) תוהה כמה פולי fava לקנות? בחר על 1 קילו של שעועית fava עבור כל 1 כוס דליל של שעועית מופגז אתה רוצה בסוף.
רוב המתכונים קוראים פולי פולה מופגז, וזה אומר בדרך כלל פעמיים מופגז. שעועית Fava צריך להסיר מן התרמילים שלהם, blanched, ולאחר מכן הוסרו מן הפגזים האישיים שלהם כדי לשחרר את מלוא מלא, עדין בטעמים fava עמוק בפנים. מדריך זה מוביל אותך לאורך השלבים, כך שתוכל לעבור את המשימה הזאת במהירות וביעילות ככל האפשר.
Blanching פירושו לתת dunk מהיר במים רותחים. כדי לפוצץ פולי פולה מופגז להביא סיר גדול של מים (כ 2 ליטר) לרתיחה. מוסיפים מספיק מלח (כ 1 כף) כך שהמים טעים כמו מלוח (זה יעזור שעועית להישאר ירוק).
מקררים אותם על ידי שטיפת אותם במים זורמים קרים או צולל אותם לתוך קערה גדולה של מי קרח. בואו לשבת עד קריר לחלוטין, 3 עד 5 דקות. זה מפסיק את הבישול מן blanching ומקלה עליהם לקלף.
פולי פולה מופגזים במלואם הם בהיר, ירוק אמרלד יש מרקם עדין להפליא. לאחר כל שעועית מופגזים אתה יכול לעשות כל מיני דברים טובים. כמה מועדפים כוללים הוספת אותם ריזוטו ירקות באביב, מרוסק אותם על קרוסטיני עם טפטוף של שמן זית או פשוט sautéeing אותם.
האם כל התהליך הזה נראה פשוט מייגע מדי? אין דאגות. זה מתכון שעועית fava מבושל מבשל את השעועית תרמילים שלהם, עיבוד כל דבר אכיל.