רוב האנשים בארצות הברית מעולם לא טעמו פלפל סיצ'ואן. מ 1968 עד 2005 הם לא יכלו כי זה היה בלתי חוקי כדי לייבא אותם לתוך ארה"ב עכשיו האמריקנים יכולים ליהנות פלפל sichuan וללמוד לצלות אותם כדי להוציא את הטעם שלהם.
הכל על סצ 'ואן גרגיר
גרגרי פלפל סצ'ואן, שסווגו גם סצ'ואן או סצ'ואן, הם ייחודיים למדי. הם ארומטיים להפליא וטעם, אבל לא חם.
יש להם רכוש קהה, אשר בסין מכונה "אמא", שמייצרת תחושה של עקצוץ קל בפה, הדומה במינון קל של נובוקאין. עבור רוב האנשים, האטרקציה הגדולה ביותר של פלפלים סצ 'ואן הוא ניחוח המפואר שלהם. יש להם ניחוח לימוני פלפל (וטעם) כי הוא די נעים. הטעם מוסיף כמעט כמו קיץ למזון. פלפל סצ'ואן הוא מרכיב מפתח במתכונים סיניים מסורתיים רבים.
פלפל סצ 'ואן (xanthoxylum peperitum) הוא יליד במחוז סיצ'ואן של סין אינו קשור פלפל שחור (peper nigrum) או פלפל צ'ילי, אשר יליד להודו. למעשה, פלפלים סצ'ואן הם לא ממש פלפלים בכלל. הם למעשה את תרמילים מיובשים של שיחים וודי. לפני תרבויות אסיאתי הוכנסו פלפל צ 'ילי, פלפל סצ' ואן שימש יחד עם זנגביל לתת חום מנות רבות. החום בבישול סיצ'ואן המודרני בא במקום פלפל צ'ילי אדום (קפסיקום אנום), שהוכנס לאסיה במאה ה -15.
איסור ה- FDA
עד לא מזמן היה איסור ממושך על ייבוא של פלפל זה. ה- FDA אסר על ייבוא של גרגרי פלפל סיצ'ואן משום שהם היו נושאים מחלת חיידקים. מחלה חיידקית זו עלולה לפגוע בעלווה של גידולי ההדרים בארה"ב (מעולם לא הייתה סכנה לבני אדם).
לאחרונה USDA ו- FDA יש הרים את האיסור, בתנאי פלפלים מחוממים סביב 160 מעלות פרנהייט (אשר הורג את החיידקים canker) לפני היבוא.
איך לצלות גרגרי סצ 'ואן
זו טכניקה פשוטה לצלייה פלפלים סיצ'ואן יוסיף טעם מעניין לארוחות שלך. כדי לצלות גרגרי פלפל סצ'ואן בעצמך, תצטרך את פלפל סצ 'ואן (1/3 כוס הוא מקום טוב להתחיל), מחבת קטנה או מחבת ומטחנת תבלינים.
- מנערים גרגירים בתוך מסננת כדי לדפוק כל אבק שעשוי להיות נצמד אליהם. מורחים על צלחת לבנה קטנה ומיין, זורקים כל זרדים, עלים, זרעים שחורים או חומר לא רצוי אחר.
- מניחים פלפלים סיצ'ואן במחבת על חום בינוני נמוך.
- מחממים פלפלים, מטלטלים את המחבת מדי פעם עד שהם מתחילים להחשיך ולהיות ריחניים.
- הסר מהמחבת מגניב.
- כאשר מקורר, גרגרים פלפל עם טחנת תבלינים, מרגמה העלי, או למחוץ אותם עם סיבוב.
- השתמש כמתואר במתכון, או לאחסן בצנצנת מכוסה עד הצורך.
טיפים נוספים
- במקום לחלוט את הגרגירים לאחר הצלייה, ניתן לאחסן אותם בצנצנת מכוסה ולטחון בעת הצורך.
- משך הזמן שנדרש כדי לצלות את הגרגרים יהיה תלוי בכמות שאתה צולה. חשוב לא לתת להם לשרוף.
- כשתסיים, צולים מעט מלח כשר שיוגש לצד הפלפל הקלוי.
- נסה להשתמש פלפלים קלויים שלך לעשות מלח פלפל סצ 'ואן תוצרת בית.