זה מתכון פולני עבור רול זרע פרג נקרא topielec או עוגה טביעה בגלל טכניקה מעניינת בשימוש. לאחר שהבצק מעורבב, אך לפני הוספת הסוכר הוא נאסף לכדור ו"טבע "בקערה של מים קרים עד שהוא עולה אל פני השטח. מתכון זה לימד אותי על ידי זופיה מהעיר Rogoznik באזור Podhale של פולין.
אני נותן את המתכון הזה בשילוב של משקולות ונפח. זה יהיה רעיון טוב לשקול את הקמח, חמאה ושמרים.
מה אתה צריך
- בצק:
- 0.926 גרם שמרים (פעיל יבש, או 2.4 גרם שמרים טריים)
- 1/2 כוס שמנת חמוצה (שומן מלא)
- 21 גרם קמח (לכל מטרה)
- 7 גרם חמאה (מרכך)
- 3 חלמונים גדולים
- ביצה 1 גדולה
- 1 כוס סוכר
- מילוי פרגיות:
- 14 גרם פרג זרעים
- 7 גרם חמאה (מרכך)
- 2/3 כוס סוכר
- 1 קופראזינים (אור)
- 5 חלמונים גדולים
- 1 כוס שימורי פירות (דובדבנים שלמים מחיטה מלאה)
- 3/4 כפית תמצית שקדים
- 2 כפות קנולה (או חמאה מרוככת או שומן)
- 5 חלבוני ביצה גדולים (מכות קשות)
איך לעשות את זה
- כדי להפוך את הבצק: בקערה קטנה, מערבבים את השמרים עם שמנת חמוצה. בקערה גדולה או מערבל לעמוד, לשלב את הקמח, חמאה, חלמונים, ביצה שלמה ושמנת שמנת חמוצה עד מעורב היטב. לאסוף לתוך הכדור. ממלאים קערה עמוקה עם מים קרים מספיק כדי לכסות את הכדור בצק על ידי כמה סנטימטרים ולשחרר אותו פנימה.
- כאשר כדור הבצק עולה אל פני השטח (זה בדרך כלל לוקח בערך 20 דקות), להסיר אותו מן המים לייבש אותו מעט עם מגבות נייר. מניחים בחזרה בקערת ערבוב ומוסיפים את כוס 1 כוס עד שילוב טוב.
- מחלקים את הבצק לשלושה חלקים ומגלגלים על נייר קלף לעובי של 1/4 אינץ '. מורחים במילוי.
- כדי להפוך את המילוי: מניחים זרעי פרג בקערה גדולה ויוצקים מים רותחים על מנת לרכך במשך 20 דקות. מסננים ומלטשים זרעי פרג במכתש ועלי או.
- המקום פרגיות הקרקע בקערה גדולה ומוסיפים 7 גרם חמאה מרוככת, 2/3 כוס סוכר, צימוקים, 5 חלמונים, ריבת דובדבן, תמצית שקדים ושמן. מערבבים היטב. מקפלים חלבונים ביצה.
- מחממים תנור ל 325 מעלות. בעזרת נייר הקלף כסיוע, הרם את הבצק ממך עד שיש לך גליל. לעטוף את הנייר אותו קלף רפוי סביב גליל. חזור עם הבצק שנותר.
- מקום 3 צילינדרים פרגיים על גיליון אפייה, המרוחק 2 ס"מ זה מזה. בואו לעלות 30 דקות במקום חמים. אופים 50 דקות. מגניב בנייר על המחבת. חותכים את הנייר, פורסים ומגישים.