המרק המסורתי, חסר הבשר, הידוע כ"זופה גרז'ובה " בפולנית, הוא אוצר קולינרי לאומי. ציידים פטריות (לקרוא על מקום הפטרייה הסודית של סבא שלי כאן), אשר מחפשים את פטריות borowiki בסתיו, לייבש אותם לשימוש השנה. המרק משלב פטריות מיובשות, משוחזרות (רצוי בורוביקי פולני אבל פורצ'יני איטלקי הוא תחליף טוב), מלאי או מבושל עם שעורה או מוגש עם kluski (אטריות פולניות) וסיים עם שמנת חמוצה לפני ההגשה.
אם זה נעשה עם מלאי ירקות, מרק פטריות זה מושלם עבור צום, כאשר אין בשר מותר, כמו מושאל. בערב חג המולד במשפחה שלנו, לאחר ששיתפו את הפרוסות הידועות כ"אופלאטק "זה עם זה, המנה הראשונה שלנו היא מרק פטריות עם קלוסקי. אנחנו אולי לא צריך את המסורתיים 12 קורסים ארוחת ערב wigilia שלנו, אבל מרק פטריות, pierogi, דגים מטוגנים הם שלושה פריטים כי הם הכרחיים לחגיגה שלנו.
מרק זה הוא נציג של מרקים חמוצים פופולרי עם מזרח אירופה - סלובקים, Rusyns, אוקראינים יש machanka שלהם, לרומנים יש ciorba שלהם, הפולנים והרוסים יש barzzz שלהם, żurek, chłodnik, וכן הלאה. קרא הכל על מרקים פולניים. הנה עוד מזרח אירופה פטריות מתכונים.
להלן הוראות שלב אחר שלב להכנת מרק פטריות פולני.
מה אתה צריך
- 4 גרם פטריות מיובשות (פורטוגזית פולנית או פטריות פורצ'יני איטלקי מיובש)
- 3 1/2 כוסות מים (חם)
- 3 ליטר בשר בקר (רגיל כוח, או עוף או ירקות, האחרון אם צום)
- 1 כוס שעורה פנינה (אופציונלי)
- 2 כוסות שמנת חמוצה
- 2 כפות קמח לכל מטרה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- לקשט: שמנת חמוצה
- לקשט: פטרוזיליה קצוצה
- אופציונלי: אטריות kluski
איך לעשות את זה
- מערבבים בין פטריות ומים חמים בקערה גדולה, חסינת חום. תן לעמוד 1 שעה. עם האצבעות שלך, פטריות עבודה לשחרר כל חצץ. בואו לעמוד עד מאוד גמיש, על 1 שעה יותר.
- הרם פטריות מהנוזל. חותכים פטריות לחתיכות גדולות ומניחים בצד. שמור קערה של נוזל השריית.
- בסיר 5 - 6-quart, לשלב מלאי פטריות קצוצות. שופכים שמורים נוזלים לתוך הסיר, מקפידים לא להפריע לחרס בקערה.
- יש לשטוף ולרוקן שעורה ולהוסיף לסיר, אם באמצעות. מכסים ומביאים לרתיחה. מפחית חום ומבשלים, מכוסה עד שעורה הוא רך לנשוך, על 1 שעה.
- הערה: אם עושים את המרק קדימה, בשלב זה מגניב, לכסות ולהצטנן עד לילה. לחמם כדי להמריא ולהמשיך עם הצעד הבא.
- בקערה בינונית מערבבים שמנת חמוצה עם קמח ומזג על ידי מחבט במרק חם. יוצקים את תוכן הקערה למרק חם, מחליפים כל הזמן בחום בינוני עד שהוא מגיע לרתיחה. התאם את התבלינים.
- מוציאים מן החום ומצקת לתוך קערות חמות. מגישים עם אטריות kluski, אם תרצה בכך. מקשטים עם שמנת חמוצה ופטרוזיליה, אם תרצה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 227 |
| שומן טוטאלי | 13 גרם |
| שומן רווי | 6 גרם |
| שומן בלתי רווי | 4 גרם |
| כולסטרול | 34 מ"ג |
| נתרן | 325 מ"ג |
| פחמימות | 24 g |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 5 גרם |