זה דג המרינדה צלחת היא על המגמה רשימה
Ceviche ("seh-BEE-chay" או " אה -ווי-צ'י") הוא מאכל פופולרי מאוד בדרום אמריקה.המרכיב הבסיסי הוא דג נא לחתוך לחתיכות בגודל חתיכות ומרינדה במיץ של פרי חומצי (בדרך כלל סיד), מלח ותבלינים (בדרך כלל פלפל חריף).
חומצת לימון במיץ משנה את המרקם של הדג מבלי לשנות את הטעם "גלם" שלה. Ceviche יש שורשים עמוקים בדרום אמריקה, שתחילתה של התושבים הראשונים.
האינקה שימרה את הדגים שלהם במיץ פירות, מלח ופלפלים חריפים, ומאוחר יותר הכובשים הספרדים הציגו את הלימונים המהותיים.
זה באמת מבושל?
חוכמה נפוצה אומרת מיץ ליים "מבשל" את הדגים - חלקית או לגמרי, תלוי כמה זמן הוא מושרה. חומצת לימון במיץ לימון משנה את המבנה של חלבונים בדגים, מה שהופך את הדג אטום יותר המשרד, בדיוק כאילו היה מבושל עם חום. אבל החומצה לא הורגת חיידקים וטפילים כמו גם חום עושה, אז זה חשוב להתחיל עם דגים טריים, נקי ביותר האפשרי.
מתי לשרת Ceviche
Ceviche מוגש בדרך כלל בארוחת צהריים או בראנץ ', ובגלל זה כל כך קל ומרענן, זה פופולרי על החוף. מסעדות Ceviche ("Cevicherias") קרובות קרובות בסביבות 4 אחר הצהריים, כי דגים שנתפסו בבוקר הוא כבר לא טרי על ידי אחר הצהריים.
וריאציות Ceviche
Ceviche הוא עשה בדרך כלל עם הים בס או flounder, אבל כמעט כל דג או רכיכה יעבוד.
שאר המרכיבים משתנים במידה רבה.
Ecvadorean ceviche הוא עשה לעתים קרובות עם שרימפס וקטשופ בנוסף מיץ ליים מוגש עם אגוזי תירס.
בצ 'ילה, ceviche הוא עשה עם בס הים הצ' ילאני , מיץ אשכוליות וכוסברה.
בפרו, Ceviche הוא מעוטר בצלים פרוסים דק aj לימוזינה, amiillo aji או פלפלים צ 'ילי rocoto.
הוא מוגש עם תפוחי אדמה וואט של תפוחי אדמה גדולים תירס אנדיאן על קלח (choclo).
רק מאהב סביטצ'י אמיתי יעז לנסות את חלב הנמר ("לךה דה טיגרה"), שהוא המרינדה הנותרת המוגשת בזכוכית קטנה. בצבעים בהירים של פלפל חריף חריף ולפעמים מעורבב עם וודקה, חלב נמר נחשב תרופה יעילה עבור hangovers קשה.
Ceviche הפך אופנתי מחוץ לדרום אמריקה, שפים כמו להתנסות עם מרכיבים אקזוטיים כגון תשוקה פירות , חלב קוקוס , תמנון, כריש, אבוקדו, סלרי ומנגו.
מתכונים
בפעם הבאה שתראו כמה בס טרי, שרימפס או flounder במכולת או בשוק הדגים, למה לא להביא קצת הביתה להמציא משלך ceviche de casa? הנה כמה מתכונים שיעזרו לך להתחיל:
- אקוודוריאני בסגנון שרימפס Ceviche
- קאנצ'ה - אגוזי תירס אנדיאן
- קלאסי פרואני Ceviche
- קוקוס שרימפס פרי הדר