כמו carpaccio, ceviche הוא מתכון דגים גולמי טבחים המודרנית פשוט אוהב לשחק איתו. מאכלי הים הדרים מושרים מאכלי ים שמקורם בפרו והוא נחשב להיות התפתחות של escabeche ספרדית, שהוא מאכל חומץ.
Ceviche הוא למעשה דגים "מבושל" על ידי marinating ב חומצה של מיץ הדר. מתכון זה הוא עבור ceviche הפרואני הקלאסי ואת זוגות באיכות גבוהה מים מלוחים לבן על פי בחירתך עם מיץ לימון, מיץ לימון, מיץ תפוזים, מלח, פלפלים חריפים, בצל, כוסברה.
תיהנו ממנו עם בירה קרה ביום חם - או בכל עת שאתם רוצים לחלום בהקיץ על נסיעות דרום אמריקה.
מה אתה צריך
- 1 פאונד
- דגים מלוחים לבנים (ראה הערות להלן)
- 1 כף
- 1 כוס מיץ לימון (
- מפתח limes אם אתה יכול למצוא אותם)
- 1/2 כוס מיץ לימון
- 1/2 כוס מיץ תפוזים
- 1 בצל בינוני (פרוס דק מאוד לתוך חצי ירחים)
- 1 rocoto chile (chile manzano בשווקים מקסיקני או 2 aji לימון צ 'ילה או habaneros)
- לקשט: 4 כפות כוסברה (קצוץ)
איך לעשות את זה
- חותכים את הדג לחתיכות קטנות. אתה יכול לקוביות אותו או להשאיר אותו חתיכות עד 1 אינץ 'מרובע, אבל זכור כי גדול חתיכות, עוד ייקח למרינדה.
- מלח את הדג, ולאחר מכן לכסות במיץ לימון, מיץ לימון, מיץ תפוזים במיכל לא תגובתי (זכוכית או פלסטיק) עם מכסה. מוסיפים את הבצל פרוס ואת הצ 'ילי.
- צ 'יל את תערובת הדגים במקרר לפחות 2 שעות, אולי עד 3 שעות (חתיכות גדולות מאוד של דגים יכול לקחת זמן רב יותר כדי למרינדה מלאה). אם הדג שלך הוא באמת איכות אכילת גלם, זה בסדר אם מרכזים של חתיכות הם עדיין הגלם למראה.
- כדי להגיש, על צלחת או בתוך קערה, לשכב קצת בצל ו chiles הדף עם הדג. מקשטים את הכוסברה.
הערות
- בעת בחירת דג לבן, לבחור albacore, הבלעדית, snapper, halibut, או כל דבר אחר היית רואה בתפריט סושי. דגים באיכות גבוהה, סושי, הוא הטוב ביותר מאז ceviche לא מבושל עם חום.
- הקפד להסיר את העור ואת העצמות מן הדג, כמו גם את bloodline לפני חיתוך זה. קו הדם הוא החלק האדום הכהה של הפילה; אם נותר על הפילה, שלך ceviche יהיה טעם מאוד חשוד.
- Ceviche הוא כל כך חדה וחומצית הוא זועק עבור בירה וצ'יפס טורטיה כמו ליווי - אם כי לא תמצאו שבבי טורטייה בפרו. בפרו, תוכלו למצוא לעתים קרובות את המנה הזאת צלחת מוגש עם תפוחי אדמה, או מתוק או לבן.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 28 |
| שומן טוטאלי | 0 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 899 מ"ג |
| פחמימות | 7 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 1 גרם |