לא כל דג ניתן לאכול לא מבושל
כמעט כל דג או קריטר ים אחרים הוא אכיל, אבל לא כולם אכילים גלם. דגים גולמיים כבר באופנה במערב במשך זמן מה, אבל סושי וסשימי היו חלק המטבח היפני במשך מאות שנים. בצע את עופרת כדי לראות איזה דג אתה יכול לאכול גלם.
לעתים קרובות תמצא אותי אומר שאתה יכול להשתמש "כל דג שתמצא בסושי בר" עבור כל המנות גלם אני תכונה באתר זה. מה זה אומר?
מה אם אתה אף פעם לא היית בסושי בר? ובכן, בואו נתחיל עם דג הגלם הקלאסי שתראה בסושי-יה, כפי שהם נקראים ביפן:
- טונה , מכל סוג שהוא (bluefin, yellowfin, bigeye, skipjack, bonito, albacore ועוד כמה נדירים יותר)
- סלמון , אם כי יותר על הדג הזה מאוחר יותר.
- צדפות , צדפות ואצות ים - אם כי לא צדפות, אשר בעוד גס טעים, לא הולכים טוב עם אורז סושי .
- יילטאיל , סוג של דג ג 'ק שנקרא חמאצ'י ביפנית. דג הגלם האהוב עלי.
- Halibut או flounder , המכונה hirame ב סושי לדבר.
- קלמארי , אשר מבושל בדרך כלל מבושל במשך כמה שניות.
- Gizard צל . כן, זה הפיתיון דגים קורא את היפנים kohada מוערך בחוגים מסוימים. אני אוהב את זה כי זה חשוד - אבל לא בצורה רעה.
- כל סוגי מקרל , סאבה או aji ביפנית, אם כי הם תמיד מטופלים עם חומץ לפני ההגשה.
- סיאבס , פרגיות וסנאפר . כולם דג כמו בס, וכולם נראים במקומות סושי תחת שמות של טאי וסוזוקי. גם אלה מטופלים לעתים קרובות לפני ההגשה גלם.
עכשיו אוסיף את זה: כל דג מעובד מארה"ב, נורבגיה, בריטניה, ניו זילנד, קנדה או יפן. מדינות אלה יש סטנדרטים קפדניים על ניקיון ואתה לא תמצא טפילים דגים מעובדים שלהם - אפילו דגים מתוקים כגון טרוטה או חדקן.
אמרתי טפילים ? כֵּן. אני עשיתי.
טפילים הם עובדת חיים כאשר אתם אוכלים בשר, וזו אחת הסיבות שבני האדם החליטו לבשל את האוכל שלהם לפני אלפי שנים. מחממים הורג תולעים. כך גם כפור, אבל כמה יכול לשרוד מקפיא הביתה (אם כי לא מקפיא תיבת טוב).
זו הסיבה שאני ממליץ לך כי כל מאכלי הים אתה מחליט לאכול גלם להיות קפוא בעבר. זה פשוט יותר בטוח. כן, טרי הוא טוב יותר ברוב המקרים, אבל אפילו סושי סושי מקצועי להקפיא סלמון הראשון שלהם - סלמון הוא רגיש במיוחד טפילים.
היצורים שאתה צריך לדאוג הם תולעים בקלה, תולעים חותם, תולעי סרט. תולעים בקלה הם כמובן נמצא בקלה, Haddock, Pollock, ו הייק. הם גלויים בקלות לעין בלתי מזוינת והם מוסרים בקלות - אם אתה תופס אותם. טוב ניו אינגלנד בתי דגים "נר" הדג שלהם על ידי לשים את הפילים על תיבת אור כדי לזהות את התולעים. עכשיו אתה יודע למה בקלה לא נראה בסושי בר.
תולעים חותם נמצאים סלמון, מקרל, סלעי האוקיינוס השקט, jacksmelt, כמה הליבוט ועוד flounders - אפילו צל על החוף המערבי. זו הסיבה מקרל מטופלים עם חומץ להכנת סושי. התולעים האלה הן דברים חומים קטנים שמתפתלים כמו קפיץ. אתה יכול לפספס אותם אם אתה לא מסתכל בזהירות, אבל אם אתה מסתכל ( ותמיד להסתכל עם jacksmelt ו הרינג) אתה יכול לבחור אותם.
גם בקלה ולא חותם תולעים יהרוג אותך. אם אתם אוכלים אחד, הם בדרך כלל לעבור דרך לך ואתה לעולם לא תדע. אבל לפעמים הם יצמידו את עצמם בהצלחה לבטן שלך, גרימת בחילה וכאב בטן. הם ימותו בקרוב, אבל לא לפני שהם לא יבינו.
תולעים הן הרבה יותר נדירות. הם חיים הרבה והרבה דגים מתוקים, עד כדי כך רק טיפשי אפילו לחשוב על אכילה של פורל פראי או largemouth בס גלם. תולעים יכול לחיות בתוך אנשים והוא יכול לגדול עד 20 מטרים בתוך אתה. Ick! אלא אם כן הוא מעובדים, לדלג על סשימי walleye.
גורם מפתח נוסף באכילת דגים גולמיים הוא רעננות . אין צורך לומר כי דג שלא טופל היטב מן השני הוא בא על מסילת הסירה לא הולך להיות דג טוב לאכול גלם.
דגים סושי כיתה נתפסים במהירות, דימם על ללכוד, גזר מיד לאחר הקרח ביסודיות. זה משנה. הרבה. חתיכת דג יכול להיות טוב מאוד לאכול מבושל אבל גלם מגעיל. בישול הורג הרבה חיידקים כאלה שמתחילים לצבור דגים גולמיים לאחר מותו.
אם אתה תופס דגים רוצה לאכול אותם גלם, זוכר איזה דג אתה יכול לעשות את זה עם מהרשימה לעיל. זה לא ממצה, אבל זה מדריך טוב.
אם אתה תופס דג כזה, לעשות כמו המקצוענים לעשות:
- דמם את זה על ידי חיתוך בין הזימים ו / או לחתוך פרוסה ליד הזנב כל הדרך עד עמוד השדרה.
- לטגן את הדג על הסירה. רוב התולעים הנמצאות בדגים חיו פעם אחת במעיים של החיה, ואחר כך היגרו אל הבשר אחרי שהדגים מתו. מהירות gutting מונע זאת ברוב המקרים.
- תביא קרח על הסירה, גם במזג אוויר קר. לקנות קילו רבים, ולאחר מכן לקנות עוד תיק אחד: זה שווה את זה.
אל תתנו את כל זה להפחיד אותך: אכילת דגים גולמיים היא דרך נהדרת ליהנות מאכלי ים; אני אוכל דגים גולמיים פעמים רבות בחודש. רק להיות חכם על מה שאתה עושה ואתה תהיה בסדר.