כמה זמן לנבור את Ceviche
Ceviche (מבוטא "seh-VEE-chay") הוא מתכון לאמריקה הלטינית עבור דגים גולמיים ופירות ים מושרה במיץ הדר, בעיקר סיד ולימון. חומצת הדרים מאכלסת את החלבונים בדגים, מה שגורם לה להיות אטומה ומייצרת מרקם מוצק.
החלבונים מורכבים מרשתות ארוכות של חומצות אמינו, וכאשר נחשפים לחומצה, רשתות אלה מתפרקות ומתארגנות לתצורות שונות.
בדרך נפוצה יותר של חלבונים denaturing היא על ידי חשיפת אותם לחום (למעשה, בישול אותם). אז עם ceviche, הדג הוא למעשה "מבושל" למרות שאין חום מעורב.
מבשלים את מאכלי הים שלך
בעת שימוש שרימפס או סרטנים אחרים ceviche שלך, אתה עשוי להיות מוגש טוב יותר אם אתה ציד או parboil פירות ים שלך הראשון. היזהר לא לבשל את כל הדרך, אם כי, או להביס את המטרה של ceviche שלך. אם אתה blanch או parboil דגים או שרימפס שלך, 16 דקות הוא יותר זמן מספיק כדי לבשל אותו במרינדה הדרים שלך. אם אתה מתחיל עם דגים גולמיים, לסמוך על שעתיים כדי להשלים את התהליך.
Ceviche מוגש הכי טוב צונן או בטמפרטורת החדר.
שים לב כי בעוד החום הוא שיטה יעילה להרוג את החיידקים שגורמים להרעלת מזון , marinating אותו במיץ הדר הוא לא. אז חשוב להשתמש מאכלי ים טריים אתה יכול, ממקור לך אמון.
מה לכלול
מרכיבים אחרים בסביצ'ה כוללים בדרך כלל בצל, צ'ילי וכוסברה, ולעיתים עגבניות.
אבוקדו הוא פריט נפלא לכלול ב ceviche, וכבונוס, החומצה תמנע אבוקדו מלהפוך חום.
מתכונים Ceviche להשתנות לפי אזור, ועל כל אזור יש דג האהובים עליו או רכיכה כי נכנס צלחת מענג. Snapper, בס הים, הליבוט, mahi-mahi, ו אמנון הם דג פופולרי להכנת ceviche.
רכיבי פירות ים אחרים יכולים לכלול שרימפס, צדפות, דיונון, תמנון.
ב אקוודור, siviche שרימפס מורכב רק עם שרימפס כולל רוטב עגבניות. הגרסה הפרואנית יכולה לכלול תירס ותפוחי אדמה מבושלים.
כנראה הדבר החשוב ביותר בעת ביצוע ceviche היא הקפדה למרינדה אותו עבור כמות נאותה של זמן. קצר מדי ואת פירות ים שלך יהיה גלם. ארוך מדי, וזה יהיה גומי במקרה של שרימפס או תמנון, או גיר ומתפורר במקרה של דגים. חמש עשרה עד 20 דקות הוא בדרך כלל על הזכות.
הצעות הגשה
Ceviche הולך טוב עם saltines או קרקרים אחרים. אתה יכול גם להשתמש קלוי פיתה לחם רגיל או בצל בצל. שים את הקציץ שלך בקערה עם קרקרים, או לחם סביב זה ולתת לאנשים לכפות את cviche על קרקרים או לחם.
זוג הסביצ'ה עם יין לבן פירותי, כגון פינו או סוביניון בלאן.