01 של 09
גריל סטייק - הכנת הסטייק
תמונות של Westend61 / Getty לדעת את סטייק אתה הולך לגריל הוא מאוד חשוב. אני ממליץ לך ממש לקבל תחושה של בשר. סטייק משתנה במרקם וצפיפות כפי שהוא מבשל לדעת איך זה מרגיש לפני שהוא פוגע בגריל, הוא יעזור לך להכות את doneness הרצוי. בהינתן ההבדלים בין גרילים, משטחי בישול וקיצוץ סטייק, אין כלל קבוע לגבי משך הזמן שיידרש לבשל. לדעת את תחושת הבשר ישרת אותך טוב יותר מכל שעון. אם אתה מרגיש יותר טוב באמצעות מדחום, אני גם לעבור על הטמפרטורות כמו שאנחנו מקבלים בישול.
שימו לב לעובי הסטייק. אני משתמש סטייק עבה 1 אינץ 'עבור הפגנה זו, אבל אגיד לך איך להתאים עבור עובי אחרים. ודא שאתה יודע כמה סמיך הוא סטייק כי אתה זוכר את עובי מאוחר יותר.
דברים שאתה צריך:
- סטייק
- מלח ופלפל (או תיבול המועדף עליך)
- גריל חם מאוד
- מד טמפרטורה אמין (אופציונלי)
- שעון או שעון עם יד שנייה
02 מתוך 09
גריל סטייק - Oiling גריג בישול
Oiling בישול באח. לגבי BBQ בע"מ נסו לשמור על קשר טוב על הגריל מבלי לאפשר סטייק להיצמד. משמעות הדבר היא לוודא כי משטח הבישול שלך נקי ושמן. זה רעיון טוב שמן הסיר בישול בזמן שהוא חם. זה נעשה הכי טוב כאשר מחמם את הגריל. הדרך הקלה ביותר לכך היא עם מגבת נייר ספוג שמן ואת המברשת המשמשת לנקות את הסורגים.
מקפלים מגבת נייר בחצי עד שהוא בגודל של מברשת ניקוי הגריל שלך. משרים אותו בשמן. אני מציע שמן עם נקודת עשן גבוהה כמו שמן זית אור נוסף או שמן זרעי ענבים. צחצוח את זה על רשתות הבישול באופן שווה. כן, זה יעשן קצת, אבל זה בסדר. כל עוד אתה לא נותן את הגריל לשבת בטמפרטורה הגבוהה ביותר שלה זמן רב מדי לפני הצלייה, השמן יישאר שם, כאשר הסטייקים להמשיך.
03 מתוך 09
גריל סטייקים - מתובל את הסטייקים
JGI / ג'יימי גריל / גטי אימאגס סטייק טוב לא צריך הרבה תיבול . מעט מלח ופלפל ישפר את הטעם. כמויות קטנות של עשבי תיבול ותבלינים יכולים ללכת דרך ארוכה. כאשר מתבלים סטייק חשוב לא להגזים בו. ודא כי אתה מקבל יישום אפילו של מה שאתה משתמש. זכור כי חלק מתבלינים אלה יבואו במהלך בישול. אתה יכול ליישם את התבלינים מוקדם לתת את הטעמים לשקוע קצת, אבל האפקט הוא לא מורגש מאוד.
04 של 09
גריל סטייקים - חם כמו שאתה יכול ללכת
ג 'יי בי סאוקדה / Getty תמונות כדי לקבל את הסטייק מבושל נכון, אתה צריך לעשות את זה חם ומהיר. זה סורס את פני השטח נותן את סטייק משטח פריך, קרמי תוך מתן לך לבחור כמה טוב אתה רוצה לעשות את זה באמצע. זה אומר שאתה צריך להביא לך גריל חם כמו שזה ילך. אם באמצעות פחם, אתה צריך שכבה כבדה של שריפת, פחם חם לבן. אם באמצעות גריל גז, אתה צריך לתת את הגריל החום כמו חם כפי שהוא ילך. זה רעיון טוב לדעת כמה חם הגריל שלך יכול לקבל, אז אתה יודע מתי זה פוגע בטמפרטורה זו. שים את הסטייקים על ברגע הגריל שלך מגיע לנקודה זו.
אם אתה רוצה את סטייק מבושל בעבר בינוני ( בינוני או טוב ) לתת את הגריל החום עד הטמפרטורה הגבוהה ביותר שלה, ולאחר מכן להפעיל את החום למטה קצת. אם לא, את פני השטח של סטייק יכול לשרוף ויבש לפני המרכז פוגע בטמפרטורות גבוהות יותר.
05 מתוך 09
גריל סטייקים - מיקום אחד
גריל סטייק - המיקום הראשון. לגבי BBQ בע"מ לבסוף, אנחנו מוכנים לשים את סטייק לגריל. ודא כי אין לך שום דבר אחר לעשות, כי חשוב להישאר על ידי גריל. זה הולך מהר, אז יש את כל מה שאתה צריך על היד.
שמור על הגריל סגור ככל האפשר כדי להחזיק את החום. לפני לשים את הסטייקים, תסתכל טוב עליהם. מצא "למעלה". כאשר אנו הופכים את סטייקים בעוד רגע אתה רוצה לדעת איפה הדף זה כדי לקבל את הסימנים הגריל המושלם.
לפני שנניח את הסטייק, נדבר על הזמן. אם אתם מחפשים בינוני נדיר 1 אינץ 'סטייק עבה, זמני הבישול שלנו הולכים להיות דקה אחת (ארבע יחידות של דקה אחת). אם אתה רוצה סטייק בינוני או טוב מאוד, לסרב את החום עכשיו לחום גבוה בינוני (אבל להשאיר את זה חם להתחלה). זמני הבישול שלך יהיו שתי דקות. אם באמצעות סטייק עבה (אבל מתחת 2 אינץ ') אז זמני הבישול הולכים להיות 1 1/2 דקות או 3 דקות בינוני או טוב. אם הסטייק שלך הוא פחות מ 3/4 אינץ 'עבה (אבל יותר מ 1/2-inch) זמני הבישול יהיו 45 שניות או דקה אחת עבור בינוני גם כן.
לאחר שאמר את זה, אתה צריך לדעת את הגריל . חלק grills בנוחות טמפרטורות מעל 700 מעלות צלזיוס, בעוד שאחרים מתקשים לגייס 500. אם הגריל שלך פועל בטמפרטורה נמוכה יותר, ייתכן שיהיה עליך להגדיל את הזמנים הללו על ידי גורם כמו 2.
עכשיו, לפתוח את הגריל, לשים את הסטייק על עם הדף רחוק ממך. כלומר, החלק העליון של הסטייק הוא בחלק האחורי של הגריל או בעמדה 12.
עם הסטייקים על הגריל, לסגור את המכסה ולהתחיל לספור את הזמן. אני הולך להישאר עם זמן בישול 1 דקות עבור הפגנה זו, אבל להתאים על בסיס עובי סטייק שלך ואת doneness הרצוי.
06 מתוך 09
גריל סטייק - מיקום שני
גריל סטייק - המיקום השני. לגבי BBQ בע"מ אחרי הדקה הראשונה, הגיע הזמן להפוך את הסטייק. אנחנו לא הופכים את הסטייק מעל, אנחנו הולכים לסובב את סטייק 45 מעלות מן העמדה 12 עד עמדת 1:30. זה ייתן לנו את תבנית היהלום על סטייקים זה נראה כל כך מקצועי.
סובבים את הסטייקים במהירות וסוגרים את המכסה שוב ומתחילים להסתכל שוב על הזמן.
07 מתוך 09
גריל סטייקים - מיקום שלישי
גריל סטייק - המיקום השלישי. לגבי BBQ בע"מ אנחנו חצי דרך זמן הבישול ומוכן להעיף את הסטייק. לתפוס את הסטייק ולהפוך אותו על החזרת הדף למיקום 12. כאשר אתה מרים את מכסה הגריל, הסטייק אמור להופיע אפור על החלק העליון (בצד לא מבושל). החום של הגריל מבשל את הסטייק על פני השטח. אם סטייק נראה גלם על הדף, את המכסה למטה מבלי לדפדף בו ולתת לו ללכת עוד רגע.
אחרת, סגור את המכסה והתחל לתזמון את הרגע הבא.
08 מתוך 09
גריל סטייק - מיקום רביעי
גריל סטייק - המיקום הרביעי. לגבי BBQ בע"מ כאשר אנו מתכוננים להפוך את סטייק בפעם האחרונה, הגיע הזמן להתחיל לבדוק עבור doneness. סטייק צריך להראות שום אדום סביב הצד על ידי נקודה זו ואת הצד העליון צריך צבע חום עשיר. כאשר אתה בוחר את סטייק עד להפעיל (לא להעיף) 45 מעלות כפי שעשינו בשלב 6, להרגיש את הצפיפות של סטייק. סטייק בינוני נדיר צריך להיות המשרד, אבל עדיין יש כמות טובה של לתת.
זה אמור לתת אינדיקציה טובה של כמה זמן אתה עדיין צריך. סגרו את המכסה והמשיכו לצלייה. לאחר הרגע האחרון, לסלק את החום על הגריל שלך ולבדוק את הטמפרטורה של סטייק. טמפרטורת הסטייק היא:
- נדיר - 120 עד 130 מעלות צלזיוס (50 עד 55 מעלות צלזיוס)
- בינונית נדירה - 130 עד 135 מעלות צלזיוס (55 עד 57 מעלות צלזיוס)
- בינונית - 140 עד 150 מעלות צלזיוס (60 עד 65 מעלות צלזיוס)
- בינונית טוב - 155 עד 165 מעלות F. (68 עד 74 מעלות צלזיוס)
- טוב - 170 מעלות ומעלה. (77 ומעלה).
אם הסטייק שלך צריך יותר זמן בישול, להשאיר אותו איפה זה ולהמשיך צלייה על חום בינוני עד נעשה.
09 של 09
גריל סטייק - מנוחה סטייק שלך
תמונות פנטרי / Getty תמונות עם סטייק שלך בגריל, הגיע הזמן לקבל את זה הגריל על צלחת (לא צלחת קרה). מנוחה בשר הוא אחד הצעדים החשובים ביותר כאשר צליה. תנו את הסטייק לנוח 5 דקות לפני ההגשה. זה יאפשר את הבשר להירגע ואת החום ואת juices להפיץ מחדש. זהו צעד חיוני סטייק מושלם, אז אל תשכח את זה.
לאחר שאכלת את הסטייק הגיע הזמן להקליט את הממצאים שלך. עקוב אחר עובי וחתך של סטייק, טמפרטורת הצלייה על הגריל שלך, ואת הזמן לבשל אותו. ואז לשקול איך זה נעשה. אם הסטייק שלך היה undercooked על ידי הסוף ואת צריכה יותר זמן, אז בפעם הבאה, להגדיל את ארבעת פעמים בישול. אם זה היה מוגזם, ואז להקטין את ארבעת זמני הבישול. תרגול והתבוננות הם המפתח להיות סטייק סטייק גדול.