קייל, "Grünkohl" בגרמנית ("בריקה אולרסה", "אַרְפָּלָה") הוא סוג של כרוב שלא יוצר ראש, אלא הוא גדל עלים מתולתלים על גבעולי עץ, בגלל צורתו, מילה גרמנית נוספת לקיל הוא "Federkohl" או כרוב נוצה.
במקור גדל בים התיכון על ידי היוונים והרומאים, הפך קייל מקור מזון חשוב בגרמניה בימי הביניים. זה סיפק ויטמין C בחורף לאוכלוסייה הכללית, הוא יחסית קל לגדול קר סובלני על 10 מעלות צלזיוס (-15 מעלות צלזיוס).
נטענת בחודש יוני, זה יכול להיות שנקטפו במהלך החורף, מאוקטובר עד אפריל. טמפרטורות קרות אפילו לשפר את הטעם.
היסטוריה של קייל בגרמניה
בעוד "Grünkohl" היה ארוחה של אדם עשיר בתקופה הרומית, אז ארוחה של האיש המסכן במשך זמן מה, זה הפך להיות מסעדה קבוע במסעדה בשנים האחרונות. בצפון גרמניה, "Grün" או "Braunkohl" השיגה כמעט כמו מעמד פולחן. הוא ידוע גם בשם "Blätterkohl", "Krauskohl", "Fedekohl", "Winterkohl", "geschlitzter Kohl" ו "friesische" או "Oldenburger Palme" (כרוב עלים, כרוב מתולתל, כרוב נוצה, כרוב חורף, כרוב סדק ופריסיאן או עץ דקל אולדנבורגר).
במיוחד בברמן, אבל בחלקים רבים מבודדים של סקסוניה התחתונה (הנובר לבראונשווייג), "Grünkohl" ידוע יותר בשם "Braunkohl". ישנן שלוש סיבות אפשריות לכך. הראשון הוא שכאשר אתה מבשל כרוב, זה הופך קצת חום. השני הוא שאתה לא אמור לקצור כרוב עד העלים החיצוניים להפוך חום.
סיבה שלישית עשויה להיות כי צבע סגול כמה משיכות כרוב עושה את זה נראה חום חום.
ברמן ואולדנבורג נלחמים מדי שנה בשאלה אם "המומחיות" "Grünkohl" ("Braunkohl") שייכת יותר מאחד מהם. לברמן יש מסורת מוכחת ותיקה. מאז 1545 הם מחזיקים "Grünkohlessen" הציבור (ארוחת ערב כרוב).
ב Hereford (צפון הריין וסטפליה) קייל משמש לקשט את הכנסייה Radewig במקום ענפי אורן במהלך השבוע השני של ההתגלות. פטרון נפטר בשנת 1590 לספירה והשאיר את הונו לכנסייה, אך ביקש פסטיבל שנתי מתקיים עם המוני, מוסיקה וארוחת ערב כרוב.
כיצד יש מסיבת ארוחת ערב
ב סקסוניה התחתונה, כרוב הוא מבושל לרוב עם בייקון , גרמנית Kasseler (בשר חזיר) ו "פינקל" או "Bregenwurst". פינקל הוא סוג של נקניקים המוגש רק עם כרוב. הוא מכיל בייקון, גריסים שעורה, בשר בקר, חזיר, בצל, מלח, פלפל, ואת allspice. המילה "פינקל" עשויה לבוא מהמילה הפלאטית הגרמנית למעי בקר, ששימשה כמארזים. "Bregenwurst" פירושו נקניקיות מוח, אם כי כיום לא משתמשים במוח בשר בקר. זה בדרך כלל מורכב בשר חזיר, בטן חזיר, בצל, מלח ופלפל. שני סוגי נקניק יכול להיות מעושן או רק מבושל. כאשר הניח על גבי כרוב לחמם, הם נדקרים בדרך כלל עם מזלג לתת את הטעם תלול לתוך הירקות.
סוגים אחרים של נקניקיות משמשים מחוץ לסקסוניה התחתונה. מערב פאליה מגישה מעושן "Mettwurst", שהוא נקניקיות של בשר חזיר משובח (אבל לא בייקון) , "קוהלוורסט", ריאה וחזיר, נקניקים מעושנים מתובלים עם זרעי חרדל, פלפל, טימין, מיורן ובצל גם בטן חזיר.
בדרום גרמניה ובאוסטריה אין התמחויות או מסורות משלהם. אנשים רבים אוהבים להוסיף "Kochwurst", מונח כללי עבור נקניק עשוי מרכיבים מבושלים מראש.
הירקות מבושלים במשך שעה או יותר, כל שלושת סוגי הבשר (בייקון, חזיר ונקניקים) מונחים על ראשם, וכל הארוחה מבושלת עוד יותר. כמות הזמן המדויקת משתנה לפי משק בית ואזור. הארוחה "Eintopf" או מנה אחת מוגש עם תפוחי אדמה מבושלים וכמה אנשים מתעקשים על תפוחי אדמה מתוקים, שהם תפוחי אדמה רגילים כי הם מבושלים, קלופים לחתוך לחתיכות, ולאחר מכן מטוגן בחמאה וסוכר, עד בחוץ הוא קרמל.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt הוא טיול שדה קבוצתית לכפר שבו במהלך ארוחת ערב כבדה, כרוב מוגשת וכמה משחקים "כיף" הם שיחקו, בדרך כלל תחת השפעת אלכוהול.
עד לאחרונה, זה היה טיול של גברים רק עבור סוחר בכיתה גם כן. החל בשנת 1800 עם תנועת העבודה, היו יותר ויותר "Kohlfahrten" מאורגנים. נשים לא הצטרפו לטיולים האלה עד שנות העשרים והשלושים, שלא תמיד נראו חיוביות.
"Boßeln" ו "Klootschießen" הם משחקים דומים מאוד אשר שיחקו תוך כדי הליכה באזורים הכפריים. אתה יכול לתאר את "Boßeln" כמו bocce ארוך, משחק הכדורגל האיטלקי. השחקנים בוחרים מטרה בכיוון שהם נוסעים וזורקים כדור לכיוון זה. השחקן הראשון או הצוות כדי לקבל את הכדור בתוך אזור היעד מנצח. לפעמים הוא זוכה על ידי זריקת המרחק הארוך ביותר. יש וריאציות שונות של משחקים אלה, על שדות או רחובות מרוצפים.
משחקים מקורה יכול לכלול "Schweinerei" (לעבור את החזירים) וקוביות אחרות או משחקי קלפים. במהלך "Grünkohlfahrt" המלך או הזוג המלכותי הוא הוכתר. הזוכה נבחר על ידי 1) הצבעה פופולריות, 2) כמה משקל הושג במהלך הארוחה, או 3) מי (אולי) זכה ברוב המשחקים במהלך הטיול. הכללים המלאים לניצחון נשמרים בסוד ואינם מתייחסים אליהם ברצינות רבה מדי. המלך גם יכול להיות מוכתר על ידי היותו האחרון ליד השולחן. מי שזוכה בתואר אחראי על ארגון מסע השדה בשנה הבאה.
בחלקים מסוימים של גרמניה, שם הרבה כרוב הוא מעובדים, "Kohlkönig" (המלך כרוב) הוא כבוד האזור כולו. פוליטיקאים רבים זכו בכבוד, כולל הלמוט קוהל ב בון 1984, אוטו Schilly בשנת 1999 בברלין גואידו וסטרוולה כמו 46 "Grünkohlkönig" ב Oldenburg.
קניות עבור קייל
בעת רכישת כרוב, ודא כי עלים ירוקים כהים כדי סגול (כמעט חום), מתולתל, רחב ולא גדול מדי. הם צריכים להרגיש חדים ואין להם כתמים עליהם.
באמצעות Kale
כדי להשתמש כרוב טרי, תן לזה להשרות כמה דקות במים עם קצת חומץ הוסיף. זה עוזר לשחרר את הלכלוך ואת כל חרקים אשר עדיין עשוי להיות מחובר. הסר את הגבעולים ואת קוצצים את העלים לתוך סרטים (כמו שיפון ) או חתיכות קטנות יותר. השתמש גלם, סלטים, מאודה כמו צלחת בצד מהיר, או מבושל במשך תקופה ארוכה יותר מתכונים גרמנית.
ככל שאתה מבשל את זה יותר, כך זה יהיה ריח כמו גופרית או קצת כמו ביצים רקובות. הסיבה לכך היא כי בישול משחרר את מולקולות גופרית מן מולקולות הסוכר. יש אנשים שמקבלים בברכה את הריח, אחרים לא מתרגלים אליו.
מבושל כרוב הולך טוב עם בייקון מזונות מעושנים. במטבח הגרמני, הוא מתובל עם שומן, חרדל, מלח, סוכר. לפעמים allspice או אגוז מוסקט הוא הוסיף.
אחסון קייל
שטפו את הכרוב, ייבשו אותו ואחסנו אותו בסיר הירקות שבמקרר למשך עד כמה ימים. שים לב כי ככל שאתה לאחסן אותו, ויטמינים יותר הוא מאבד פרופיל הטעם שלו משתנה.
מקפיא קייל
Blanch במי מלח במשך 2 דקות. מסננים היטב לפני האריזה והקפאה.
קייל גבוה בויטמינים A ו- C ו- B6. כמו כן, יש ברזל, זרחן, אשלגן והוא גבוה מאוד בסידן. למעשה, יש להכפיל את הסידן מאשר חלב, אונקיה לאונקיה
ידוע גם בשם: כרוב, ברסיקה oleracea שינן. acéphala var. סבלה, כרוב עלים, כרוב עלים, כרוב נוצות, כרוב חורף, כרוב סלט ופריסיאן או עץ דקל אולדנבורגר), בראונקוהל