שלא כמו בארצות הברית, הגרמנים אוכלים הרינג אפילו היום. הרינג הוא בדרך כלל מלוחים ו / או כבושים ושימשו Matjes או ביסמרק הרינג. זה התגלגל לעשות rollmops ושירת "סלט" עם שמנת חמוצה, חמוצים, בצל.
בכל אזורי גרמניה יש התמחויות הרינג. זה נובע מן המבוא של שימור מלח באמצע המאה ה -10. מלוחים ולאחר מכן עישון הרינג איפשר להעביר את הדגים כל הדרך לאיטליה ואפילו אל העולם החדש, שם הוא נרכש כמזון לעבדים.
הרינג הוא הדגים בצפון האוקיינוס האטלנטי הים הבלטי. המלכוד היה מנוקה או מלוח בים או הובא לחוף ושתה או מעושן. הסחר הרינג היה אחד המוצרים העיקריים של הליגה Hanseatic, קבוצה של ערים סוחר גילדות, אשר היה חשוב מבחינה כלכלית במאות ה -13 עד ה -17. הנסטאדט לינבורג סיפק את המלח וערי החוף יכבשו את הדגים בחביות ויעבירו אותם ברחבי אירופה.
דיג הרינג המודרנית להקפיא את הרינג מיד על הסירות ולעבד אותם עוד יותר בים. זה גם עוזר להרוג את נמטודות (תולעים) אשר גדלים בבטן הדגים. הרינג כבר overfished בעבר, החל במאה ה -15, אבל עשה מספיק של קאמבק כי זה נחשב דג בר קיימא על ידי גרינפיס, לפחות כאשר נתפס באזורים מסוימים.
הרינג המלוח היה מקור חשוב מאוד של חלבון במהלך הצום הנוצרי, שהגיע עד שליש השנה הקלנדרית ( Lent , Advent, ו שישי).
הרינג מחולק למספר סוגים שונים, בהתאם לזמן של השנה ואת מחזור החיים של הדג.
- Matjesheringe או Fettheringe הם הרינג נתפס באביב, כאשר הם מתחילים לשים על עתודות שומן, עד 18% ממשקלם, אשר נושאת את הטעם ביותר. Matjes (מבוטא "MAH - שחמט") נמכרים לעתים קרובות טרי נקרא "grüner Hering."
- "Matjes", או הרינג sosed, הם כבושים בדרך מסוימת. האנזימים של הקיבה והלבלב נשארים בדגים, אשר ממוקמים בתמלחת מלח, והאנזימים של הקרביים עוזרים לתסיסה את הדג. זה נקרא הבשלה או "Reifung der Matjes" והוא לוקח בערך חמישה ימים. זה עושה את הבשר מאוד רך לעיכול. בחודש מאי, ישנם "Matjes" פסטיבלים אשר לחגוג את תחילת העונה, אם כי בשל שיטות הקפאה עמוקה, "Matjes" יכול עכשיו להיות נעשה כל השנה.
- "Grüner Heringe" מקמח ומטוגן בחמאה ("Müllerin Art"), ולאחר מכן הניח במרינדה של חומץ, מים, סוכר, בצל, מלח, פלפל, מפרץ וחרדל, ונקרא "Bratheringe". המרינדה מסייעת לפזר את העצמות הקטנות. "Bratheringe" לפצות ארוחת ערב פשוטה כאשר שימש קר עם לחם, "Bratkartoffeln" או "Pellkartoffeln".
- "Vollheringe" הם דגים עם roe או milt. יש להם אחוז שומן נמוך והם משמשים בדרך כלל כדי להפוך "buckling", או מלוחים, חם מעושן (60 מעלות צלזיוס) דגים דומים kippers. הם מעושנים עם האומץ מוסר אבל הראש ורוד או מילט ללא פגע. העור הופך צבע אדום-זהב. הם היו אוכל ארוחת בוקר פופולרי בתחילת 1900.
- "Hohlheringe", "Ihlen " או "Schotten" הם שמות עבור דגים אשר הולידו. הבשר דל שומן ויבש. דגים אלה הם המתאימים ביותר עבור מרינדות, כגון " רולמפס ".
- "Bismarkhering" הם פילה הרינג אשר מושרים בתערובת של חומץ, שמן, בצל, זרעי חרדל עלה דפנה. פילטים אלה משמשים גם להכנת "רולמפס" והם נקראים "ראסן" באוסטריה. "רולמפס" (פל) הם פילה התגלגל סביב חתיכת מלפפון חמוץ ובצל או כרוב כבוש והניח במרינדה דומה. הם תרופה הנגאובר המסורתית. הם המומחיות של ברלין.
- "Salzheringe" היו הדרך המקורית לשמור על דגים אלה לאורך הדורות. הניקוי והניחה בחביות המלחה בעודם בים, הם קשורים ל"מאג'ים ". הם צריכים להיות ספוג לפני האכילה, כדי להסיר קצת מלח. דגים אלה הפכו להיות חלק חשוב של המטבח בימי הביניים, כמו אמנות שימור מלח השתפר.