Flageolet (מבוטא "fla-zho-LAY") הם סוג של שעועית פגז גדל בצרפת פופולרי מאוד במטבח הצרפתי הקלאסי.
גוון חיוור של צבע ירוק, שעועית Flageolet ידועים לפעמים בשם "קוויאר של שעועית" על הטעם העדין שלהם ואת ההערכה הגבוהה שבה הם מוחזקים על ידי אוהבי מזון.
Flageolets מותאמים באופן מסורתי עם כבש (או בשר כבש), למרות שהם מוגשים גם עם עוף מתכונים מאכלי ים.
הם יכולים גם לשמש סלטים, במרקים תבשילים כגון מתכון קסולה קלאסי.
האם הם זמינים בארה"ב?
בארצות הברית, flageolets זמינים בעיקר יבשים או משומר, אם כי כמה חקלאים לגדול כל מספר זנים flageolet ירושה. אם אתה יכול לקבל את הידיים על אלה טרי, הם יכולים להיות מבושל בעדינות במלאי בטעם mirepoix ובייקון. שלא כמו שעועית יבשה, flageolets טריים ניתן להוסיף ישירות מים המבעבע (או מלאי).
Flageolets מיובשים צריך להיות רטוב קצת, ויש מחלוקת על כמה זמן. טבחים מסוימים ממליצים לפחות שש שעות, או אפילו לילה. הבעיה עם זה היא כי שעועית יכול להתחיל תסיסה אם ספוג זמן רב מדי, אשר משנה את טעם עדין. אם השעועית טרייה (כלומר, מיובשת לאחרונה, כמו ב -12 החודשים האחרונים), זה כנראה מספיק כדי להשרות אותם במשך שעה או שתיים, ואז מבשלים אותם עד למכרז.